2020波爾多期酒報告

本文作者為中國首位女性葡萄酒大師劉琳。

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又是一年期酒季

去年這會兒，大家都未曾料想到今年還要繼續逆流而上。不過今年的期酒品鑒，比之去年，組織者也更有經驗，在方方面面都作了各種努力，讓全世界更多人能品鑒到期酒。許多酒莊今年寄送的樣品超過了2000套，但也有不少酒莊選擇不寄送樣品到海外，品鑒必須親自前往酒莊。

出於期酒本身的天然不穩定性，和今年新冠繼續影響組織細節（每個品鑒者的時間限制比正常年份嚴苛，一些集中品鑒的樣品量減少），今年品鑒的時間成本相當高。

我本人也有因為法國第三波封城關閉托兒所，不得不在家擼娃三周的客觀現實需要面對。所以，在有限的時間中，我只能作了戰略性的調整：參加集體品鑒並采訪釀酒顧問了解年份概況，選擇與交易市場上比較活躍、或者近年有傑出表現的黑馬酒莊作重點品鑒。目前一些酒莊的樣品還在安排品鑒中，預計5月底到6月初完成。

所以，本人今年的品鑒不會是一個完整的品鑒。有興趣了解我品鑒範圍之外的酒樣表現或者其他酒評機構意見的，建議參考法國本地的權威品鑒機構。我個人會比較傾向於Bettane+Desseauve，以及RVF等。這個提議，是基於對海外樣品穩定性的疑慮。樣品穩定性，即使在酒莊品鑒中，也經常面臨出現狀況，需要重覆開新酒的問題，更別提長途旅行後的酒樣了。

本文將對年份作一解讀，並給出一部分品鑒詞，和一部分酒的評分。

對於天氣的解讀

關於天氣的年份報告很多媒體都有報道，我這里也不贅述細節。簡單概括，就是：成長周期普遍提早2-3周（早春、早熟），春季及夏初濕暖天氣導致霜黴病，夏季持續幹熱，采收季九月下旬有降水。這一年的天氣條件，對葡萄藤散发著非常困惑的信號。

對於天氣，最重要的是解讀對葡萄酒的影響：

2020年份劃重點：

從成果來說，今年葡萄的特點是：顆粒小，皮汁比例大，果實成熟度總體較好；但也有部分葡萄園出現停滯生長的問題，導致葡萄酒難逃青綠之氣；酸度總體出色；采摘時間若偏後，也有可能導致過多的雨水影響集中度。

表現比較好的酒莊通常具備：

– 蓄水能力較強的土壤，比如粘土；

– 根系深的園區：比如老藤、或者土壤養分長期比較平衡的葡萄園；

– 有天然海拔優勢，或者朝向優勢，或者石灰石土質的園區，帶來良好的酸度；

– 田間作業把握住關鍵期，並根據天氣狀況靈活應對和調整的酒莊，比如在轉色期的green harvesting、關鍵成長期的田間養分競爭控制、采摘期前疏葉的傳統作出相應調整；

– 對於采摘期時間點和長度的選擇，一是涉及到酚類物質成熟和糖分成熟之間的平衡；一是涉及雨水的影響：比如九月底的雨水，被臨幸一點未必是件壞事，但多了又會對集中度形成明顯沖擊；

– 對葡萄的甄選能力。這在新冠時期，勞力安排比往年更為覆雜的狀況下顯得尤為重要。財力雄厚的酒莊在這方面有相對優勢；

– 发酵時對葡萄的處理：單寧萃取的有關操作對成酒風格有著決定性的作用。

具體到實際葡萄園的運作，會牽涉到很多覆雜的因素。需要通盤考量，不能單就一兩個細節作魯莽的判斷。

品鑒表現綜述

首先說幹紅：

左岸品質參差不齊，右岸相對齊整。左岸品質的參差不齊不僅表現在不同產區之間，即便同一產區品質也可以有天壤之別。

從品種來說，Merlot (美樂)和品麗珠（Cabernet Franc）總體表現出彩。

表現上乘的酒，在風格上，都有著強烈的年份記號，並能成功駕馭成熟度、果味表達和酸度的平衡取舍。

這一年的幹紅，非常有意思的一點是：年輕時很多酒已嶄露適飲的態勢，同時堅實的架構又讓我們對陳年潛力也有很大的期待和信心。這種“老少鹹宜”的特質，並不常見。大多數葡萄酒，非此即彼。但這個特質並不具有該年份的普適性。

再說白的：

從幹白而言，各家不同的釀酒風格可能相對年份特色更值得關注，這也決定了他們最終的命運：早飲還是陳年。籠統地說這是一個大好或者一般的年份，都難逃武斷之嫌。

波爾多的幹白，和許多其他產區的葡萄酒一樣，也在經歷許多風格上的調整和轉變。總體而言，品質好的波爾多幹白不外以下幾種風格訴求：

高酸、高“品種香氣”、清瘦：一般會早摘，落到長相思，就是品種香氣（thiol和methoxypyrazine)表達會比較明顯，酸度比較高亢，有時候會過於淩厲。有很多人會和“minerality”，即礦物感，混為一談。但是酸得硌牙並不是礦物感，真正高雅的礦物感是晶瑩剔透、有穿透力、或者玲瓏而和諧的。覺得這個表述抽象的，可以參考下對比沒成熟的青蘋果，和正好成熟、一咬嘎嘣脆又酸甜爽口的蟠桃。但這類酒款，若在酸度把控上得體，會充滿新鮮嚼勁，是配搭海鮮的好伴侶，尤其是那些在酒泥上陳釀一段，收尾會有些鹹鮮感或者微苦的酒款。陳年意義不大。

注：品種香氣並不精準，因為默認該品種的香氣為此；事實上晚收的香氣就會有很大不同，也是品種香氣的一種。但比選其他說法，更能體現本文用意，姑且用之。

高酸、高“品種香氣”、肥美：這跟前者有點相通之處，比如采摘時間較早，但在品種配搭和釀酒細節的處理方面（比如用桶和攪桶環節）會強調其肥美和油潤之風。這些酒款年輕時單飲會有一杯即飽的功效，但配搭合適的食物會有雙贏的可能。陳年後飲用會更和諧並呈現覆雜度。

低“品種香氣”、“中庸”、鮮潤：相對晚摘（對一些酒莊而言，采得正當時）；酸度的表達上沒有那麽強勁，若是長相思為主，品種香氣也會難以察覺；總體貌似“中庸”，但可以做出非常平衡、清新自然、果味與油潤感並駕齊驅的酒款。相對於前者，我個人比較偏愛這種風格。在上佳的年份，無論年輕時、還是陳年後品飲，都可以輕松愉悅地暢飲。今年品鑒中有不少酒款達到這樣的標準。

當然，在實際酒款中，我們會遇到將以上提到的關鍵元素（酸度，香氣，陳釀）運用自如的酒款：在這籠統的分類里，可能會同時結合兩三種類型的風格訴求，以期覆雜度和豐富性。

今年的甜白我品鑒樣本很少，就不冒昧總結了。

另外，想著重指出一點，希望能引起讀者關注：

品鑒時請不要拘泥於pH值、酸度、酒精度等實驗室數據。這些數據，對於匯集成大數據，作科學研究或跟蹤調查具有一定的意義，對於葡萄酒實際的品質或品鑒感知並無參考價值。葡萄酒跟所有涉及味覺判斷的物事一樣，關鍵詞始終是：平衡，平衡，平衡。

一款不平衡的12度葡萄酒，可以比一款酒精度高達15度、但非常平衡的酒給人更灼熱的酒精感。印證這個概念的案例生活中比比皆是，無論是酸辣湯、或者紅燒肉、或者咕咾肉，原料品質之外，烹飪最講究的是各元素的平衡。酸度或者pH值也是一樣的道理。

2020的歷史地位

那麽，2020是波爾多又一個歷史大年嗎？

關於大年、小年，我去年期酒行過文。這里也再度總結並延伸到2020年份。大年與否首先取決於大年的定義：

1. 是普遍產量大嗎？
2. 是品質普遍卓越嗎？
3. 能出特別偉大的酒嗎？

論及產量：大部分酒莊產量並不大，因為果實顆粒小；產量大也有可能來源於雨水的稀釋和加料。一概而論、泛泛而談毫無意義。

品質：前文說了。並沒有出現2009或者2015那種普遍品質大好的年份。有爆款也有雷區。

然而這一年，卻又有相當一部分表現優異的酒，能夠配得起“特別偉大”的帽子。從這個角度出发，2020確實是一個偉大的年份。

在品鑒過程中，許多酒莊和品鑒人難免會跟過往年份作個對比和回顧。這在某種程度上可以幫助對葡萄酒的解讀，但2020年份的獨特性和個性風格之強烈，應該讓我們把焦點匯集到這個年份本身：2020就是2020。

這樣的年份，也是考驗品鑒人的年份。武斷、籠統會是大坑。

投資

去年我有提過，我關注的重點會是品鑒本身，而非投資潛力。因為投資涉及的不僅是品質，還有很多資本操作和市場運作的影響。

關於投資，建議大家參考Liv-ex的實時和歷史數據和相關文章（另：除全面記錄價格數據之外，也有交易功能）；wine searcher也可以提供另一側面的輔助訊息：主要是在世界各市場的零售價格。

當然，我會對我心中的性價比酒款作些推薦。待續。

評分

最近幾年的評分，被帶到了一個很多品鑒機構都苦不堪言的境地。100分制眼看要改革成為120分制才能夠用。

假設豆瓣的影評，對所有影片都是9分起步，對於大眾也許就沒有什麽參考價值。但放在葡萄酒行業，大家都是砥礪前行，明知山有虎，偏向虎山行。全行業一起努力，把自己逼到了一個怪圈上下不來。

對我來說，100分意味著完美。所以，如果沒有給到高分，還請不要見怪。不同品鑒人對於完美的閾值不同；但評分對於消費者的最大意義是能區分品質。並對功夫到位的酒莊予以認可，對尚有欠缺的酒莊予以鞭策，以推動行業正向发展。

我也希望我的讀者不要拘泥於我的評分。首先大家閾值不同，每個人的95分可能會有比較大的差別；其次，單是評分無法觀其全貌，比如一款92分的酒，也許是陳年能力上有缺失，但並不取代其在年輕時成為非常美妙的飲品；或者，同樣98分的酒，很可能有著不同的風格，不看品鑒詞，會很難判斷是否是各自喜歡的菜。

此外，酒評和其他評論一樣，難免主觀。雖然自認接受風格相對寬泛，但還是有一些酒款，我會有偏見。之前提過。所以也希望讀者能夠確定，我們的口味有重合度，不然我的品鑒對您也沒有參考價值。隨文附上一些酒款酒評，供大家核對下口味。

另也附上部分酒款的評分。接下來會陸續发布更新品鑒詞和評分。最終所有訊息會在集中的數據庫中可供查詢。

部分酒評

幹紅 （排名不分先後）

1. Château Pontet-Canet 龐特卡奈古堡（94-95分）

非常濃郁的黑色水果，些許花香。單寧成熟度良好，呈各自為陣的顆粒狀。酸度清新，木桶在現階段尚比較明顯。相比濃郁的果味，酒體略顯輕薄。需要陳年一段時間，以期各元素做更好整合後再作品飲。陳年時間：2035+。

2. Château Latour (Grand Vin) 大拉圖（97-98分）

齊整宏大的結構，精幹並富有力度。輕盈的青椒氣息在背景中飄溢。跟一般年份相比，會更早進入飲用期，但新鮮雋逸的酸度、精致宏大的建構和豐厚精準的果味表達，也賦予其長久陳年的潛力。飲用窗口：2025-2050+。

3. Château Montrose 玫瑰山堡（97-98分）

很有誘惑力的酒款，深度厚度兼具，且富有結構感和層次感。果實鮮亮、果味高亢，整支酒馥郁、龐大且清新自然。橡木桶的存在感在現階段比較明顯，需要時間整合。飲用窗口：2030-2050+。

4. Château Pichon Comtesse 女爵堡 （96-97分）

肅穆，宏大，內斂，充滿卓越的潛質。整支酒建構精美，單寧細巧精致，呈黑巧克力的厚潤質感。橡木桶的氣息不易察覺，但現階段，口感上因新橡木桶而起的收斂感比較明顯。假以時日會是一款美妙、宏大、精準並兼具覆雜度的酒款。飲用窗口：2030-2050+。

5. Château Pichon Baron 男爵堡 （96-97分）
建構廣大且精巧，中段飽滿，厚度力度兼備。集中度強盛，果味表達充沛且濃郁，單寧打磨光滑細致。需要時間打磨成優雅並兼具覆雜度的酒款。 飲用窗口：2030-2050+。

6. Château Margaux 瑪歌堡 （96-97分）

品鑒時酒款比較內斂。黑色和紅色水果兼備，並有少少煙熏味。整體表現清新、雅致，而非油潤的質感。這也延續在單寧的特質上，並以清新的鹹鮮感收尾。可期成為一款典雅、精巧的經典瑪歌。 飲用窗口：2030-2050+。

7. Château Canon 卡儂堡（95-96分）

構建宏大，果味新鮮、充沛且活力四射。口感彈牙鮮脆，單寧細致成熟，擁有羊絨般的厚度和順滑質地，收尾長且鹹鮮。適飲窗口：2025-2045+。

8. Château Rauzan-Ségla 魯臣世家（95-96分）

極具表現力的一款瑪歌。從2014年起，酒莊的進步可圈可點，向著更精準的方向邁進。2020年份更是大放異彩，如果說前幾年的RS如同書法中落筆始終不忘有回鋒的話，2020則充滿著鋒芒畢露的縱身一躍。整支酒的覆雜度和飽和度已經相當明顯，充滿活力和張力，酸度飄逸，收口余味繞梁。適飲窗口：2028-2050+。

9. Château Lynch-Bages   靚茨伯堡（96-97分）

延續酒莊一貫的大氣，莊嚴，肅穆之風。層層疊加而出的湧動果味，新鮮、多汁、澎湃。單寧呈大顆粒的粉質質感，且成熟度完美。橡木桶在現階段還比較奪目，整合後可期隆重、鏗鏘、正氣滿滿的大將之風。飲用窗口：2028-2050+。

10. Château Clerc Milon    克拉米倫堡（94-96分）

相當高雅精致的酒款。老藤（60-70年）美樂彰顯深度和覆雜度。單寧打磨精致而標準，酒體雖不強在厚度，但構建相當紮實，口感表現富有流暢的線條感。整支酒已經呈現非常好的整合度，並有堅挺的中段撐起整支酒的骨架。收尾中長，終場的單寧質感精美而玲瓏。飲用窗口：2023-2035+。

11. Château Mouton Rothschild 木桐堡（96-97分）

馥郁奔放、質地綿柔，黑色漿果為主基調。單寧成熟、顆粒略大，整個架構寬廣，並有豐富的果味貫穿始終，中段也保持得豐盛而飽滿。飲用窗口：2025-2040+。

12. Grand Vin de Lafite 拉菲古堡（大拉菲）（96-97分）

精細，嚴肅，構建宏大卻不霸道。果味並不強盛，但蘊藏在精幹而筋道的體格中，沈靜內斂。單寧打磨至潤物細無聲，收尾鹹鮮綿長。是值得用時光靜候的偉大酒款。飲用窗口：2035-2050+。

13. Château Haut-Bailly 高柏麗（98-99分）

延續明晰的高柏麗記號：精致的古典主義。濃郁，深沈，宏大，高挑而精致的骨架，堅實無比又有出色細部填充的中段，層次分明，具備成就卓越大酒的各項要素。收尾綿長，有黑巧克力的綿密單寧質感，和清新的鹹鮮感。飲用窗口：2035-2050+。

14. Cos d’Estournel 愛詩圖 （95-96分）

層層鋪開，有能量的黑果和紅果次第湧出。質地精美，香氣結構上除了果味，也有恰到好處的一點VA，給出飛揚的神采。單寧成熟且醇厚，酒體紮實，流連至收尾時。果味的蓬勃讓酒顯得年輕時已相當可親，酸度、酒體和單寧的質素也奠定了陳年的優秀潛力。飲用窗口：2028-2045+。

15. Château La Mission Haut-Brion 美訊堡（97-99分）

鮮活的紅色水果，給出跳躍的果感。口感清脆靈動，啟承婉轉有起伏。整體清晰流暢，有線條感，收尾鹹鮮，並有些許薄荷的鮮香。橡木桶在香氣和口感上均比較明顯，需要時間整合。非常偉大的一款酒。陳年潛力：2050+。

16. Château Haut-Brion 侯伯王堡（97-99分）

豐富跳躍的果味，但是沒有逾越其清晰勾勒的線條和框架：蓬勃的果味好像踩著精準步點，紛至沓來的行軍鼓樂隊。收尾是鮮美的鹹鮮感，和貼熨的精致單寧，相當齊整且架構滿滿。相比較於同門師兄Mission而言，框架更為寬廣，質地更為豐厚。已經能夠感受到層次構建的覆雜度，並高貴感滿滿。陳年潛力：2050+。

17. Château Pavie 柏菲堡（98-100分）

果味極具表現力，澎湃的新鮮紅果黑果鋪陳其色調，且兼具延展度。收尾綿長，且在鹹鮮中帶出些許甜美度，口感拉出的弧度線性而優美。整體感覺精準且具有覆雜度。陳年潛力：2050+。

18. Château Figeac 飛卓堡 （96-97分）

新鮮深色水果奠定果味的基調，藍莓或者黑色櫻桃的表達為主。口感極具張力並富有集中度，活躍酸度更添一些靈動。單寧相當成熟並質感貼熨，新橡木桶的感覺還比較明顯，尤其在收尾時給出新橡木桶帶來的單寧收斂感。整體線條優美，有相當的覆雜度，層次尚不明顯。陳年潛力：2050+。

19. Angélus 金鐘堡 （98-100分）

非常鮮活的噴張果味，酸度跳躍且給足輕盈的動感，果味是紅色黑色水果的合集，並有溫暖的紫羅蘭花香淡淡溢出。單寧成熟度完美，質地精致，中段紮實，宏大構建中閃爍著玲瓏的靈氣，收尾綿延雋永，又一款非常優雅知性的金鐘。陳年潛力：2050+。

20. Le Dôme 樂多美（95-96分）

深色水果為主，且有著非常多維度的細微覆雜香氣。整體通透、鮮活、能量感十足，有著卓越的集中度卻不流於厚重，單寧成熟且口感輕盈細巧，相當優秀而精準地演繹石灰巖風土的範本。相對於“正統”波爾多的經典風格而言，這支酒透出嘴角斜斜一笑看世界的搖滾範。飲用窗口：2025-2030左右，之後也許會經歷一個較長的封閉期，陳年潛力2050+。

21. Pétrus 柏圖斯 （97-99分）

與上一個年份像是陰陽兩極。2019年份紅色水果為主，單寧相對輕巧玲瓏，構建精致；2020則完全是黑色水果鋪墊的主色調，萃取偏厚重，單寧雖然質地細軟，但數量更為龐大，口感上在期酒階段比2019年份更有存在感。整支酒酸度跳躍，能量噴張，覆雜度已露端倪，但又和諧感滿滿。氣質上更像是一幅天馬行空、神采飛揚、色彩飽和的印象派畫作。適飲窗口：很早即能飲用，2023-2025年左右取其鮮美和張揚，也有出色陳年潛力2040+。

22. Château Tour Saint-Christophe（94-95分）

香氣表達低調奢華，整支酒有著卓越的集中度和能量感，宏大的骨架，精致的構建，入木三分的細部表現力，果味磅礴，卻不流於泛泛、以高貴優雅的姿態成就其氣質。陳年潛力：2050+。

23. Château Valandraud 瓦朗德魯堡（95-96分）

架構宏大，黑色水果果味表達豐滿、有力且有深度，收尾甜美且綿長。整體氣質威武，韻律行雲流水，也有華美質地，單寧貼合並具有黏著力。已經非常有表現力，並富有覆雜度。會較早進入適飲期，但也能持久陳年。適飲窗口：2028 -2040+。

24.  Château La Fleur – Petrus （98-100分）

新鮮黑色水果之余，有些孜然一樣的香料味和花香暗自湧動。非常慷慨飽滿的同時，又有俊逸的酸度劃出優雅的弧線。整個酒體感覺紮實又清澈，如山泉般湧動的鮮美層出不窮。深沈，雅致，又具有力量感。適飲窗口：2035-2050+。

25. Château Bélair – Monange 寶雅莊園（98-100分）

整體的果實表達細致溫婉，入口非常鮮美，又婉轉悠揚，輾轉起伏，連綿不絕。果實的能量感十足，但收放自如，也有許多細部精巧之處，相當迷人。適飲窗口：2035-2050+。

26.  Château Durfort-Vivens 杜霍酒莊  （97-98分）

果香中有湧動的花香。整體奔放且富有張力。集中度相當高，黑色水果為主基調的果味濃郁且鮮美。整體靈動，能量感十足，結構緊致且精幹。收尾綿長，已呈現相當的覆雜度。適飲窗口：2028-2050+。

27. Domaine de l’A （94-95分）

清新自然的紅果和黑果果感兼具。清澈如流水般的果實表達，內蘊能量感和張力的同時，又有親和柔美的一面，單寧成熟且細膩。優雅、精準又克制的酒款。適飲窗口：2028-2040+。

幹白 （排名不分先後）

28. Château Bouscaut 寶斯高（93-94分）

有著易體察到的長相思品種香氣，總體感覺成熟度選擇精準。結構圓潤、甜美，也有晶瑩酸度平衡豐潤酒體。是一款架構中上，但相當怡人（尤其是張弛有度的酸度），各元素都和諧演繹的一款幹白。適飲窗口：2025-2035+。

29. Château Couhins（93-94分）

長相思品種氣息明顯。整支酒的酸度噴薄有力，集中度相當高，是一支由線性力度貫穿始終的酒，同時酒體又不乏油潤，與酸度緊緊貼合在一起。收尾鹹鮮之余，也有酒泥陳釀帶來的些許厚度和精細質感，收口有豐富余味。適飲窗口：2022-2040+。

30. Château Hostens Picant (Cuvée des Demoiselles)（92-93分）

少少的長相思品種香氣之外，也有一些金銀花和茉莉花的香氣，引人入勝。精致柔美，也不乏中部的張力和挺拔骨架，收尾綿長並有緊致感。適飲窗口：2022-2040+。