盛夏一天中午，忽然想吃涼麵，本來上海鋪的七彩冷面甚有特色，但近年香港上海鋪越來越少，只有去吃日本的涼麵。
日本的稻庭烏冬(這是日本「餛飩」” うどん”的音譯)和蕎麥面都適宜冷食。但是拉麵則宜熱食。
中國本來也喜歡夏天吃冷面的，唐宋時的槐葉冷淘非常流行；清乾隆二十三年成書的《帝京歲時紀勝》提到，夏至日京師家家吃冷淘面，更說問過曾遊歷各省之友人，「咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。」
去到居酒屋，師傅問我九十支夠不夠，然後便馬上煮面，未吃面先吃一碟魚生薄切，有點東坡居士以鱸魚魚生配冷面之感覺。
吃完涼麵又有點涼意，請師傳燒一件鰻魚，師傅在鰻魚下加了一層甚厚的雞蛋絲。我笑道，已很飽了，還加雞蛋！
師傅道，一定要加雞蛋才好吃。
為什麼吃壽司最後都有一件雞蛋？
那是用來去除口腔內的魚腥味的。