《Wine Business Monthly》雜誌是美國酒行業最有影響力的雜誌之一。2017年三月刊，這本雜誌聚焦於加州酒莊最前沿的設備和技術，封面就是Palmaz酷炫的發酵中心，立刻吸引了業內業外的所有目光，很多人第一次領略到這個“藏在山裡”的酒莊的傳統釀酒堅持和對於創新科技的大膽應用。
Wine Business Monthly 2017三月封面
1994年，美國強生公司推出世界上第一個商業化冠狀動脈內支架Palmaz-Schatz。發明支架的Julio Palmaz醫生出生于阿根廷，後移居美國，生活在加州小鎮Davis。UC Davis（加州大學大衛斯分校）有全球著名的葡萄栽培與釀酒專業，且距離優秀的釀酒產區Napa納帕穀只有一小時車程。Julios受Davis薰陶，一直想在酒鄉Napa擁有自己的酒產業。八十年代，他買下了Mount George喬治山上的Cedar Knoll酒莊，重新設計成了自然重力法酒窖。
Cedar Knoll酒莊建於19世紀，在創始人Hagen經營下成為當地領先的酒莊，還拿過1889年法國巴黎世博會的銀獎，不過在1920年代長達13年的美國禁酒令期間，酒莊被迫停止生產，酒廠和葡萄園從此被廢棄，成為一家“Ghost Winery”，直到迎來新主人Palmaz一家人，才煥發新的生命力。
Palmaz一家人相信經過足夠的努力和關心，這片土地可以產出能夠世代傳承的好酒來。現在的Palmaz酒莊總面積600英畝，包含64英畝的葡萄園。
當年發明心臟支架的醫生現在在用大資料釀葡萄酒？精益求精，不是說說而已。
進入Palmaz酒莊，就像進入了未來世界，地下王國。酒莊整體嵌入了喬治山山體裡，內部寬廣，五層酒窖相當於18層高的一般大樓。酒莊內部的工程設計遵從釀酒功能，高大的山體提供了自然重力法釀酒的空間，上層壓出的葡萄果汁落到下層的24個發酵桶裡，釀好的酒從管道輸送到再下層去過濾、裝瓶，這樣可以減少機械和泵抽酒對酒裡分子的震盪，並且山洞天然的冬暖夏涼的效果也有助於酒的陳年。
當年莊主發現，釀酒師總是花費大量的時間每天早晚檢測每只發酵桶裡的溫度和殘餘糖分來掌握發酵進展，並且要經常把每支試管裡的液體送到實驗室化驗，才能知道酒桶裡的酵母菌的生存環境和酒的品質。如果發酵過程中產生了問題，往往要等到桶裡產生不良氣味了人們才能發覺，再進行補救。高新醫學背景出身的Palmaz當然忍受不了如此的低效率高風險，哪怕人人都和他說，全世界的釀酒都是這樣操作的。他的理念是“釀酒師最重要的工具，就是一支用來試酒的酒杯”，他想要解放釀酒師的時間，每天省掉冗雜重複的檢測工序，第一時間知道準確結果，才能更加專注於提高酒本身的品質。於是經過幾年的研究以後，Palmaz酒莊開發應用了一套工業級的發酵智慧控制系統，從分子的水準監控酒桶裡的情況，結合每只桶裡葡萄來源的葡萄園產地，給釀酒師Tina、Mia和Doug即刻展現他們想知道的所有資料。
該系統基於“聲學密度”潛艇行業技術：每個發酵罐中安裝音叉狀的探針，每秒可檢測10次震動，從而得到數萬個液體密度的資料；從這些資料可以分析出葡萄酒的糖度及酒精度，以及當下的發酵速率；軟體讀取雲資料並將結果展示給釀酒師，如溫度變化，含氮量，酸度，殘糖，硫化物濃度等。
這套系統現在不僅顯示發酵桶的監測情況，還會同時顯示每片Palmaz的葡萄園的情況。酒莊用無人機飛掠葡萄園上空，大螢幕會分別顯示每片葡萄園的情況，含水量、成熟度、日曬、溫度，這些即時資料甚至可以精確到每一棵葡萄藤。葡萄園的管理人員可以根據這些資料，精細化管理每一小片的葡萄園，根據不同地形和環境，來改善種植的細節。這套系統讓釀酒師在家裡也可以從iPad上看到葡萄園的成熟情況和酒桶裡的發酵進展，幫助決定採摘的時間和釀酒的步驟。
酒窖穹頂上壯觀的投影可以方便酒窖裡每個人看見，效果好cool。但這不是Palmaz最想展示給客人看的部分。他們這套系統已應用了三四年，並沒有想賣系統給別的酒莊的初衷，也不是為了炫技，而是為了更好地利用每分每秒，提高酒的品質。他們不想客人因為沉迷于參觀酒窖，而忽略了他們真正引以為豪的葡萄酒。
Palmaz酒莊真正最想為前來參觀的每位客人展示的，不是酷炫的酒窖，而是Palmaz高品質葡萄酒本身，以及為客人帶來的餐酒搭配體驗，邀請客人感受Palmaz的生活方式。
參觀酒窖以後，客人會進入私人的房間品嘗Palmaz的葡萄酒，並且每杯酒都有精心準備的食物搭配，餐單和酒單時常根據季節更新。
Julio的女兒Florencia很喜歡烹飪和美食，並一直致力於讓來賓享受美食和美酒的天然搭配。Palmaz家族的菜譜和酒單一直享有盛名，酒莊也經常邀請會員一起參加燒烤等活動。Florencia甚至和哥哥Christian一起花了三年的時間，分別為家族的歷史和家族的食單寫了兩本書。
哥哥Christian現在是酒莊的總裁。Benz聽聞了Palmaz酒莊精益求精、追求完美的釀酒精神和信賴資料的系統，覺得和賓士的理念不謀而合，主動聯繫酒莊，來拍攝了2017 S-Class Cabriot的廣告，Christian就是廣告片裡開車把酒送回家的人，Florencia是品酒、寫品酒筆記的人。好玩的是，拍完廣告後，Christian實在太喜歡那輛車了，自己拿錢買了一部。