精品酒莊Rockford
Rockford酒莊的石砌農舍
位於巴羅莎谷中心Krondorf村落的Rockford酒莊，非常注重保留傳統，創辦人Robert O’Callaghan於1971年買下這家由1850年代建造的石砌農舍和五英畝葡萄園。酒莊建築和古老的釀酒廠依然維持當年的完整風貌。酒莊擁有60至100年的老葡萄樹，莊主更買下被其他酒莊淘汰的傳統釀酒設備，就用這些設備來造酒。
首席釀酒師Ben Radford示範人工壓榨葡萄
首席釀酒師Ben Radford帶我們參觀酒廠，由葡萄去梗到壓榨的設備均是人手操作，每瓶葡萄酒也充滿了汗水。品嘗了酒莊一系列的葡萄酒，當中Rifle Range Barossa Valley Cabernet Sauvignon和Basket Press Barossa Shiraz印象較深刻。前者的葡萄主要來自Rifle Range Road沿路的葡萄園，土壤以Biscay黑黏土為主，生產出果味馥郁和帶有泥土氣息的葡萄酒。後者是酒莊的旗艦酒，挑選自區內最優質的老葡萄樹，部分樹齡更超過130年，使用上世紀的傳統釀酒設備，全部人手操作，分別在法國和美國桶陳釀兩年，帶有黑莓、李子、咖啡、礦物氣息，單寧豐富，結構齊整，集中豐厚，收結有力。
Rockford的產量很少，除了因為使用傳統的釀酒設備外，老葡萄樹的產量也很低，是典型巴羅莎的精品酒莊。
Rockford酒莊採用非常古老的設備給葡萄去梗
Torbreck Vintners的復活葡萄
Torbreck Vintners是巴羅莎最著名的酒莊之一，1994年由David Powell成立，David在大學時主修經濟，受叔叔影響對葡萄酒情有獨鍾，畢業後的十年，他到歐洲、美國、巴羅莎等多個地方學習釀酒，1994年他在巴羅莎谷發現一些瀕臨枯萎的老葡萄樹，葡萄樹在他悉心照顧下健康生長，他使用這些葡萄生產酒莊第一款葡萄酒，他與多個葡萄農合作，短短二十年已經成為區內最耀眼的酒莊之一。
在試酒室品Torbreck的葡萄酒
酒莊的旗艦酒RunRig非常出色，只在好年份才推出。以切拉子為主再加入少量Viognier釀成，人們常拿它跟法國隆河的Cote Rotie比較。葡萄來自巴羅莎不同地區的六塊葡萄田，切拉子去梗後分別在木桶和水泥缸連皮發酵六至七日，在木桶陳釀三十個月，其中50%新木桶，熟成後再混合Viognier入瓶。RunRig 2013帶有覆盆子、橄欖、黑莓、薰衣草、胡椒、泥土、丁香、肉桂等香味，入口單寧順滑，果味馥郁，複雜，餘韻長久。
非常敬佩David不屈不撓的精神，當年的葡萄園主本來已經放棄了那些瀕臨枯萎的老樹，他的堅持感動了園主，決定把葡萄園租給他釀酒，踏出成功的重要一步。
Seppeltsfield年份波特世界最齊存
巴羅莎最大和歷史最悠久的酒莊之一，也是巴羅莎的旅遊景點，酒莊專門生產波特酒(Port Wine)，遊客可以在這裡買到自己年份的波特酒，是買手信的好地方。很多酒莊只會在好年份才生產年份酒，但Seppeltsfield堅持每年生產，現在酒莊擁有由1878年到最新年份的波特酒，是世界上唯一擁有一百年以上年份波特酒的酒莊。
Seppeltsfield酒窖內一桶桶年份波特
來到酒莊的百年酒窖，當然要喝自己年份的波特酒，年份波特也有好壞之分， 1989(筆者的年份)正好是好年，喝來特別甜美，酒身非常豐厚，擁有南棗、莓、咖啡、杏、焦糖氣息，入口甜美，濃郁，複雜，集中。心中決定了五十年後再來品嘗！
找到自己年份的波特酒，拍照留念。
Kegel百年遊戲齊齊玩
這是一項超過百年歷史的運動，源自德國。玩法和保齡球相似，但球道長達三十四米(標準保齡球道長約十九米)，把九個木瓶排成菱形，每次打完也要用人手把木瓶還原。撞倒不同的木瓶有不同的分數，而最高分是打出除了頭一個瓶外全部倒下，聽說百多年來只有少數人做到，而其中一位竟然是亞洲侍酒及教育中心的執行董事Jennie Mack，因為此事，她在巴羅莎非常聞名。
Kegel 是一個很好的學習交流中心
很多當地的釀酒師和莊主每星期都會來到Tanunda Kegel Club聚會，交流之餘，玩玩這個傳統遊戲，現在全世界幾乎只有巴羅莎還流行這個活動。
The Two Hands掌印酒標
晚上來到了The Two Hands位於Marananga的總部，酒莊由Michael Twelftree和Richard Mintz於2000年成立，酒標採用了兩人的掌印，寓意兩個人的手創造優質的葡萄酒。酒莊的葡萄園集中在南澳，在巴羅莎的葡萄園主力種植切拉子。品嘗了2015年的期酒，Ares 2015、2010和My Hands 2015表現最為出色。
Ares是在巴羅莎谷和McLaren Vale區內挑選的切拉子釀成，在法國木桶陳放24個月，其中25%新木桶，其餘在一至四年的木桶陳釀。2015年的Ares是在木桶取出的樣本，酒色呈深紫紅，帶有焦糖、香草、朱古力、李子、丁香、紫羅蘭等芳香，入口果寧結實，有結合，味道集中，收結有力，相信完成再品會非常精彩。Are 2010呈深寶石紅，帶有黑莓、李子、甘草、紫羅蘭、香草等氣息，入口木桶和果味非常平衡，單寧豐富順滑，優雅，有層次，餘韻悠長。
Two Hands的葡萄酒
My Hands是比旗艦酒更高級的系列，採用酒莊最優質的切拉子，在新木桶陳釀三年以上，基本上未推出已經售罄，所以酒莊的訂購單並沒有此酒，2004年推出第一個年份時已經成為焦點，2005年更加獲派克評RP97-100分。2015只釀造了兩桶，大約八百瓶。此酒酒色非常深，帶有香草、朱古力、李子、黑加侖子等氣息，入口酒身豐厚，非常集中，單寧有結構，收結長達一分鐘，是酒莊的代表作。
酒莊除了葡萄酒外，碳爐明火烤Pizza也是非常出名。
朝拜世界名莊Henschke
第五天到訪香港人相當熟悉的名莊Henschke，除了品酒，當然要到Hill of Grace這塊單一葡萄園朝拜。酒莊早在1868年成立，是巴羅莎最早期的酒莊，一百多年來一直由Henschke家族打理，現由家族第五代Stephen Henschke和妻子Prue管理，兒子Johann和女兒Justine也已經進入酒莊幫手。
Johann帶領參觀Hill of Grace葡萄園
來到酒莊當然要品嘗成名作Mount Edelstone Shiraz和Hill of Grace Shiraz。這兩塊出色的單一葡萄田位於伊甸谷(Eden Valley)，海拔比巴羅莎谷高，造出清涼氣候的切拉子。Mount Edelstone 的葡萄於1912年由Ronald Angas開始種植，全部的切拉子葡萄樹均超過100歲，而Hill of Grace的切拉子更加是1860年代從法國移植過來的，樹齡超過150年，葡萄園的旁邊有一間石砌教堂名為Gnadenberg，英文就是Hill of Grace的意思。
品嘗了Mount Edelstone Shiraz 2012和Hill of Grace Shiraz 2010兩款酒，在醒酒器開了兩小時，前者入木桶十八個，87%法國木桶，13%美國木桶，其中32%新木桶，Mount Edelstone首個年份是1952年，2012年是推出六十週年，也是酒莊的極佳年份。酒色呈深寶石紅，擁有藍莓、黑莓、李子、甘草、咖啡等氣息，入口果味濃郁，黑果、甘草、木桶味非常出眾，單寧豐富，酸度平衡，複雜，收結長久，擁有25年以上的陳年潛質。
Hill of Grace Shiraz 2010也是酒莊的極佳年份，入木桶十八個，95%法國木桶，5%美國木桶，其中65%新木桶，酒色呈深寶石紅，帶有黑莓、黑胡椒、紫羅蘭，李子、雪松等氣息，入口單寧有結構，依然非常收斂，優雅，餘韻悠長有層次，擁有30年以上的陳年潛質。
兩款葡萄酒採用木桶的比例講究，令葡萄酒非常平衡，由於屬清涼氣候，葡萄酒的風格很優雅，現在飲用太年輕，感覺收斂，但擁有豐富的陳年潛質。
晚上到Wolf Blasse酒莊參加每年的大型盛事Barossa Wine Show Award Presentation Dinner，這個晚宴其實是一個頒獎典禮，今年頒發27個大獎。每年把巴羅莎的葡萄酒分類為24個組別，由多個專業的評審評分，本年710款酒中，有53款獲得金獎。
行程已到尾聲，在去機場前到Hentley Farm酒莊的餐廳享用午餐，這是一家很精緻的餐廳，環境優美，酒莊生產的玫瑰汽泡酒Hentley Farm Blanc de Noir 2015非常特別可口，優雅的淺粉紅色，帶草莓、蘋果、烤杏仁、烘麵包氣息，入口汽泡充足，清新爽口，為這次旅程劃上完美的句號。
BOX
課程資料
巴羅莎葡萄酒學校第三級課程是一個深度專業之旅，每年九月開設一班，為期六天。將會品嘗超過100款酒。報名前必須已通過巴羅莎葡萄酒學校二級課程，具有高級品酒經驗。學習之旅包括參觀酒廠和葡萄園，以及嘗試當地的美食和參與當地的活動。三級課程適合追求精益求精的專業和愛酒人士，通過課程可以深入瞭解巴羅莎產區多姿多彩的葡萄酒。完成旅程一個月後，學員要通過一個考試，合格後即正式成為巴羅莎葡萄酒大師了。
考試形式: 盲品兩款酒 (20分)
四十條選擇題 (40分)
八條簡答題 (40分)
巴羅莎代表專人面試
考試時間: 2.5 小時
合格要求: 70%
查詢：亞洲侍酒及教育中心 (2964 0188)