相對於歐美國家，亞洲的疫情還不至於太嚴重，但經濟和民生無疑受到打擊，連向來最能承受風浪的新加坡，亦要宣佈停擺，感染人數曾一度大爆發。幸好現在逐步回穩，社會各方活動漸漸展開，新加坡航空也恢復往來香港及新加坡的航班，或許在不久將來，我們可以前往新加坡，如常地吃喝玩樂。

離地282米觀看濱海日落

實不相瞞，我於今年3月中仍然身處新加坡，當時疫情在亞洲各地慢慢爆開，未至於很嚴重，但已令一些地區小心戒備，只是新加坡仍然自覺安全，認為每日有數十人受感染是正常不過，國民還深信無誤政府所言，平日出街未有戴上口罩。不過，當時的市面已受到影響，消費市道不斷向下滑，食肆生意尤其痛到入肉。

以一向紅爆的1-Altitude Rooftop Gallery & Bar為例，平時日日爆滿生意無憂，每人cover charge包兩杯drink要收40坡幣（港幣$222），還必須敬請提早訂位，否則根本不可能有枱；來到疫情愈來愈埋身的3月，每兩位顧客的cover charge包4杯drink只不過50坡幣（港幣$278），幾乎等於6折優惠。以這個超級人氣的場地來說，真是前所未見。

1-Altitude Rooftop Gallery & Bar之所以如此受歡迎，因為它現時是全世界最高的無遮擋露天酒吧，座落於One Raffles Place大樓的第63樓層，離地282米的高度，坐擁360度景觀，其中一面可一眼盡看新加坡濱海灣（Marina Bay）風光，連威風八面的金沙酒店都在腳板底下。身在此處，頭頂是藍天白雲，身邊是清新空氣，跟行山登高抗疫有點異曲同功之妙，分別只是在於有酒精飲品和DJ打碟。

從1-Altitude Rooftop Gallery & Bar往下落一樓層，是位於第62樓層的高檔食肆Stellar at 1-Altitude，主理新派澳洲菜式，有室內用膳廳也有戶外雅座，同樣座擁無敵景觀。

在香港，新派澳洲菜式曾經在90年代尾至千禧年頭大肆流行，現在已屬過去的事，新加坡在地理上比較接近澳洲，對澳洲的影響也較為深，澳洲菜仍有一定位置，主廚Christopher Millar和Isaac Henry，以優質的食材和精練的烹調，凸顯食品的原味和質感，當晚所吃的澳洲和牛、西班牙黑毛豬面頰、可持續紅鯛魚、塔斯曼尼亞三文魚等，不至於有甚麼驚為天人之處，但均處理得恰道好處，令人吃得十分稱心。

在62樓如此優雅的環境享用晚餐，三道菜竟然只收98坡幣（港幣$544），我以為是疫症期內減價，原來價錢一直都如此，全因商業區內的食肆競爭太劇烈，顧客都對CP價都十分敏感，可見優雅背後經營不易。

墨西歌烤雞vs吳先生點心

由高處返回地面，從離地去到貼地，新加坡也有不少美味選擇，而不一定是典型美食中心的叻沙肉骨茶海南雞飯。其中一間值得推介的輕鬆食店叫做Chico Loco，提供墨西歌食品及酒精飲品，隸屬專門經營墨西歌食肆的餐飲集團The Loco Group。

Chico Loco主打烤雞，對不少人來說，鬼佬式烤雞有時不夠味道有時太鞋口，並非次次令人稱心，Chico Loco卻做得很有水準，只選用有機無激素的雞隻，以多種香料醃製，烤出來的雞肉，不單肉質保持嫩滑，還具有豐富肉汁，連雞胸部份也很滋味。若不特別好烤雞，也可選擇烤羊肩，質感亦頗為酥嫩。

烤雞和烤羊肩是可以單點，也可搭配其他醬汁、伴菜和飲品，組合成閣下心水的套餐，白飯、炸薯條、烤蔬菜、燒粟米、藜麥沙律、牛油果醬等，都一一具備，特別推薦以雞骨熬成的雞湯，味道非常濃郁，吃後滿咀黏稠感覺，還覺得精力充沛身體暖和，只須點選烤雞後再補2坡幣（港幣$11）就有一碗雞湯，十分便宜。店內還提供啤酒、Tequila、Vodka、雞尾酒如Margarita和Paloma等，尚有新加坡土產的Mayan Dark Craft Beer，與墨西哥食品很搭配。

另一值得光顧的貼地食肆，叫做Mister Wu吳先生，以西式酒吧的輕鬆格局，提供中式點心及菜式搭配中式茶和酒精飲品，共有兩間店舖，其中一間位於由古老天主教女修院改建而成的讚美廣場（Chijmes）之內，該處的教堂部份曾成為荷里活紅爆電影《Crazy Rich Asians》的拍攝場景，而變得近年人氣再升。

有幸結認Mister Wu吳先生的老闆Brendon，原來他是姓Au，店舖所指的「吳先生」，原來是向被譽為當代茶聖的吳覺農作出致敬。店內提供的食品，都是中式口味，由點心、小食，以至海南雞飯、海鮮粥品都包含，以茶搭配去油消膩，就最好不過，所提供普洱也至少陳年了15年，不想辜負了吳先生的大名。

當然，除了各款中國茶，Mister Wu吳先生也有不同種類的酒精飲品，包括以茶創作的雞尾酒，以及多類型洋酒，當晚Brendon就奉上The Kyoto Distillery跟宇治茶百年老舖堀井七茗園合作創製的Ki No Tea京都綠茶氈酒，以及Roku Gin日本六氈酒，在日本威士忌完全供不應求的情況下，是時候好好發掘日本氈酒的樂趣了。