2019年5月30日，在香港一家優秀的米其林一星餐廳Arbor舉辦的晚宴上，每位賓客都從他們酒窖中挑選出一瓶酒來分享。當晚葡萄酒的年份涵蓋了從1989到2005年之間的一些偉大年份，也有一些小年份。那次晚宴上一個很大的樂趣就是看到所謂的“弱年份”被證明是多麽美味。

雖然並不是什麽新鮮事，但晚宴上賓客們對Domaine Armand Rousseau Chambertin的表現感到嘆為觀止：它是如此的高超和優雅，同時又有著如此精妙的結構和細節。

Rousseau是Chambertin的頭牌，也是這塊特級園最大的業主，擁有2.56公頃葡萄園，雖然其中一部分（0.41公頃）在2009才被酒莊買下。Rousseau在葡萄園裏細致入微的工作是出了名的（Eric Rousseau是頂級酒莊裏為數不多的，你能輕易在葡萄園裏見到而不是在酒莊裏見到的酒農）雖然酒莊沒有特別宣稱是有機種植，這麽多年以來酒窖裏的工作一直是依照傳統一絲不茍的進行。

事實上，延續性和穩定性是品鑒當晚的關鍵詞。沒有令人失望的酒款。不需要更多的“頂級佳釀”了，Rousseau就是。

1999, Chambertin Grand Cru, Domaine Dugat-Py
91分

Armand Rousseau Chambertin晚宴中出現的盲品酒款。濃郁的顏色，顯示力量感大於優雅度，葡萄酒的香氣有些不是很清晰。口中的高濃縮度是這款葡萄酒的主要特征，在今晚的情境下，它並沒有帶來太多的愉悅度，而且回味有些幹。這也許是酒莊在釀酒過程中過度提取造成的（Dugat-Py酒莊的葡萄酒目前來說要比之前的年份精準得多）也有可能是這瓶酒保存出了些問題。當然，還可能是和Domaine Rousseau的酒放在一起品鑒的緣故。

1990, Chambertin Grand Cru, Domaine Leroy
99分

Armand Rousseau Chambertin晚宴期間的盲品酒款。這款酒的香氣表明它必須有一定年齡，但顏色仍然非常年輕。毫無疑問，它是一款光彩奪目的葡萄酒，無窮無盡的層次變化和細膩口感，盡管略微有些成熟紅果帶來的“甜感”。我的第一感覺是，這是一款來自1990年代的Domaine Rousseau Chambertin，不過我馬上改變了想法，和Rousseau相比它似乎略顯缺乏優雅。事實上，正確的做法是將它們視為兩款完全不同、但同樣光彩奪目的葡萄酒。

2005, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
99分

漂亮的朱紅色，Armand Rousseu葡萄酒的顏色從來都不是最深的，但這樣的顏色表明葡萄酒仍然處於年輕階段。聞起來稍微有些閉塞，但所有的力量感都已經展現無遺：令人印象深刻的深色櫻桃果實的氣息。入口之後又非常好的集中度和Rousseau經典的材質感。這支酒雖年輕，但現在已經可以判斷它有一個無限光明的未來。現在開始飲用也不能算是過錯，但你會錯失很多潛在的東西。

2002, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
96分

清晰明亮的紅色， 活潑愉悅的香氣，像新鮮的草莓。這是一款進入最佳飲用窗口期的葡萄酒。優雅而獨特，口感上有些天鵝絨的質感，但絕不濃密， 這也是一個非常典型的2002年出品的葡萄酒，美味，但沒有真正偉大年份的集中度。

2001, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
94分

剛開始我對這款2001年份Chambertin的表現稍稍有些失望，但它在酒杯中明顯改善。首先，它的顏色較弱，完全成熟的果香，但有一些植物的味道，令人慶幸的是後來這種氣息消散了。剛剛入口的感覺的略顯幹燥，隨著時間的推移，葡萄酒在口中變得更加精致，植物的味道也逐漸小時，取而代之的是誘人的玫瑰花瓣香水，精巧的架構。

2000, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
94分

這款酒的顏色相比2001年更深沈，更飽滿。盡管我們剛開始也沒覺得2000年份的酒能撐到今天，但是這瓶2000年份的酒真的是在同命運做鬥爭。聞上去有些甜美的水果，入口感覺有些硬，過了一會兒單寧逐漸柔軟下來，但這杯酒的單寧始終沒有變得像2001年份那樣精致。2000 年份已經完全適飲了，雖然它還沒有倒下，但保存更長時間也不會變好。

1999, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
98分

這款葡萄酒仍呈現年輕的鮮紅色，中等濃度，逐漸展現出其全面豐富的味道，盡管一開始主要以新鮮水果為主。這款酒有櫻桃和覆盆子的氣息，口感非常純凈，可以說明它仍很年輕，還沒有完全進入成熟期。1999年對我來說仍然感覺像是一個非常新的年份，雖然我直到它已經20歲了！一款素顏且漂亮的葡萄酒，葡萄酒的香氣在杯中不斷發展變化。

1998, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
95分

一些評論家對1998年份的評價並不高，但實際上這個年份的葡萄酒可以達到非常好的狀態，比如這瓶酒。它的顏色中央的部分保留了鮮艷的紅紫色色調，盡管邊緣看上去清淡。香氣也保留了年輕的新鮮感，現在有更多的二級香氣。口感有很多重量感，只有一絲絲1998年常見的尖銳感。果香和結構非常完美結合的一款酒，杯中表現非常好。

1995, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
97分

由於經歷了太多令人失望的1995年份葡萄酒，所以剛開始我對這款酒並沒有很多期望，但今晚的這瓶酒是一種真正的享受。顏色仍然有紫色的痕跡，聞上去就能嗅到花束綻放，這是一款完全綻放的1995年份葡萄酒：像孔雀開屏，優雅，復雜，花香，華麗的口感。它並不是Rousseau Chambertin集中度最高的年份，當晚稍後重新品嘗這款酒時它已經失去了一些最初的爆發力，但它仍然是一款非常棒的酒，現在接近巔峰。

1993, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
98分

幾年前我曾嘗到這款酒的1.5升大瓶裝，我發現它的的顏色非常暗淡，並懷疑當時那款酒是贗品，盡管那款酒的果味質量很好。現在我已經意識到1993年份的Rousseau Chambertin就是這樣一種濃郁的風格，這款酒的顏色是當晚所有酒款中最深的。香氣絕對令人感到驚艷，充滿活力的深色水果氣息，與1995年的花香風格截然不同，口感上有深色的覆盆子味道，非常幹凈，顯示出良好的酸度。這可能是當晚的2005年份之後第二款表現最封閉的葡萄酒，它應該有十年或更長的生命。隨著時間的推移，杯中的葡萄酒變得越來越富有表現力。

1992, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
95分

這款酒當晚一個令人愉快的意外驚喜，因為1992年是產量巨大的一年，很多酒都有一種稀釋感。確實，這款酒的濃郁度比當晚我們品嘗過的其它大多數葡萄酒都要少，但從第一刻開始1992年Chambertin就展現出了它優雅的風采，伴隨著成熟水果的氣息。我不得不給它比2000年和2001更高的評價，這使我感到驚訝，並且它在杯中表現實在是太好了， 非常值得關註！

1990, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
99分

顏色不如1993年深，但年色仍顯得年輕和健康。起初我對它封閉的香氣感到驚訝，但不一會兒香氣就完全打開了。在口感上，葡萄酒保留了一種神奇的張力，這是種令人難以置信的質感，就像絲綢一樣進入喉嚨 在就在此時，一位賓客拿出一瓶盲品酒，（後來答案揭曉是Domaine Leroy的1990 Chambertin） 起初，這款“盲品酒”似乎屬於不同的類型，因為它的集中度更強，和Rousseau Chambertin的1990年份相比，證明Rousseau的優雅和諧仍然是無與倫比的。

1989, Chambertin Grand Cru, Domaine Armand Rousseau
97分

即使已經30歲，它的顏色維持得仍然很好。香氣一開始就比1990年更輕，然後發展出溫和，優雅的草莓氣息，口感還有一點點酸度。這顯示葡萄酒已經完全適飲了，雖然我非常喜歡這款酒，它並不能和兩年前我在倫敦喝到的驚艷的Clos de Bèze 1989相提並論。

2002, Charmes-Chambertin Grand Cru, Domaine J Truchot
92分

Rousseau Chambertin晚宴期間的一款盲品酒。顏色有點缺乏清晰度，香氣有一種微弱的乳酸感覺，和一些橡木味相結合。當然入口是相當有深度的水果，口感中有些類似啞光而不是光滑的質感，結束時有一絲甜感。一款有趣但稍帶一些瑕疵的葡萄酒。

原文刊載於微信公眾號「勃艮第指南」，作者為Jasper Morris MW。

本文作者

Jasper Morris MW

Inside Burgundy網站創始人