酒神在溫暖親切的氣氛下好像喝多了
酒莊有的偏僻隱世，門高狗惡，非誠勿擾；有的位處樞紐，配套齊備，來者不拒。兩條路線，截然不同，全看莊主取態。如果你打算在疫情過後來一次葡萄酒之旅，Tourist-friendly的酒莊當然是首選。位於Soave的Monte Tondo，是我建議你放在行程的酒莊。
Monte Tondo的裝修佈置簡樸貼地，與招待一樣親切。
簡樸貼地
首先，我認為Soave將會是意大利下一個成為國際焦點的產酒區，而且，Soave離開威尼斯只是一小時車程，距離維羅納更僅二十分鐘，交通非常方便。Monte Tondo酒莊更是位於A4公路旁，黃頂磚牆一排拱門的大樓，被葡萄園圍著，當眼易找。門外擺放著古舊釀酒器材裝飾，裡面的試酒室簡樸踏實，黃色的調子感覺溫暖親切。擺放橡木桶的酒窖由玻璃牆隔開，既有在酒窖喝酒的臨場感，又不會影響陳酒的溫差。酒莊更設有收費便宜的B&B，喝多了何妨小住一晚，完全體驗貼地的意式Agriturismo，再出發到下一站打咭血拚。
為甚麼Soave有潛質跑出呢？近期西西里的Etna火山酒大熱，引起不少飲家對火山酒的興趣。你可能不知道，Soave出產的白酒，一直都被視為意大利火山酒的代表，雖然沒有像Etna活躍火爆，但當地由古老火山石，混合了石灰質、黏土和沖積岩，形成了獨特的土壤。早於1873年，Soave的火山酒特色已有記載，並於1931年成為官方正式監管產酒區，比DOC的推出更早。
罕見的Recioto di Soave氣泡甜老酒
2017年我去訪的時候，當地葡萄酒組織表示正在申請葡萄園命名制度，而這個名為UGA (Unità Geografiche Aggiuntive)的制度，去年已經正式通過，成為意大利第五個擁有葡萄園命名制度的產酒區。其他四個分別是Barbaresco、Barolo、Dolcetto di Diano d’Alba和Castelli di Jesi Verdicchio Riserva。
Soave成名得早，但在1970年代酒商和合作社為了圖利，讓大量劣質產品充斥市場，令到消費者失去信心，根本就是Chianti的白酒版。近年當地不少酒莊努力洗脫污名，誓要光復Soave的黃金年代。UGA可說是一個重要里程。現時獲官方承認的葡萄園共有33塊，並無等級之分。
盡顯火出酒潛力
Monte Tondo酒莊由於位處同名村莊而得名，現任莊主Gino Magnabosco的爺爺於1979年買下，家族經營至今。現時坐擁40公頃葡萄園，分佈於Monte Tondo、Monte Tenda和Monte Gazzo，其中包括在Classico區內正中心的Foscarino葡萄園，屬33個UGA之一。雖然沒有註冊，卻一直以有機方法耕作。
Soave的葡萄酒地區監管制度有點複雜。Soave屬DOC，但Soave Superiore和Recioto di Soave甜酒卻是DOCG。Soave產區的中心範圍是Soave Classico，但生產的葡萄酒不會比Soave高級。Classico以外又有分佈三個山頭的Colli Scaligeri，同屬DOC。33個UGA均落在Classico和Colli Scaligeri，不會自動升級，必須要酒精度高於12%(Soave是11%)，陳釀時間超過六個月，達到Superiore要求，才會升級成為DOCG。換句話說，產自UGA葡萄園的酒，雖被看高一線，卻不一定是DOCG。
Monte Tondo旗下兩款Foscarino產品便是最佳例子：Casette Foscarin是Soave Classico DOC；Foscarin Slavinus是Soave Superiore Classico DOCG。
Foscarin Slavinus陳年能力強，反映出火山酒的潛力。
玻璃牆讓你有在酒窖喝酒的臨場感，又不會影響陳酒的溫差。
酒莊當然也有生產Recioto di Soave，而且更有Spumante版本，以風乾葡萄釀的氣泡甜酒不常見，Monte Tondo更存有一些老酒，貨架上看到1999年的，原來是只用作陳列的非賣品。不過，即使喝的Monte Tondo氣泡甜酒只是新年份，能將乾口和甜味的Soave，連同礦物氣息更強的UGA一起品嚐，絕對是了解Soave的多元性和無限潛力的最佳方法。