十年八年威士己忽然火紅起來，連大威士己廠也措手不及，紛紛要另謀對策。
威士己的熱門話題，除了日本威士己異軍突起，台灣威士己也屢次在比賽中得獎，這樣看來好像蘇格蘭的一哥地位要不保了。事實當然並非如此，蘇格蘭的威士己仍然供不應求，一些流行的大牌子一些品種都賣斷市，連十八年的威士己都不夠，二十五、三十年的就更加珍貴過黄金。
蘇格蘭威士己的產銷管制很嚴格，十八年的酒就至少要陳年十八年，可以加入更陳年的酒，不能加一滴十七年的酒，否則就違例。相比之下，中國的白酒廠就幸福了，標榜五十年陳的酒，究竟裡面有幾多五十年的酒呢？
蘇格蘭的大酒廠，各出奇謀，一面擴大產量，增建酒窖，長遠解決供不應求的問題。另一方面，則調配出多種不同的特別版威士己，不再強調十二年、十八年，反而突出調配技巧，以及不同木桶陳年、混合的新風味。
這一趨勢好幾年了，而且越來越成為主流，最近參加了兩次試酒會，幾家大廠不約而同推出別出心裁的新產品，而且都標榜限量版，充滿吸引市場的元素。
以重用雪利桶而獨霸天下的 麥卡倫(Macallan)，一早已發現窖藏的舊酒供不應求，十二年前便已推出加入了美國桶的Fine Oak，最近又有Double Cask，目的都是讓那些Sherry Oak的珍藏美酒能支持久一點，等新酒窖的存酒可以成熟。
麥卡倫的釀酒師當然技藝高超，能調配出口感上佳的酒，他們的1824系列就是最佳例子。
最新的創作，是Macallan Edition No. 1和剛面世的Macallan Edition No. 2，可稱為特別版一號和特別版二號。首席釀酒師Bob Dalgarno為了調配這新口味，費盡心思，一號用了八種不同木桶的酒；二號則再加入新元素，請世界最著名餐廳(不用之一也無人投訴了) El Celler de Can Roca的老闆Roca三兄弟一起來調配，他們選了七種桶，有新桶和二次桶，有美國也有歐洲桶。
Macallan Edition No.2的酒精度是48.2%，屬於濃郁豐厚的風格，帶蘋果、柑橘、拖肥、乾果和香草氣息，又有少許薑，收結更有多種香料味，如黑胡椒、丁香，當然還有橡木、焦糖味。
當晚我們用來配黑松露芝士魚子醬炒雞蛋，還有格雷伯爵茶葉熏鵝，鹵水汁，效果甚佳。
我們每人獲贈一瓶酒辦(50ml)，連酒辦也有編號，相當珍貴。麥卡倫特別版二號零售價是813港元，又不算貴。
過了幾天，又參加了另一場試酒會，又發現了兩大廠的新特別版。
這次試酒會名叫「Peated Malts of Distinction」(傑出泥煤威士己試酒會)，當試過兩瓶柔和輕盈的威士己之後，就像乘坐過山車，玩玩刺激的路段，這也是我們期待已久的了！
Bowmore和Laphroaig，是艾雷島兩大廠，堪稱一時瑜亮，何者是瑜何者為亮，就看閣下的口味了！我是兼愛，喜歡Bowmore的巧克力、蜜餞，也很喜歡Laphroaig的海水礦物碘酒藥水梘味，兩者性格非常鮮明。艾雷島雖小，但是出名風格多變。
Bowmore限量版
Bowmore是木是火，Laphroaig是水是風。當然，這只是我的看法。十幾二十年前，單一麥芽威士己品種沒有現在那麼多，飲Laphroaig，就是十年，飲Bowmore，首選就是十七年。現在飲家追求更多變化，新的產品也越來越多。
今次試的是 Bowmore 23 年，Port Cask Matured，1989蒸餾，2013年裝瓶，是限量產品，如果估計不差，價錢會節節上升。1989年出生的小朋友，不要錯過了！凡是優質的威士己，限量版的價錢都會上升迅速——如果有人品題一下，稱為全年最佳什麼什麼的，就更加不得了！
在波特桶陳年23年的威士己，色澤較為紅，帶近橙的琥珀色，泥煤煙熏氣息强烈，有陳皮、黑巧克力、海鹽氣味，還有陽光充沛的檀香木味，入口濃郁，華麗，如衣香鬢影的聖誕舞會，蜜餞果味，加上溫馨的乾陳皮，松露口感，忍不住要多喝一杯！令人想起奧地利宮廷的藍色多瑙河華爾茲。
Laphroaig二百年
試完非常華麗的二十三年威士己，回頭是一瓶可以紀念Laphroaig二百周年的Laphroaig Lore，Lore可以是故事、知識、傳奇，就看你有多喜歡Laphroaig了！
Laphroaig成立於1815年，到了2015，剛好二百週年，這種葯水梘的氣味，令愛者如醉如痴，令一些人退避三舍。
Laphroaig Lore不是單一年份的酒，基酒多是七、八年的，來自不同木桶，由首席釀酒師精心調配，成為可以代表Laphroaig的經典出品。
這是帶有濃郁海邊氣息，絕不會令人混淆的Laphroaig香氣，非常濃郁，像站在大浪沖擊下海草腐敗的海邊，那種强烈的礦物和植物空氣，又有橡木桶的陳年烤焗，雪利酒、波特酒等奶油、乾果、果皮、鹹柑橘，要加一些水令香氣更易辨認，但那迷人的海水味依然。
非常典型的Laphroaig，不要陳年太久，如果在木桶陳年三十年，那就不易辨認了。
喜歡海洋、喜歡吃海鮮的，都會喜歡Laphroaig吧！當然，蘇格蘭人喜歡吃Haggis，羊雜配Laphroaig也很好！