早前多位波爾多左岸莊主來港展示其近年作品，配搭滿福樓的粵菜。葡萄酒均來自波爾多左岸的產區，包括格拉夫(Graves)、碧砂‧里奧南(Pessac-Leognan)的紅白酒；與及盛產甜酒馳名的蘇玳 (Sauternes)。
主人盛意
劉校長為歡迎一眾嘉賓，特意從私人酒窖取出Moet & Chandonn Rose 2000雙瓶裝，此雖非今晚主題，呷一口卻甚是窩心，不得不寫一寫以謝主人家美意。此酒以41%黑比諾 (Pinot Noir)、39%霞多麗(Chardonnay)和20%比諾夢妮(Pinot Meunier)兌成，在2007年2月除渣。色澤呈野生三文魚嫣紅顏色，汽泡豐富持久。烘多士、紅漿果、黑漿果、奶油、酵母、杏脯、柑橘等芳香充滿一室。酒體柔滑，酸度平衡典雅，舌尖上滿有花香、礦物氣息，複雜，餘韻長久。
轉入是夜主題，先來Chateau Guiraud Petit Guiraud Sauternes 2015，以甜酒先行伴以頭盤是波爾多的酒食風格。此莊園位處砂礫土(80%)、黏土(20%)之上，平均樹齡約35至40年；自2011年開始採用有機農作法。此貴腐甜酒含65%賽蜜蓉(Semillon)和35%長相思 (Sauvignon Blanc)，只用人手收採，經酒精發酵後在木桶中陳釀12個月。酒身呈淡禾草顏色。晃杯有明顯的奶油、青檸、青蘋果等氣息；酒身微甜而輕盈，酸度溫和。配菜是不太甜半肥瘦叉燒、麻辣貢菜和蝦多士，與此酒碰撞後更加精彩：叉燒的脂香更加適口、花椒伴隨酒液讓舌頭上每個味蕾都興奮起來、蝦肉的海水鮮味也更有層次。
接下來是Chateau des Gravieres Blanc Graves 2017，來自格拉夫的白酒。莊園土壤主要含碎石和石灰石，為葡萄提供礦物元素。此酒含賽蜜蓉和長相思各佔一半，人手收成，完成低溫發酵後再陳釀六個月。酒身呈淡檸檬黃色，大量新鮮白花、桃、青檸、礦物等芳香。乾身，酒體輕盈而略帶纖瘦。焗釀響螺內盛滿蟹肉和咖喱汁，令此酒啖來更顯得諧和適口，黃薑味道陪加突出，妙也。
第三款的酒是來自碧砂‧里奧南的列級酒 – Chateau Carbonnieux Blanc Grand Cru Classe De Graves 2014。葡萄園位處黏土、礫石和石灰石混合土斜坡上，樹齡平均約30年。此酒含70%長相思和30%賽蜜蓉，人手採摘，酒精發酵後以新舊混桶陳釀十個月。酒身呈淡檸檬黃色，展現割青草、礦物、奶油、烘烤橡木等氣息，是典型的長相思屬性。酒身輕巧、乾身、酸度平衡，耐心等候有拖肥糖等香氣釋出，餘韻中長。配菜白酒汁鱈魚，魚脂豐厚，肉嫩多汁，遇上此酒後魚肉的質感變得更柔和，魚脂又令酒體更覺圓潤。
接下來是三款紅酒逐一登場。
Chateau des Gravieres Rough Graves 2016
含80%梅鹿(Merlot)和20%赤霞珠(Cabernet Sauvignon) ，人手收採, 以低溫進行酒精發酵後再進行乳酸發酵，在100%法國桶陳釀12個月，其中三分一是新桶。酒身呈深提子紅帶一抹粉紅色邊；紅加侖子、梅子、薄荷、丁香、尤加利葉、白胡椒、拖肥等香氣。乾身，單寧年青，酒身輕盈細緻，收結中長。
Chateau Carbonnieux Rough Grand Cru Classe De Graves 2010
來自碧砂‧里奧南的列級酒。莊園產地主要是深層碎石和黏土。此酒含有55%赤霞珠、35%梅鹿、7%品麗珠 (Cabernet Franc)及3%小維鐸 (Petit Verdot)，人手收成後再經三次篩選，在不銹鋼桶發酵後在橡木桶陳釀15至18個月。酒身呈明亮深紫紅色，中東香料、甘草、成熟黑漿果等芳香吸引。單寧年青有力，酒體雄健，果味充足，餘韻頗長，多陳二十年或以上可能會更精彩。
Chateau Latour Martillac Rough Grand Cru Classe De Graves 2005
同樣來自碧砂‧里奧南的列級酒。葡萄園處於礫石平原，樹齡平均為25年。此酒含65%赤霞珠、32%梅鹿及3%小維鐸，人手收採。在法國桶內陳達十八個月，其中40%是新桶。酒身呈深寶石紅色，薄荷、尤加利葉、雪卡盒、丁香、乳香、野菌、白朱古力等芳香豐富。酒體豐厚，酸度平衡優雅，單寧齊整有力度，整體複雜，餘韻悠長，估計尚有超過三十年窖陳潛質。
Chateau de Myrat Sauternes 2015 Premier Grand Cru Classe
最後一款酒來自蘇玳，葡萄園土質主要是石灰岩。此酒以長相思和賽蜜蓉兌成，其中 賽蜜蓉在30%在法國新桶中發酵及陳釀，而長想相思在一般鋼桶中處理。酒身呈淡嫣紅顏色，奶油、乾果、杏甫、酵母、蜜糖等芳香甚討人歡喜，酸度高而糖度平衡，口感有充足果味和杏仁氣息，酒體豐厚，餘韻悠長。此酒若淨飲或配鵝肝都適合。
觀乎此夜品試體驗，波爾多西南一隅確有不少寶物。一般人較多認識波爾多的紅酒和蘇玳，其實其白酒都十分出色。Chateau Guiraud Petit Guiraud Sauternes 2015輕盈可愛，略甜而柔滑細緻，淨飲或配搭輕食小吃均合適。Chateau Carbonnieux Blanc 2014表現典推的長相思屬性，可以配海鮮、天婦羅或淨飲。
另一邊廂嘛，是夜的紅酒當然精彩。Chateau Carbonnieux 2010功架十足，表現可觀之餘大有窖陳潛力。至於Chateau Latour Martillac 2005，展現典型的左岸風格，值得多等二、三十年再次品嘗。
酒菜單
迎賓小飲
Moet & Channdon 2000 Rose Champagne Magnum
蜜汁叉燒、蟹肉蝦多士併香麻貢菜
Chateau Guiraud Petit Guiraud Sauternes 2015
焗釀響螺
Chateau des Gravieres Blanc Graves 2017
翡翠白酒汁鱈魚
Chateau Carbonnieux Blanc Grand Cru Classe De Graves 2014
脆皮炸子雞
Chateau des Gravieres Rough Graves 2016
Chateau Carbonnieux Rough Grand Cru Classe De Graves 2010
Chateau Latour Martillac Rough Grand Cru Classe De Graves 2005
羊肚菌素菜卷
鴛鴦炒飯
美點雙輝
Chateau de Myrat Sauternes 2015 Premier Grand Cru Classe en 1855