漁夫變身為蘇玳最出色的非列級釀酒人

厚厚的酒瓶底眼鏡，眼睛被放大到變形，萬年不變的漁夫帽，加上滿面的胡茬，我們幾乎很難把面前的這位壯漢和手中的這纖細動人的美酒關聯起來。然而，眼明心亮，卓犖不凡，他就是Daniel  Alibrand，林裕森老師筆下的天才釀酒人，我眼中波爾多難出其右的白葡萄酒釀酒人…

意外成就了事業

蜜雪兒‧貝丹說過：法國真的是片神奇的土地，每個產區都會出些天賦極高、且完全自學成才的釀酒人，他們不但釀酒靈氣使然，還有著常人不具備的堅毅之心。

要知道，Daniel  Alibrand在做酒農前真的是位實打實的漁夫，他的酒農生涯屬於生命中的意外。2005年，丹尼爾放棄了之前在大西洋海域的航海漁民生活，和妻子回到相識的地方，波爾多著名的貴腐甜酒蘇玳產區。妻子Valérie繼承了7.5的葡萄園(實際栽種面積6.3公頃)，這樣的兩個局外人，就這麽在這最是權貴聚集的蘇玳「深口袋」白手起家，創建了Domaine  de l’Alliance 愛漣詩酒莊。

憑藉著農業種植和釀造的科班出身的知識基底，和對這片土地的熱愛，激發了他對葡萄酒的釀造才能，令備受冷落的蘇玳甜酒重新獲得了新的詮釋。自從2005年在Fargues安頓下來，周邊鄰居十間有六間破產倒閉，還有的沒有找到買家就只能退休，Daniel這個外鄉人見證的絕對不是產區的繁榮，更多的是衰敗。彼時這最偉大的甜酒之鄉Sauternes每公頃葡萄園(非列級)售價兩萬歐元，僅僅比波爾多大區葡萄園稍為貴那麼一點點。「年輕人是買得起蘇玳的葡萄園，但這裡確實沒什麼經濟前景。」

真漢子釀出溫柔纖巧的酒

別看Daniel視力不好，但他的膽識與見地都異於常人！表面粗獷，卻同時最有一幅巧心。夫妻倆一切從頭開始，對卓越的理念毫不妥協，小小6公頃的老藤葡萄園完全布根地派頭，全靠自己在小小的車庫酒窖裡自行打理。自始至終堅守生物動力法，要知道，兩個人做6公頃的田間工作已經非常辛苦，這與大財團的四個人管理55公頃的行事派頭有著怎樣的天壤之別！一分耕耘一分收穫，如此前提才能讓Daniel一改蘇玳慣常的厚重酒風，釀出最是纖巧而伶俐的美酒，備受全世界米芝蓮星級餐廳、美酒收藏家的追捧。2010年，愛漣詩酒莊便取得了綠色有機認證，2014年更是得到了蘇玳少有的生物動力法農耕認證。

今天的Daniel  Alibrand是蘇玳產區非列級酒莊的代表之一，但是我們仍然很難在辦公室或者其他地方見到他的身影。要知道在蘇玳堅守生物動力法的代價很大，工作量驚人，且仍舊難得有最好的回報。夫妻倆又堅守完美主義，常常冒險等待最完美的貴腐菌，清一色奇低的驚人小產量(3-13百升/公頃 – 蘇玳法定平均產量不高於每公頃25百升)，最難的2017年幾乎顆粒無收。可哪怕就是碰上了這最難熬的2020，Daniel還是決定不出品貴腐。

完美主義者的堅持

Daniel Alibrand實在是位偉大的、原始的和真正的釀酒師。自學成才，另闢蹊徑，最是能代表Daniel作品的語錄：創新乾白Définition (詮釋)、貴腐乾白葡萄Définition(赤緯)、貴腐入門款Esquisse (勾勒)、以及百分百Sémillon 酒款Indigène (本源) ，每一款都能令比它更富盛名的出品黯然失色。其實，沒有了甜度做遮擋，一丁點兒不乾淨的味道都會明明白白的被放大，通透純淨的貴腐乾白要比貴腐甜白釀造難度更高，對貴腐的要求也更苛責。不誇張的說，Définition純真生動，激情向上；而 Indigène 較其他賽美蓉更是清明練達，深邃而富張力…長久以來，某種具攻擊性的、令人輾轉悱惻的硫醇(thiol)與相當比重的桶味被當作波爾多乾白的特色，但有史以來波爾多最偉大的乾白風土就在格拉芙，就在蘇玳！

哪怕1855成為被釘在墻上萬年不變的排名，但創新與追求卓越總應是有自己的意義。

我深信，規則不是固定的模型，而是鼓舞人心的呼吸 …

Définition 2019 乾白酒評

以長相思葡萄主導帶來了熟悉的植物類香氛，但更趨成熟的柑橘類水果香氣，柚子以及金銀花令人動容。入口時風土帶來的鹹鮮礦物質感佔據上風，深邃且玲瓏剔透，張力十足。回甘生津，齒頰留香，如此不凡出品，屬於波爾多乾白中的極致上品。

Indigènes 2019

作為法國波爾多最高貴的白葡萄品種，賽美蓉在此成就了最生動極致的表現。新鮮的椴花香氣、芒果、桃子、有種苦橙的高貴芬芳。這是一支令人悸動的波爾多，極低的產量和精緻的釀造手法令賽美蓉與風土表現得更富於能量感。

Sauternes 2015 Domaine de L’Alliance – Sauternes 2015 蘇玳酒評：

明亮、清澈的深黃至金色酒色。入鼻帶有新鮮杏子、鳳梨、烘烤水果塔的誘人香氣，靜止後更多乾果、蜜餞與柑橘類香氣，成熟度絕佳，靈動而富於變化！這是平均產量絕低的一年，一瓶難求的年份。口感柔和溫軟，通透純淨，生物動力帶來的真切果實感令人感動。美味的異國情調，絕佳的清爽度與平衡感，礦物質與打火石的迸發感令飽滿而豐富的酒體顯得更為輕盈曼妙，悠長如蘭。 酸甜度中和到一流，煙火般絢盛的甜潤，加上輕盈如羽毛般的酒體，一種無法比擬的神奇讓我無法抗拒得一再舉杯… 這便是最偉大，有著無窮潛力的蘇岱的滋味…

  • 2015 年份殘糖含量: 147 g/L
  • 2015年份平均產量: 3百升每公頃

Sauternes 2016 Domaine de L’Alliance – Sauternes 2016 蘇玳酒評：

纖細的極致表現。入鼻香氣馥鬱而複雜，藏紅花、非常成熟的白桃、異國水果、蜜餞 … 與2015年份相比少了一絲張揚，卻更多張力與能量感。Domaine de l’alliance出品從來在清爽度方面表現過人，6百升每公頃的絕低產量再度保證了這非凡的一年。釀酒人從來寧缺毋濫的個性令人信服酒莊出品的至高水準。

  • 2016年份 殘糖含量: 145 g/L
  • 2016 年份平均產量: 6百升每公頃