Veneto 的倚天劍屠龍刀

Veneto的紅酒，最出名的當然是Valpolicella和Amarone，而當中的代表酒莊是Quintarelli和Dal Forno。

兩個酒莊的釀酒理念及風格不同，一個陰柔，一個剛陽，就如武俠小說中的倚天劍，屠龍刀。近日就有酒商辨了一場倚天對屠龍的晚宴，雖然我不是Amarone的fans，都二話不說的參加。

晚宴一共有6支酒，Quintarelli及Dal Forno各三支，其中Valpolicella及Amarone各一支作一比拼。

Giuseppe Quintarelli是Veneto區內的大師傅，在50年代已經接手父親的酒莊。他遵徒祖父及父親輩的教誨，一切皆以質為先，而且樂於教導後輩，受萬人景仰。

而Romano Dal Forno曾經是廢青一名，因為無出路才留有鄉間種葡萄釀酒，由最初抗拒到認真學習種植葡萄釀酒，因緣際會下認識了Giuseppe Quintarelli，正是一遇風雲便化龍，成就了另一傳奇。

Quintarelli及Dal Forno的釀酒理念南轅北轍。Quintarelli的Valpolicella 會加放入釀造完Amarone的葡萄皮酒渣，以Ripasso的方式作第二次發酵；Dal Forno的Vaplolicella會採用Oseleta葡萄，而且葡萄會先放入風乾房內一至兩個月將葡萄半風乾，也會以Barrique木桶陳年。

在Amarone方面，Quintarelli主要以天然方法風乾葡萄，在有需要時也會借助機器，而Dal Forno則擁有區來最先進的全自動風乾房，風乾出來的葡萄質量最佳。

 

 

Ruggeri Argeo Prosecco Spumante Treviso DOC NV

開餐前先來的是一支Prosecco，因來自Treviso省，只可以是DOC。

閃亮的檸檬酒色，緩緩的氣泡，香氣帶白花，槐花香，檸檬，青檬，杏仁，煙熏的礦物，入口是傳統的微甜，清新的酸度，中等的酒體，收結多帶白胡椒的辛辣。

簡單，果味為主，礦物味明顯，輕柔的香氣，入口嬌嫩，餘韻可人，但唔會令人留下太多印象，作為aperitif就不會搶了主角的光芒。

 

Quintarelli Bianco Secco Veneto IGT 2015

第一支Quintarelli的酒是白酒，以Garganega，Trebbiano，Sauvignon Blanc及Chardonnay釀造，但比例不詳。Garganega是Veneto （Soave）的主要葡萄，加入Trebbiano帶來酸度，Sauvignon Blanc提升香氣，Chardonnay改善結構。

中等檸檬酒色，芳香帶有乾草，cut grass，檸檬，gooseberry。落杯時太凍，放暖後多了蜜糖和花香，入口有清爽的酸度，中等酒體，口感柔滑，味道濃郁，有檸檬，西柚，強勁的礦物，後段多了檸檬皮的苦澀，礦物味主導收結。

清爽，香氣足，以礦物味作為核心，雅致平衡。

 

Quintarelli Valpolicella Classico Superiore DOC 2008

中等明亮的紅寶石酒色，酒香帶優雅的紫羅蘭花香，甜美的車厘子，朱古力，布冧，鮮香。入口酸度活潑，酒體濃郁，奶油的口感，單寧充裕而幼細，實實在在的酒精感，有強勁的香料，丁香，荳蔻，車厘子，杏仁，後段有朱古力，餘韻不俗，收結帶礦物，甘草。

香料味濃，複雜，酒體味道緊密，有深度而典雅。

Dal Forno Romano Valpolicella Classico Superiore DOC 2007

深不見底的紅寶石酒色，狹小的淡紫邊沿，令人聯想酒的年青及勁道，酒香芬馥，帶黑車厘子，黑莓，甘草，墨水，荳蔻，輕搖酒杯散發出朱古力。有活力的酸度，酒體濃郁，味道有勁，細粒可咀嚼的甜美單寧，車厘子果味成熟，八角，丁香，同樣有實在的酒精感，餘韻悠長，礦物，莓果延伸下去。

高萃取，強勁有力，有咬口的單寧，酒體濃郁。是筋肉男兒，特顯霸氣。

 

Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2007

淺紅寶石酒色，香氣封閉，只感受到成熟的甜車里子，紫羅蘭。入口酸度活潑，酒體濃郁，奶油口感，溫暖的酒味，味道集中，有車里子，甘草，西柚，紫羅蘭，香料，一抹的丁香，餘韻普通。

太年輕，太封閉，整體令人失望。

Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2008

同樣深不見底的紅寶石酒色，狹小的淡紫邊沿，酒香芬馥，帶甘草，香水，紫羅蘭，成熟的莓，香料。有活力的酸度，酒體豐滿，單寧豐富而柔滑，溫暖的酒味，有濃郁的雲里拿，甜香料如肉桂，莓，煙熏，烤烘，餘韻悠長，收結帶莓，香料，香草，朱古力。

強勁有爆發力，酒精感強，酒體稠密，複雜，但味道乸埋一住，硬得可以磨滅人性，令人印象難忘，還是多等待20-30年才飲吧。

 

原先2007年是Veneto的好年，但Dal Forno的葡萄田受冰雹侵襲，所以當年並沒有生產Amarone。

Dal Forno Romano Vigna Seré IGP 2004

深紅寶石酒色，細微的酒香，帶紫羅蘭，熟莓，紅桑子，士多啤梨，朱古力，蜜糖。酸度清爽，半甜，中等酒體，單寧粗獷，提子乾，車厘子，布冧，朱古力，甘草，收結帶有蜜糖甜味。

 

在口中有重量，結構良好，複雜，果味濃郁，令人愉悅。

 

這支甜紅酒在市場並不常見，因為在酒莊的歷史上只釀造了6個年份。

 

兩支Valpolicella個人喜歡Quintarelli的優雅 ，兩支Amarone則喜歡Dal Forno，雖然勁爆，但至少有空間可以明白它，Quintarelli的自閉，不肯溝通，令人卻步。而全晚最愛的則是Quintarelli 的Valpolicella，始終Amarone不是我的至愛。

 

開席前有人問負責人一條簡單的問題，酒是幾時開瓶的。

負責人答Quintarelli在4點開酒塞，Dal Forno在3點，之後原瓶抖氣，因為有人會喜歡欣賞酒的變化，又或不喜歡decant。

的確這樣的處理方法，在時間上並不足夠釋放這幾頭猛獸，特別是兩支Amarone。但連同物流上的考慮，相信已經做了可以做的方法，除非decant，否則就算早一日開瓶，雖然會有分別，但其實不大。