我一直在香檳產區拜訪大小香檳酒莊，也經常下田「吃土」盡力瞭解更多香檳的本質，對香檳的理解和認識仍然常被顛覆，因此總結了數個《新 香檳時代》的趨勢。今篇已是第五回 – 終結篇。
上一篇簡述了：
- 釀酒設備多樣化
- 小品種復興
- 桃紅香檳
- Dosage降低補糖量
這一篇將包含以下幾個新香檳時代的關鍵字：
- 晚除渣
- 香檳區有三種酒
- 有機、生物動力
- 配餐
晚除渣
經常有香檳客問，唐培裡儂P2P3是什麼意思？ Bollinger的RD呢？DT呢？LV呢？這都是什麼密碼？
Plénitude；Récemment dégorgé；Dégorgement Tardif；Long Vieillissement；Oenothèque等等……
其實所有這些標注的香檳酒在香檳區都是代表「晚除渣」的香檳。目前我們在市場上能看到越來越多晚除渣香檳，最有名的當數Dom Pérignon P2, P3，最早用此做法的可能是Bollinger R.D.，或者如今越來越得愛好者人心的Jacquesson DT，連路易王妃酒莊水晶香檳都在去年底推出了晚除渣版1995年份。延長酒液和酵母接觸時間，可以讓香檳酒更豐富飽滿，更具深度，氣泡也更細膩持久。
目前我們能在市場上買到喝到的晚除渣香檳普遍較「原版」價格高很多，甚至翻倍。經過很多次嘗試，確實同款同年份的晚除渣版本會更顯青春活力，清爽伶俐。 但是我也時常會想，拋開酵母對酒液的保護作用，其實晚除渣版本更大的意義應該是酒莊幫我們這些極客愛好者在儲存條件完美的地下酒窖裡收藏這些香檳，多年之後再出廠給我們品嘗，而我們則不必擔心數十年來這瓶酒的運輸和存儲狀況吧。
畢竟，繞過地球幾圈經過四季轉換的一瓶香檳酒，應該沒有靜置修養的佳釀來得狀態好。
香檳區有三種酒
香檳區只有香檳酒嗎？其實不然。一位曾經來過香檳區的中國優秀侍酒師曾經感慨說，他可以留在香檳區生活，因為這裡從香檳，到紅白桃紅靜態酒，到加強酒Ratafia，到烈酒Marc和Fine都有，甚至還有伏特加。尤其南部Les Riceys村，是香檳區最大的村落，同時擁有三個AOC：Champagne, Rosé des Riceys和Coteaux Champenois，所以愛酒人來了香檳區，真的不用再走了！
香檳區的靜態桃紅葡萄酒
有機，生物動力
香檳是法國最北部的產區，氣候陰冷潮濕，黴菌是無法避免的難題，這也無形之中加強了香檳區酒農做有機或生物動力法的難度，所以這裡很有可能目前也是法國有機或生物動力法認證酒莊最少的產區。
法國頒布法律規定一項可持續發展農業的認證“HVE” (Haute Valeur Environnementale），香檳整個產區都在努力往這個方向發展，爭取更多的酒莊得到這個認證。然而，總還是有先行者會做各種嘗試有機或者生物動力種植法，目前香檳區有七十家左右的酒莊得到有機認證，不到三十家得到了生物動力法認證。然而他們付出的代價可能也是巨大的，2016年和2017年，都有生物動力種植法認證酒農面臨著是否承受顆粒無收的艱難抉擇。當然，在這樣大自然的挑戰時，不管他們做出怎樣的選擇，大家都會理解，因為最後還是香檳酒的品質為王，不是嗎？
De Sousa是香檳區最早施行生物動力法的酒莊之一，在酒窖裡放水晶。
配餐
香檳配餐的百搭能力已被廣泛認可了，香檳酒莊也都希望自己最好的酒款是在世界頂級餐桌上被享用的。但是近些年檳客文化致力在全國各地做特色中餐和各類香檳酒單的搭配還是一個比較新鮮的方式，很多酒莊都很好奇中國博大精深的美食文化碰到香檳酒，會擦出怎樣的火花。味蕾的事情，體會過才知道。欣慰的是，大中華區也有很多越來越多餐廳加強了香檳酒單的豐富多樣性，讓大家在用餐時有更多選擇，相信這也會成為中國香檳市場發展的驅動點之一。
魚子醬烤鴨配香檳
歡迎來香檳區
香檳是離巴黎最近的葡萄酒產區，歷史悠久，風景優美。不僅有世界聞名的蘭斯大教堂，連綿起伏的葡萄園，還有很多米芝蓮餐廳以及絕美的酒窖可以參觀。近些年，香檳大區致力發展產區旅遊，讓更多世界各地的人們來到香檳區，體會這裡的風土人情和香檳酒。在各個國家社交媒體開設帳號，在產區裡也是鼓勵開展各項體會項目，相信未來會有越來越多的旅行者和香檳客來到香檳區，體會我在這裡的美好生活，一起愛香檳！
注重風土，小農香檳興起，降低補糖度，有機和生物動力種植法等等等等趨勢或者做法，最終都是為了一個更好的香檳區出產更好喝的香檳酒，讓大家把香檳和所有高品種葡萄酒一樣用心品嘗，欣賞，珍惜，愛。香檳產區今日比以往任何時期都要豐富多彩，香檳人也持續尋求變化和提升，相信一定會有更好的明天！