我問雷米爾酒莊(Domaine Georges Roumier)的第三代當家克里斯多(Christophe)：「為什麼你的祖父和父親都選擇在最困難的年份交棒？」

 

他想了一下，恍然笑道：「哈哈，真的！」然後他說可能就因為當年太艱難了，自己不想幹了，便交給兒子吧！

 

雷米爾酒莊的創始人喬治(Georges Roumier)在1924年開莊，核心的葡萄園是來自妻子嫁妝。喬治是當地農民，管理葡萄園很有心得，之後便逐步購買其他葡萄園，包括Musigny。到了五十年代初買入Bonne Mares, Clos de Vougeot, 1953年又買入2.5公頃Morey-Saint-Denis的一級田Clos de la Bussière (1er Cru, Monopole)。

 

1954年，喬治把酒莊交由兒子尚馬利(Jean-Mare)。1954年是五十年代最差年份之一，可以和1956相比。

尚馬利繼續管理酒莊，也不斷購入新的葡萄園。1981年，尚馬利的兒子、現在的當家克里斯多加入酒莊，1984年父親便把酒莊交給他。1984也是一個很困難的年份。

 

1924，1954，1984，各相差30年，好巧合！

 

以上的交接年份是由克里斯多親自提供，和坊間說法略有不同，我當然相信主人自己的版本。

 

雷米爾的酒價近年升得急過香港的樓價，他今次來港和業內行家試酒，開了五款酒。克里斯多是親自落田親自釀酒的莊主，聽他說自己的酒，特別多資訊，有時怪責自己紀錄得不夠快。

 

眾所公認克里斯多接手之後，酒莊的出品越來越好，他用更多有機、少農藥的方法，令葡萄園更健康，釀酒方面亦然。當然，葡萄園經過他們祖孫三代的照料，底子本就很好。

 

看Roumier的葡萄園分佈，想像克里斯多要經常來回照料這些葡萄，有如子孫滿堂的家長。累是累的，但他看見葡萄生長良好，一定也像看到子女有出息那麼開心。

 

葡萄園集中在Chambolle-Musigny (見圖)，深紅的是特級田，紫紅的是一級田，粉紅是鄉村級田，綠色是白酒的特級田。

現時Roumier的葡萄園，合共約12公頃，最受市場追捧的，是Musigny和Chambolle Musigny的一級田愛侶園(Les Amoureuses)。前者一瓶現在至少要六萬多港元，後者也近二萬元一瓶。第二市場的價錢受供求影響，莊主控制不了。

 

當然，Roumier的鄉村級酒也絕不便宜；但只要酒好，就不算貴。

 

我們試酒，也由Chambolle-Musigny的鄉村級酒開始。

 

Domaine Georges Roumier, Chambolle-Musigny, 2014, 2012 － 這幾年布爾岡常受冰雹和春霜影響，可幸由於工藝進步，仍然造出很好的酒。2012年開花時有重大問題，產量甚少，但釀出的酒甚佳，結構紥實。2014年的酒則花香極迷人，相信兩三年後便更複雜吸引，現在飲則2012較吸引。

 

Roumier的Chambolle Musigny，葡萄大約1/3不除梗，2/3除梗，用天然酵母，新木桶不多，可是入口層次豐富。

 

克里斯多提到剛收成的2018，因為天氣乾而熱，對新樹比較大挑戰。他說2018用的新桶較多，大約20%。

 

克里斯多說，不要少看鄉村級酒，他的Chambolle Musigny可以陳年20年的！當然毫不懷疑！

兩塊超值的一級田

跟著試兩塊一級田，先來的是於1953年收購的Morey Saint Denis, Clos de Bussiere, 2014, Monopole，克里斯多說，這個有圍牆的葡萄園自十二世紀以來就統一業權(稱為Monopole)，沒有拆散過，現在的葡萄都是45年左右的老樹，泥土帶些鐵質，多黏土，所以酒色較深，結構紮實，單寧充足，有上佳陳年潛質。2014年用了25%新木桶，果味豐富，仍很收歛，要用大杯來幫助。

 

跟著是這個令人聯想起Bonne Mares的一級園，Chambolle Musigny 1er Cru Les Cras, 2012，Roumier在這裡擁有比較大的田，1.75公頃，多過一半。2012年是皮較厚的年份，所以克里斯多用了比較多的新桶，此酒已很成熟，層次極佳，豐厚，悠長。克里斯多也說2012年Les Cras很似Bonne Mares。說完。

 

壓軸的是Bonne Mares Grand Cru 2013，Bonne Mares面積約16.24公頃，一邊在Morey Saint Denis，大部分在Chambolle Musigny，土質也不同。Roumier的葡萄園兩邊和中間都有，所以克里斯多說他們總是發酵後把幾塊田調混起來，只製造一款Bonne Mares。2013年是個清涼年份，產量很少，十月才收採，皮厚，所以除梗較多，近40%。2013年現在有著上佳年份的深沉而濃郁的結構，非常芳香，二十年後應該非常精彩。幸好現在已經很好飲了！

 

結束前我問克里斯多，Bonne Mares和Musigny的價錢相差十倍，好似有點過份？他也說是不可思議，但是Musigny產量太少了，他們酒莊一年不夠300瓶，市場價格決定……

 

慶幸Roumier的Bonne-Mares比較多……

 

一邊飲他的酒，我想起《老子》的無為而無不為……