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接觸意大利葡萄酒之初,總會遇上幾款來自 Toscana 托斯卡納。英文常寫做 Tuscany,意文是 Toscana。筆者喜歡追本溯源,常用 Toscana 來講解。「Super Tuscan」 的串法應是從英版 Tuscany 演變而來。
從產量來說,這意大利中部大酒區並不是最多。從知名度和普及來說,Toscana 絕對是三大常遇的意大利代表酒區。
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Toscana 以其藝術、歷史意義和田園風光聞名世界: 有時光雕刻的古鎮,文藝復興大師的傑作,美麗的農莊田園,四季都令人驚艷。去過 Toscana 的朋友,尤其坐火車前往,一定難忘那那綿延起伏的丘陵景致 (近67%丘陵地形)。
Toscana 作為 Etruscan 文明(公元前2世紀)的發源地,葡萄種植也起源於當時。也,釀酒都跟著古羅馬帝國的衰亡,而走入比較晦暗的時期。中古世紀開始,修道士重整荒廢的葡萄田及釀酒技術。有賴羅馬教廷及法國皇室的來往,葡萄酒貿易帶來可觀財富,推動酒區發展。貴族世家如 Ricasoli、Antinori、Frescobaldi 等在14世紀初紛紛建立自家酒莊。文藝復興的繁華使 Toscana 成為歐洲重要的文化政經中心,Chianti、Montalcino、San Gimignano 更是當時自飲送禮的奢侈品。1716 年,托斯卡納大公 Cosimo III Medici 頒布近似現今的產區規定,酒莊便開始遵守產區劃定範圍內種植及釀酒。
Sangiovese 又叫什麼?
介紹 Toscana 葡萄酒,一定要先講講意大利原生紅葡萄 Sangiovese。早開花卻晚熟,不但是Toscana、也是義大利境內最廣泛種植的品種。講究酸度、單寧及酒體的融合和平均結構。因為高果酸和不額外厚實酒體,不易與木桶風味融合,所以非常考究用桶技術。
有趣的是,Sangiovese 在不同產區會有別樣名稱。在 Montalcino 時叫 Brunello;在 Montepulciano 就是 Prugnolo Gentile。也代表著最經典的產區: Chianti、Montalcino、Montepulciano (法定酒區叫 Vino Nobile di Montepulciano)。
黑公雞 Chianti
位於 Siena 及 Florence 之中,以黑公雞為標誌的 Chianti Classico DOCG,傳統經典 Classico 產區是 1716 年最原始界定的種植範圍。法例規定使用至少 80% Sangiovese。Chianti DOCG (沒有 Classico 字樣),則是從傳統產區往外擴張,範圍相當廣泛。
合資格的黑公雞分級有三:Chianti Classico、Chianti Classico Riserva、Chianti Classico Gran Selezione (2014才推出的新等級)。按法規要求,分別需要陳釀12、24、30月才可以推出。
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Montalcino
Montalcino 小鎮坐落於 Toscana Siena 以南的 Val d’Orcia 山丘上,最早於西元800年時就有人在此地定居。在中世紀時期,這小鎮出名高品質皮革,後來出現 Brunello di Montalcino 而聞名世界。
葡萄園面積僅3500公頃,酒莊從1960年代的11家增加到如今的200多家。法規限定 Brunello di Montalcino DOCG 必須 100% Sangiovese,要五年陳釀才可出售。雖然不規範木桶尺寸,但傳統上仍以大木桶為主。Brunello di Montalcino 一般屬於中高價酒款。多數酒莊又會出產價格親民的日常飲用款 Rosso di Montalcino DOC,陳釀只需一年。
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超級托斯卡的波式風潮
1970年代的 Super Tuscan 風潮帶動了酒區變革,使波爾多葡萄在意大利中部發光發亮!好多人是因為意大利酒王之一 Sassicaia (西施佳雅)而認識 Super Tuscan。不過,Toscana 在此之前 (如上文講過) 暢銷 Chianti 的歷史由來已久。Chianti 產區規定必須原生葡萄,即是以 Sangiovese 為主調。
恰逢當時1960年代,波爾多紅酒的價格飆升,領導風潮。意大利的酒莊便想種植波爾多葡萄 Cabernet Sauvignon、Merlot,寧願將酒款降級為 IGT 級別,也要釀製波風葡萄酒。當年自願 DQ 的 Solaia、Ornellaia、Masseto 結果大受歡迎,價格輕易超越了 Chianti Classico,被譽為 Super Tuscan ,即是超級的 Tuscany 葡萄酒。Super Tuscan 不是官方正式級別,印在酒標會是 Toscana IGT。
Montepulciano: 產區?葡萄?
Montepulciano 小鎮的法定酒區叫 Vino Nobile di Montepulciano。要注意不可混餚的是,鄰近酒區 (Abruzzo、Marche、Umbria) 的一種紅葡萄也叫 Montepulciano,血緣上與 Sangiovese 有關,但不是同一個品種。 Vino Nobile di Montepulciano 優雅而酒體適中,主要葡萄品種是Sangiovese,當地會叫 Prugnolo Gentile。法例容許混釀葡萄品種 (Canaiolo、Merlot、Syrah…. ),必須在推出前至少陳釀2年。
近日,筆者受邀參加 Montepulciano 大師班,正寫文分享產區發展和新分級 (叫Pieve),有興趣可以留意。