回想過去二十年香港酒壇的變化，就是香港逐步成為一個大市場。
波爾多人有英國人長袖善舞的基因，一早看到香港將會成為亞洲葡萄酒中心，1998年便在香港舉行Vinexpo酒展。並明確定為雙數年在香港，單數年在波爾多。因經濟不景氣，有兩屆移師東京，但效果不佳，又轉移回香港。
其間其他國家很努力爭奪，但波爾多人看通香港是亞洲樞紐。試看，由香港飛日本、韓國和新加坡、印尼，都是四小時左右，飛北京、烏魯木齊也四小時左右。
Vinexpo選擇香港的時候，另一著名的意大利酒展Vinitaly卻選擇了上海，二十年下來，上海的Vinitaly已經辦不下去了。
二十年前，在上海辦酒展是太早了。
乜港物港，只有紅酒港！
香港回歸之初，首任特首宣告很多大計，說要把香港建成什麼港、什麼港，最記得是中藥港和紅酒港。二十年下來，只有紅酒港真的成功。本來紅酒港的提法不正確，因為葡萄酒不只是紅酒，但紅酒又真的是市場主力，所以，也不能說錯。
香港成為紅酒港，主要得力於2008年財政司司長曾俊華宣佈酒精度30%以下的酒入口香港免稅，一下子葡萄酒市場便沸騰起來，很快就成為世界三大拍賣市場之一，與紐約倫敦鼎足。
而物流、倉庫也得益於這項措施，興旺起來。
當然，零酒稅之後，香港多了很多沒有店面的網上酒行，原先在香港艱苦創業的酒行生意受分薄，有人埋怨沒有零酒税時，反而容易經營。
也許因為這個原因，酒界不很熱衷爭取烈酒零酒税或大幅降低酒税，現在香港烈酒稅100%，比中國大陸還要高。
布爾岡冒起壓倒波爾多
香港酒市的紅酒一向由波爾多壟斷，人們只在飲白酒時才向布爾岡打主意。因為很多人追求顏色深濃的酒，以為色澤較淺，偏向棕色的布爾岡紅酒是薄酒。
不過，過去二十年，這種以偏蓋全的觀念已經改變，越來越多人明白，布爾岡紅酒可以非常豐厚，不一定顏色淺就口感薄。
這十年布爾岡特級田的酒價急升，有價有市，加上布爾岡酒的產量本來就少，著名的Romanee – Conti只有2.2公頃，一年產量只幾千瓶，雖然波爾多的Petrus產量也少，但也有三萬瓶！
波爾多左岸的大莊，平均產量一年都有二十萬瓶左右，所以價錢可以維持在一千元到幾千元一瓶。
可以預見，布爾岡的頂級名酒，長遠仍會漲價，真正想投資獲利的收藏者，宜趁新上市時買入，長期持有，而且要集中買特級田，因為儲藏成本也很高昂，更要好好保存單據，將來放售時可以證明是正貨。
單一麥芽威士己的熱潮
比起布爾岡紅酒，過去二十年單一麥芽威士己的冒起更急速。記得很清楚，在回歸前，香港仍然是干邑的世界，大陸也是只飲干邑，他們受了蠱惑，以為飲威士己會「腎虧」，而干邑則補身。
但隨著情報交流活躍，很多人發現了日本和台灣人很喜歡飲單一麥芽威士己，一試之下果然又千變萬化，於是掀起熱潮，令不少陳年威士己一下子斷了市。五十年前的陳年威士己賣到二十萬元一瓶，而十年前只是一萬元！
著名的Macallan Sherry Oak威士己更供不應求，只能有少量供應亞洲，其他地區要另行調配。
現在十八年Sherry Oak也成奇貨，真好笑。
日本威死地而復生
和蘇格蘭威士己相比，過去二十年日本威士己的熱潮更令人震驚。2000年，日本輕井澤威士己廠結業，剩下的酒由幾大買家瓜分，在「絕版」炒作之下，輕井澤酒價大幅上揚，帶動其他日本威士己也受到青睞，酒價大升。雪球效應下，三十年的響價錢超越同齡的Macallan，即使沒有年份的白州、余市等也價錢飛升。
現在一瓶輕井澤，隨時貴過一瓶Romanee – Conti——很多！
在自由市場，買賣雙方你情我願，一個願捱，自然打者不留情。
有趣的是，日本威士己好像開闢了一個新市場，令很多以前不飲威士己的人愛上了這美味，也打破了只有蘇格蘭威士己唯我獨尊的形象。
我比較老派，還是覺得比較沉厚的蘇格蘭、愛爾蘭出品比較實在。最重要的原因，是我買不起輕井澤，有點酸葡萄的心理。
角瓶Suntory，加Soda Water，也不錯的！