歷史背景 : 1911，香檳區的混亂年代
二十世紀最初幾年，風雲驟變，根瘤蚜蟲從天而降，成為葡萄果農最頭疼的問題。不斷上漲的土地價格讓果農無法擴張酒莊，種下健康的葡萄株。沈重的賦稅，以及與收成有關的流言蜚語，都不斷加劇著果農的不滿。慘淡的收成就像是“壓死駱駝的最後一根稻草”，讓果農的日子越發難過。為了解決中間商和果農之間葡萄價格的沖突，這一年，香檳區確定了以村莊為單位的葡萄園分級體系，也就是我們熟知的“L’échelle des crus”。
這個決定把香檳南部奧布地區排除在外。甚至香檳區歷史上的首府，Troyes特魯伊也不在其中。越發加劇奧布人對此決定的不滿。奧布果農聯盟迅速成立。1月29日，1500名果農在Bar-sur-Aube舉行大規模示威。市政部門也紛紛罷工。
示威遊行在2-3月間不斷進行，果農們紛紛戴上紅帽，唱起奧布地區香檳果農的贊歌。4月9日爆發更大規模的遊行，超過5000名果農從奧布各個地區來到Troyes特魯伊。城中的居民也紛紛走出家門，加入遊行。為了避免沖突進一步加劇，政府迅速“妥協”。給奧布地區“Basse Champagne”或“Champagne deuxième zone”的特殊稱號（也就是Champagne Second Class）。這個稱號最終被收錄在1911年6月7日的法令中。這個舉措又引起馬恩果農的不滿，認為此舉傷害了“香檳”帶給他們的光環。
期間上千果農燒毀葡萄園，突襲酒商的酒窖，洗劫酒莊，數不清的葡萄酒被浪費。政府被迫再次“頭腦風暴”尋求解決策略，後續操作則因為一戰爆發而推遲。期間，中間商、果農、酒商、政府都團結起來，一致抗敵。
1927年7月22日，香檳法定產區終於形成，重新劃定的範圍中包括了1908年被排除在外的奧布地區。
Ruler Rebel
Christian Scott aTunde Adjuah – Ruler Rebel
這個地方的人血液裏流淌著反叛的基因
如果說北部香檳區受神聖贊拜
最南部的Aube便一直在邊緣地區
不甘 躁動著
他們甚至曾經被整個香檳區剔除
那時發生了歷史上著名的香檳革命
那是一段暴力與血腥的歷史
為的是捍衛葡萄農應有的權利
這流淌在血液中的革命之心
理所應當地滲透到了當地人釀造的的酒裏
看如今最前衛的香檳理念
單一園、不補糖、尊崇風土、罕見品種實驗…
可以說是Aube地區引領了一場現代的香檳釀造革命
冒險與革新是這個南部地區香檳酒的特色
沒有人知道一款Aube地區的香檳該是什麽味道
他們用親手的釀造來表達自由
並樂在其中
他們的香檳難以預測
未知
令人驚喜
曾經的革命與叛亂並不是對香檳稱號的貪戀
Aube人想要的是向世人證明自己的實力
如今當我們再次談論起這個香檳最南部的地區
已不再是為其被歷史忽略的地位而扼腕嘆息
我們已認知到
這個地區 充滿了未知的能量
01
>>>> ”黑中白香檳 Blanc de Noirs.”
Marie Courtin Resonance 100%Pinot Noir 皓砃共鳴黑皮諾香檳
100%黑皮諾。甄選35-40年藤齡，來自巴爾山坡Polisot村莊的黑皮諾。Resonance這款選用的全部來自山坡頂部的葡萄。使用天然酵母在不銹鋼桶中進行發酵。完全不補糖。聞上去既有玫瑰香也有烘烤的堅果香，還有蘋果和檸檬撻的甜香。長時間的帶渣陳釀與爽口的酸度取得平衡。酒款的名字也富有內涵。Résonance意味平衡土地和天空之間的能量。
酒莊位於巴爾山坡的Polisot村（緊靠Celles-sur-Ource，獨立酒農Cédric Bourchard居住工作的村莊），更溫暖的氣候使這裏的黑皮諾更加成熟。Dominique Moreau2005年建立這間酒莊，以單一葡萄園、單一品種、單一年份，且經過生物動力法認證的葡萄作為釀酒原料。
02
>>>> ”香檳區桃紅靜態酒 Rosé des Riceys.“
Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011 和悅黎賽靜態桃紅葡萄酒2011
100%黑皮諾。來自香檳區南部Aube地區Les Riceys村的靜態桃紅葡萄酒。這是法國太陽王路易十四和拿破侖共同喜歡的一款酒。和悅酒莊正是堅持到今天仍在釀造這款桃紅的酒莊之一。
為了釀造Rosé des Riceys，Olivier嚴格篩選來自兩個地塊 (Valingrain和Barmont) 的葡萄， 分開釀造。在機械化被廣泛運用的今天，Horiot家族仍然堅持手工釀造。裝瓶前，這些酒會在舊橡木桶中靜靜地待上很長一段時間。Olivier表示，到今天為止，整個香檳區只有15家酒莊還在堅持生產Rosé des Riceys。從開始接手的1999年到2004年五年間，他執著的只做rosé，可以說Rosé des Riceys其實是Olivier真摯的初心。也正是這一份對傳統的堅持和對土地的熱愛，才呈現出了這款飽含風土特點的桃紅。
和悅位於香檳區最南部的地塊，有著和夏布利與桑塞爾一樣的土壤—Kimmeridgian白堊土。這裏kimmeridgian富含礦物質，十分有利於黑皮諾的生長。Olivier 和妻子Marie從1999年接手家族事業開始，就積極推進有機種植和生物動力法，他們十分看重每一塊葡萄園的特性，致力於讓每一塊地塊都散發出它們獨特的魅力。
03
>>>> ”五款葡萄品種混釀香檳。“
Olivier Horiot 5 Sens 2011 和悅五感香檳 2011
和悅五感，即用五款葡萄(20%黑皮諾，20%莫尼耶，20%霞多麗，40%阿爾班納和白皮諾)精心釀制而成，他們分別來自Les Riceys村五個不同地塊，用五個不同的橡木桶釀制。淋漓盡致地顯現了萊裏塞(Riceys)葡萄園的風土。酒體豐腴，香氣飽滿。0補糖量使香檳入口更加爽口清新。2011年份一共僅出產1144瓶。
可見除了桃紅葡萄酒，Horiot家族釀造的香檳款款獨特，從Barmont葡萄園精選的果實釀造出的黑中白精品：和悅活力香檳，到這款使用來自五個地塊包括阿爾班納和白皮諾在內的5種葡萄，混釀出來的五感香檳，均體現了酒莊人的匠心與執著。
04
>>>> ”白中白香檳 Blanc de Blancs.“
Vouette & Sorbée Cuvée Blanc d’Argile 唯愛白中白香檳
100%霞多麗。被酒莊形容為“驚喜之作”的百分百霞多麗香檳。未經過補糖增加了酒體的純凈感，品鑒時會產生在喝“帶氣泡的夏布利酒”的感覺。呈金黃色，氣泡綿密。香氣豐富帶有白色水果，白花與柑橘類水果的清香。口感清爽，礦物質感突出，余韻也是同樣的爽口宜人。
Vouette & Sorbée酒莊擁有5公頃葡萄園，葡萄藤的平均年齡為21歲，大部分種植在富含鈣質土壤的土地上，所擁有的大部分葡萄為黑皮諾，少量霞多麗。酒莊飽含著對風土的尊重與熱愛，嚴格采用機種植的方式，絕不使用化學物質，合成物質。釀酒師Bertrand Gautherot掌管著自家的葡萄園，從生長到采收一直到釀酒均非常了解，這才釀造出讓人稱道的好香檳。
酒莊所有的香檳酒款都未經過補糖，因而保證了其清爽的口感；並且所有酒液均經過橡木桶陳釀與陳年，所以酒莊建議在侍酒前最好讓酒呼吸一下(30分鐘)，以充分享受其誘人香氣。
05
>>>> ”浸漬法桃紅香檳 Rosé de Saignée.“
Vouette & Sorbée Rosé de Saignée Extra Brut 唯愛桃紅香檳
對於被很多香檳釀造這奉為聖經的第一條——補糖（Dozage），Bertrand在他最得意的一款桃紅香檳Saignee中向它提出了挑戰。不加糖，不加酸，不過濾，不澄清，全靠葡萄品種自身的酵母進行發酵變成起泡酒。這是完全純自然的方法釀造的香檳。
選取100%出自生物動力法培植的葡萄園且藤齡都在25年以上黑皮諾，采用放血法釀造的桃紅香檳，她有著令人著迷非常甜美的水果糖和甜香料的味道，充分地展現了黑皮諾這個品種的特質。
Lei 推薦：在香檳的世界裏，有機獨立酒農香檳已經是小眾，而Bertrand（Champagne Vouette Sorbée）更是小眾中的獨行者。“堅持做自己，不要被沒用的規章制度限制。“
06
>>>> ”黑中白香檳 Blanc de Noirs.”
Fleury Blanc de Noirs 芙樂莉黑中白香檳
100%黑皮諾。酒莊使用生物動力法進行種植釀造，精選來自香檳區南部，20-25年藤齡的黑皮諾。芙樂莉黑中白香檳完全是有黑皮諾釀制，結構感非常強，有著非常豐富和成熟的水果，活潑可愛的柑橘和蘋果，是一款新鮮有活力、濃郁而又優雅的香檳，非常的開胃。
芙樂莉酒莊位於香檳地區南部的庫特龍村（Courteron）。早在1895年，現任老莊主的祖父埃米爾·芙樂莉（Emile Fleury）就在這裏種植葡萄，芙樂莉家族是香檳區經歷過根瘤蚜災害（Phylloxera）後第一家種植嫁接過葡萄樹的酒莊。
Lei 推薦：現任老莊主Jean-Pierre Fleury，是香檳區生物動力法絕對先驅，不僅自家酒莊是香檳區第一個生物動力法認證酒莊，也培養了Francoise Bedel，Louis Roederer等眾多如今踐行生物動力種植法的頂級香檳酒農+名莊種植者。
07
>>>> ”新品首次上線！ 罕見的100%白皮諾香檳。”
Pierre Gerbais l’originale 哲別初心白皮諾香檳
來自100%百年老藤白皮諾。手工采摘，采用純天然的種植與釀造方式。不澄清、不過濾，瓶中陳釀36個月，僅3-4g/L的補糖，年產量3000瓶。Aurelien Gerbais從勃艮第學成歸來，是香檳區擁有最多白皮諾的獨立酒農，也是第一款白皮諾香檳的釀造者，他用自家1904年老藤白皮諾釀制出了這款L’original。.
Lei 推薦：酒莊位於Aube地區四條小河交匯處的Celles-sur-Ource村（Cedric Bouchard就在此村，跟Aurelien是好兄弟）有非常多的白皮諾Pinot Blanc。Aurelien Gerbais的爺爺當年頂住酒商拔藤要出高價種植收購Pinot Noir的壓力留下了如今已110年的白皮諾老藤，是不可多得的財富。 這款 l’originale可以說是香檳區最好的100% Pinot Blanc。想嘗試豐富花香黃果香又易飲香檳的朋友，非常推薦嘗試這款100%白皮諾香檳。
葡萄園是Aube酒農最炙熱的表達
他們對土地深刻的愛與尊敬
他們的虔誠與不羈
都完完全全的體現在了他們釀造的酒裏
歷史的不公絲毫沒有磨平他們藏在骨子裏的傲氣
也因為擁有這段血肉的歷史印刻
Aube地區的未來 值得期待（完）
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