開宗名義，不加水酒莊走的是高檔路線，酒款繁多，有紅有白，有機無機，葡萄品種有本土有國際。為格魯吉亞葡萄酒的多元化發展貢獻良多。
酒莊取名，不是與地區有關，就是莊主家族姓氏，在格魯吉亞Tsinandali的Shumi酒莊卻非常奇怪，莊名意思是「 不加水 」！
Shumi Winery大樓樸實無華
對，古代的葡萄酒世界，為了增加產量，在葡萄酒中加水不是奇聞，Shumi Winery在2001年推出首瓶葡萄酒的時候，便決定走高檔路線，在國內不同地方擁有葡萄園，包括西部的Khvanchkara和Martvili及東部的Tsinandali、Akhmeta、Gurjaani、Akhasheni、Kindzmarauli、Napareuli、Kvareli、Mukuzani和Ikalto，以法國葡萄酒指定地區監管制度為藍本，生產各款反映風土的葡萄酒，並且是格魯吉亞首家應用Green harvest方法提升產品質素的酒莊。
種植了386個不同品種葡萄樹的葡萄園。
走進Shumi Winery，在品嘗格魯吉亞的獨特味道之前，首先看見是莊前一大片實驗葡萄園，那裡種植了386個不同品種的葡萄樹，其中294個是原生品種，除了比較著名的Saperavi、Tavkveri和Rhaktsiteli，例如Asuretuli Shavi、Bua Kurdeni、Buera、Chkapa、Seura、Shavtkhila，都冷門到要打個冷震。
葡萄成熟時
有幸到訪時正值葡萄成熟時，每棵葡萄樹都掛著誘人果實，我穿插於一行一行的葡萄樹，不停把幾百個不同品種的葡萄往口裡放，幾乎忘記了這只是酒莊博物館Vazioni的葡萄樹部份，還有葡萄酒部份，裡面陳列著大量非常具價值的展品。
公元前十一至十二世紀的釀酒泥壺
古代使用銀塊嫁接葡萄藤
剛巧之前去了格魯吉亞國家歷史博物館參觀，竟然發現不少相近的展品！況且酒莊博物館更集中在葡萄酒釀酒歷史，只是為了這個博物館，已經值得「酒粉」專程走一轉。
貌似棺材的大木頭是葡萄搾汁容器
不要以為葡萄園旁邊看起來有如棺材的大木頭，和藏於地下的泥製酒壺屬於博物館展品，這都是仍在運作的。大木頭是盛載採收回來的葡萄搾汁的容器，泥壺則用來發酵及醞釀葡萄酒，是古代的釀酒方法。有趣的是，即使今天已經有大量先進釀酒器材，格魯吉亞仍有酒莊沿用古法。隨著在首都Tbilisi附近發現遺跡，出土了八千年前的釀造證據，令格魯吉亞成為了世上最古老的葡萄酒生產國，誘使更多當地酒莊決定忘記科技，回歸葡萄酒的根源，採用泥壺釀酒。近年來奉行自然的人愈來愈多，我在意大利的Friuli-Giulia Venezia、西西里島，以至澳洲，我都遇上跟隨格魯吉亞回歸自然使用泥壺釀酒，並引發了一股Natural Wine潮流。
在Shumi Winery的葡萄酒博物館，呈現了悠久的格魯吉亞釀酒歷史。出土的古舊泥壺和各種盛載葡萄酒的容器少不了，其中更有早至公元前十一至十二世紀的文物。更吸引我的是古老嫁接葡萄藤的方法，原來當時是用銀製的小方塊捲起來接合的，可想而知，古代生產葡萄酒的成本高昂，怪不得有人會在酒中加水了！
看起來像碩大石油氣罐的酒桶
不過，古法釀酒難有產量，Shumi Winery的葡萄酒主要是採用現代方法釀造的，包括應用大小橡木桶，另外，亦有金屬酒桶，但跟一般看見的不銹鋼桶不同，就像碩大的石油氣罐。生產酒款繁多，有紅有白，有有機的，有原生葡萄品種，有混合國際品種的，亦有加入葡萄渣白蘭地釀成的加烈酒Zigu，為格魯吉亞葡萄酒的多元化發展貢獻良多。
酒莊產品多元化，酒質高