天公造美的2014傲雲

和Maxence Dulou見面，今次是第二次了，去年十月三十一日，傲雲2013在香港正式上市的晚宴，百幾二百人的大宴會上，Dulou介紹傲雲的詳情，表現好像有點拘謹。

 六月二十七日，他在中環和幾位記者一起試酒，態度輕鬆從容，而且充滿自信，英語也非常流利。

 Dulou一坐下便自行介紹今次帶來的2014年傲雲(Ao Yun 2014)。他說2014年的天氣比2013更理想，而且有了更多跟農民溝通的經驗，對葡萄園的管理比前細致，所以，2014年傲雲比2013年更層次分明，香氣味道更豐厚均衡。

那是在雲南北部靠近西藏和四川交界的迪慶藏族自治州德欽縣，由麗江機場開車，要四小時以上，由於州首府香格里拉市就在附近，所以傲雲又名為香格里拉酒莊。

酒莊所在的地方，位於二千二百公尺以上，雖然未到容易產生高原反應的高度(三千米以上)，但空氣稀薄，氣壓較低，葡萄酒的香氣容易散發。

Dulou在香港試酒時也提到這點，他說在香港，傲雲2014需要更多時間呼吸。我問他在雲南那邊飲香檳，氣泡會否很快跑掉，他笑說沒仔細留意。

當飛機在一萬公尺高空飛行時，機艙雖然加了壓，但氣壓仍遠低於海平面，所以香檳的氣泡很易揮發，葡萄酒的香氣也散發得較快。

和Dulou的談話，學懂了在高原地區飲酒時，如果要換瓶呼吸，必須考慮到海拔和氣壓。

在香港試飲傲雲2014，剛開瓶時酒香和口感都很收歛，有明顯的青澀味，但已經很像經典的波爾多紅酒。在杯中經過搖晃，不停試飲，約三十分鐘後就開始散發出更多果香，礦物泥土氣息；入口更豐厚，但沒有過份澎湃，保持著好年份的經典波爾多風味。有輕微的吸引人的清新草本植物氣息，單寧很細膩，酸度恰好。相信幾年後會有進一步的發展。

試著試著，我忽然想到，如果同時開一瓶2014年的瑪歌莊來比試，又如何？

傲雲2014，由90%赤霞珠和10%品麗珠調配而成。Dulou說，他們採用了來自十四公頃葡萄園的葡萄，當地的葡萄園很分散，分佈在四條村、海拔2,200 – 2,600公尺的高原上，擁有超過300塊葡萄田，平均每塊葡萄田面積只有0.0875公頃，Dulou的團隊要和120戶西藏農民家庭打交道，每次下達指令要經過幾次翻譯。而且藏民很重視在五、六月份上山採蟲草，七月又去採松茸，所以要把葡萄園管理好，實在要花費極大功夫。

當地的優點包括土質多樣，有些葡萄園可以不澆水。此外，葡萄在冬天也不必埋土，這就更令其他中國酒莊羡慕了。

據統計，香格里拉這一帶，氣候和波爾多相當接近，不同的只是由於在高山上，陽光紫外線較強，而高山深谷的每日日照時間也較短，但是秋天少雨，有充份時間採收葡萄。

Dulou說，他們正在朝有機耕種方向努力，最大的危險是雀鳥來吃葡萄；2015年他們又再種植了十四公頃葡萄，增加葡萄品種。

2014年產量自然降低，天氣溫暖少雨，葡萄果束數量不多，所以酒質結構更紥實，果味濃郁，又可以更早進行葡萄收採工序。除了葡萄成熟，2014年酒莊有了足够電力，可以控制發酵溫度，又安裝了選葡萄的工作枱，能挑選更好的葡萄來釀酒。

2014年有部份在新橡木桶內進行乳酸發酵。

我問Dulou，2015和2016年又如何？

他說，2015年很乾燥，晴朗，像波爾多2005！2016年呢，夏天降雨比較多，但八月天氣甚好。明年我們就可以試到2015了！      

‧有關傲雲酒莊和葡萄園的詳細介紹，可翻閱《酒經月刊》第226期，

   2017年2月號第12 -14頁。

最佳飲用傲雲2014方法

Dulou推介最佳飲用傲雲2014的方法：雙重換瓶五小時，在攝氏16度享用。即是在五小時前開瓶，把酒倒入醒酒器內一小時，再倒回原來的酒瓶，並放入設定為攝氏16度的酒櫃四小時。