繼Madeira後，筆者隨即到訪了波特酒(Port)之鄉杜羅河岸(Douro)，相信大家亦有品嘗過當地的出品，對幾個大品牌如Taylor’s、Graham’s等都十分熟悉，今期為大家介紹的是當地一間歷史悠久、釀造優質波特酒的酒莊—— Ramos Pinto。
壯觀的梯田種植
波爾圖(Porto)及杜羅(Douro)位於葡萄牙偏北地區，而杜羅河(River Douro)貫穿整區並達至西班牙的斗羅河岸(Ribera del Duero)。波爾圖及杜羅之間被山丘Serra do Marão分隔，葡萄種植集中於杜羅河谷(Douro Valley)內陸地帶，因遠離大西洋以大陸性氣候為主，整個杜羅河谷皆屬山區地帶，地勢險要，是世界最大的山區葡萄園，共佔地四萬五千公頃，由150米至900米高不等，大部份皆以梯田形式種植，當中包括傳統以石場建築的Socalcos及現在較普及以泥土建築的Patamares，場面十分壯觀。
另外亦有較新沿斜坡種植的Vertical Planting，該區巳被列為世界文化遺產。
Quinta da Ervamoira的山坡沒有那麼險峻，大部份葡萄樹皆以後Vertical Planting種植。
杜羅河村谷(Douro Valley)分為三個小區，最西面的為Baixo Corgo；中間為最優質地帶Cima Corgo，著名小鎮Pinhão位於其中，另外很多著名波特酒商都在這裡立足；而最東面是Douro Superior，鄰近西班牙。三個小區中以Douro Superior為最熱最乾，夏季溫度超過攝氏35度，而雨量每年只有400 mm，因此灌溉於Douro Superior極之普及。Schist為主要泥土，去水能力高及葡萄的根部容易往下生長。葡萄方面於1982年被列入為五大法定葡萄，分別是Touriga Naciona、Tinta Roriz (Tempranillo)、Touriga Franca、Tinta Barroca及Tinto Cão，除了Tinta Roriz皆是土生葡萄。
釀酒方面，因氣候一般較和暖，葡萄會較一般早收割以保持酸度。而葡萄發酵至第三天便會加入酒精含量達77%的烈酒 (Aguardente)來中止發酵，以令酒內含有大量剩餘糖份，一般大概有100g/L左右；因發酵時間只有三天，因此要迅速攝取色素及單寧是其關鍵。傳統造法是用人腳於花崗岩建造的大糟 (Lagares)將葡萄破開 (foot treading)，人腳的柔軟度不至於令葡萄核爆開以避免酒內有苦澀感，很多酒莊現時仍堅持這個造法，有些卻已改用機械人腳 (robotic lagares)以減少人手的需求。葡萄酒加列後會運送至較涼的港口波爾圖(Porto)陳年， Port的名字亦起源自Porto。以前皆以小船沿杜羅河運送，現在基建發達已改用陸路運送。位於Porto小區的Vila Nova de Gaia，有著大大小小不同波特酒酒商的存酒倉，而陳年的木桶亦以較大容量的舊木桶為主。
葡萄酒加烈後會運至較涼的港口波爾圖(Porto)陳年，位於Porto小區的Vila Nova de Gaia建有不少存酒倉以用來陳年波特酒。
木桶陳年與瓶內陳年
波特酒大致分兩類，分別是木桶陳年(Cask ageing)及瓶內陳年(Bottle ageing)。Cask ageing的波特酒因已於木桶熟成，並已於入瓶前除渣，因此可隨時飲用，這包括Ruby、Reserve Ruby、Tawny、Aged Tawny，當中於酒標上列有10年、20年、30年或40年的Tawny代表由不同年份混合而成的平均年份。
RP的10、20、30年Tawny皆來自位於優質產區Cima Corgo內的Quinta Bom Retiro
至於Colheita是年份Tawny，於木桶陳年至少要有七年。Vintage Port則皆屬於Bottling ageing，於木桶陳年兩至三年，入瓶前並沒有隔渣，於瓶內陳年能力甚高，產量佔整體大概一成，採用的葡萄皆來自優質酒區Cima Corgo，而物值亦是最高，甚具投資價值。Single-Quinta Vintage亦是來自較好的年份，很多時會擺放於酒莊的存倉內直至適合飲用才放售，為期八至十年。至於Crusted Port是罕有的波特酒，由不同年輕的波特酒混合而成，因沒有除渣而存有很多渣滓所以得其名為” Crusted”。Late Bottled Vintage (LBV) 是年份波特酒，木桶陳年由四年至六年不等，陳年四年不隔渣入瓶為bottle ageing；陳年六年除渣入瓶皆屬cask ageing。
百年名莊 屢獲獎項
Ramos Pinto (簡稱RP) 始於1880年，由兄弟Adriano及Antonio建立，當時可說是杜羅產區釀造波特酒的表表者，思想創新並經常比別人走前一步。
Ramos Pinto位於Vila Nova de Gaia的總部大宅
兩兄弟各有專長，Antonio憑其藝術天份為Ramos Pinto繪畫了不同手繪，善長市場營銷的Adriano將其手繪於二十世紀初作為RP的宣傳標記，而風行一時。此後José Rosas 成為RP主席，1990年RP被Champagne Louis Roederer納入為旗下一份子，在大量資金支持下，RP成為杜羅產區擁有最多葡萄園的酒莊，現在一共有360公頃，葡萄樹佔地187公頃。
Ramos Pinto的徽標和RP的手繪酒標，甚具特色。
與其它酒莊不同之處是其全採用自家葡萄釀酒，確保品質有所保証。雖然RP已被收購，但酒莊仍然由José Rosas家族打理。
在去年十一月於Robert Parker的Matter of Taste遇見現時其中之一的掌陀人Jorge Rosas，Jorge是José Rosas的兒子，是家族第五代後人，在RP擔任Export Manager一職。
充滿幹勁的Jorge Rosas是Ramos Pinto掌陀人之一，擔任出口經理，努力為RP開拓海外市場。
Jorge詳細為我介紹RP，並相約2017年到其酒莊會面。Jorge年青有為，充滿幹勁，努力為RP開拓海外市場。
João Nicolau de Almeida是另一位掌陀人，他是一位資深的葡萄種植家，João對波特酒的供獻良多。現時被列入為釀造波特酒的五種葡萄及Vertical Planting皆由João發現及創立。現時RP一共擁有四個葡萄園，分別是Quinta do Bom Retiro、Quinta da Urtiga、Quinta da Ervamoira及Quinta dos Bons Ares。其10、20、30年Tawny皆來自Quinta Bom Retiro及Quinta da Ervamoira，並獲奬無數。而自1990年起RP開始釀製餐酒，葡萄皆採自較熱的 Quinta da Ervamoira及較涼的Quinta dos Bons Ares，混合兩區的特色並命名為”Duas Quintas”，酒質甚高。
有幸得到Jorges的精心安排，能夠在其位於Cima Corgo的Quinta Bom Retiro入住已有近百年歷史的Guest House，內裡佈置古雅，有如置身於百年前的古堡。Guest House據説更設有第一個屬Douro區的泳池，亦有釀酒設施及大糟(Lagares)，正值收割季節，目睹員工在Lagares用腳蹂踏葡萄的情況，釀酒師更為我一一講解釀酒過程。
翌日更探訪了Quinta dos Bons Ares及Quinta da Ervamoira，印象最深刻是Quinta da Ervamoira，那裡的山坡沒有那麼險峻，大部份葡萄樹皆以Vertical Planting種植。最特別之處是參觀了於該區建於1997年的博物館，那裡記載了當時開發Quinta da Ervamoira的文獻以及一些研究報告，實在大開眼界。José Rosa獨具慧眼，於該區建立葡萄園不久便被聯合國教科文組織(UNESCO)列為人類遺產，此後Quinta da Ervamoira成為受保護地區，並不再容許有其它的發展。如果大家有機會參觀RP時，一定要探訪其位於Vila Nova de Gaia的總部，這裡儼如一間小型博物館，內裡保留了歷代的擺設及牆壁手繪畫，甚具歷史價值。
RP位於Vila Nova de Gaia的總部裡的擺設、雕塑及牆壁手繪畫，均甚具歷史價值。
葡萄牙釀造葡萄酒歷史悠久，杜羅河岸是一個十分重要的產區，這裡出產的國寶級波特酒，甚具盛名，沿途一邊品嘗美味的波特酒，亦可一路細味其背後珍貴的歷史。
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