種葡萄釀酒，一個錯誤的決定可能影響幾十年的收成，能不慎乎。

波爾多龐馬可(Pomerol，內地譯為玻美侯)有家酒莊，只因六十多年前的莊主誤種了葡萄品種，酒質蹉跎了幾十年，直至新莊主接手，重新種植葡萄，才扭轉局面。

說的就是「小村莊」(Chateau Petit-Village)，此莊佔地10.5公頃，位於黄金地段，周圍名莊環繞，潛質優厚。但1954年時莊主重新種植葡萄，種了大量的赤霞珠，高達50%以上，和該區其他酒莊以梅鹿和品麗珠為主完全不同。經過幾十年的實踐，效果並不理想。七十年代開始，多位負責人逐步增加梅鹿比例。新莊主AXA保險公司1989年接手，重新種植葡萄，又改建新的釀酒廠，修築新的橡木桶酒窖。總經理施利(Christian Seely)又在2005年招聘了Stephane Derenoncourt任顧問，多管齊下，小村莊酒質大有改進。

新建的釀酒廠

 

小村莊的主葡萄園呈三角形，很整齊，種植的葡萄品種包括梅鹿75%，品麗珠18%，赤霞珠7%。土質是深厚的卵石和砂，另外有石灰和黏土，底下還有一層紅色鐵質土壤，令酒質呈現特別風味。

平均樹齡三十五年，但最老的一塊梅鹿田種於1947年。

釀造出好酒的葡萄要全年仔細照料，採收時也一絲不苟，用人手收採成熟充足的葡萄，放在三十公升的小箱內運到釀酒廠。不用大箱是不想葡萄被壓壞。

新酒窖寬敞明亮

 

運到釀酒廠的葡萄已經篩選了兩次；所有不夠成熟或破損的葡萄都已剔除，之後再經一次挑選，然後才除梗及輕輕壓破，進行發酵。

葡萄會依田地分批在溫度調節的罐內發酵，歷時二十五日。由2007年開始，小村莊開始把皮渣由罐頂往下壓，讓皮渣內的物質可以被酒液吸收。這樣，酒色更深濃，香味更豐富，但不會產生粗糙的單寧。

乳酸發酵後，酒在橡木桶內醞釀約十五個月，其中約70%是新桶。

小村莊的正印酒(Chateau Petit-Village)帶深紅色莓類、雲呢嗱、松露、紫羅蘭、香料氣息，入口豐厚悠長，少許的赤霞珠增添深度和架構，可以陳年10-25年。酒莊建議飲用前適當換瓶透氣，令酒質充分發揮，更香、更柔順悠長。飲用溫度最理想是17-19˚C。

特別的土壤結構令酒質呈現特別風味

配搭食物方面，除了各種肉類宜烤焗，羊和鴨尤佳，中式的紅燒也很合適，冬天的蒜子火腩燜大鱔堪稱妙配，燒鴨燒鵝燒乳鴿等都很理想。

小村莊還有副牌酒，名叫「小村莊花園」(Le Jardin de Petit-Village)，絕大部分用梅鹿釀成，較早熟，柔和，典雅。

近年小村莊酒質顯著提高，而價錢仍然只在500-800港元間，非常超值。