波爾多2021年的酒花正在陸續公開價格，不少酒商和VIP這陣子都參與了En Primeur試酒。波爾多大學 Institute of Vine and Wine Sciences 每年的收成報告最權威。
這份 《The 2021 Vintage in Bordeaux》 用「五大準則」去分析該年的天氣如何影響葡萄收成。
1. 授粉開花：温暖而乾爽環境有利於花蕊授粉和泥土的生物作用，令葡萄藤又快又早地同時開花，產量豐盛，葡萄成熟均勻。
2. 葡萄結果期：出現缺水，限制了果實的生長尺寸，並決定了生成的單寧含量。
3. 生長期間：有限度、和緩的降雨環境，會造成良好的壓抑。果實在成熟轉色的過程，葡萄藤在恰當有效的環境條件下有限制地生長。
4. 收成期前：保持穩定而最佳的光合作用，令葡萄完全成熟。
5. 收成期天氣晴朗(乾燥而溫暖)，每個地塊可以在最佳成熟度採摘葡萄，並盡量避免雨水稀釋造成的腐爛和果香損失。
2021年飽經風霜，概括情況：萌芽期遭遇冰雹及大波幅溫差，生長期間降水過多，葡萄面對病害威脅極高。
4月日照時間充足，葡萄提早萌芽。但於4月7日和8日，波爾多出現歷史性的嚴重霜凍，氣溫降至-5°C以下，影響了整個波爾多。在霜凍後放緩生長，4月中旬加速，然後4月底再次放緩。各區域都觀察到植物生長情況有差異。在受霜凍影響的地塊中，葡萄芽在4月25日左右才開始生長。直到5月初仍記錄到局部霜凍，整體天氣陰沉、潮濕和涼爽，減緩了葡萄藤的生長。
5月的特點是氣溫對比強烈，降雨量大，再次放緩葡萄藤的生長。
夏季從 6月初開始，上旬有熱浪幫助鮮花盛開，但仍比2020年遲兩星期、比近20年的平均水平遲一星期。 6月下半月暴風雨伴隨著多地降雨甚至冰雹，造成局部破壞。頻繁的降雨阻礙漲果，影響了果實大小。 在這些不穩定條件下，葡萄藤繼續生長，但是各地區速度。到月底，開始有地區進入漲果期，一些地塊仍處於「豌豆大小」階段。
對此，第一條件基本符合，第二條件因降雨而未符合。
7月氣溫平均溫度低1-2°C，日照不足。雨水多、温差大，增加了葡萄病害的威脅，尤其是黴菌。
8月底涼爽乾燥，晝夜溫差很大，觸發了紅葡萄成熟。由8月30日起，天氣乾燥，陽光明媚，並不會過熱，夜晚涼爽。葡萄較大，意味著糖分積累緩慢。酸度顯著下降，但仍高於往年。
對紅酒葡萄，第三條件也不符合「偉大年份」的要求。
蘇玳地區的乾白葡萄收成期，由8月28日開始，比2020年遲兩星期。在 9月中上期整個 Graves 都能順利進行採收。夏季沒有過熱，酸度得以保留，與2014年相似。加上沒有早期缺水的情況下，長相思葡萄的芳香潛力也完美保持。
9月初的降雨並沒有令質量會下降，夜晚涼爽，使葡萄在採收時沒有受到任何重大損害。與 2020 年相比，葡萄糖分含量更低，酸度更高，讓人期待乾白葡萄酒的佳年。
9月中後期採摘賽美蓉葡萄。一般情況下，粘土和石灰岩風土生產的葡萄將會展現最佳潛力，保持活力同時有良好的成熟度。
– 2021年的葡萄收成概述 –
白葡萄：涼爽夏季通常有利於生產優質乾白葡萄酒，保證了良好的酸度和芳香。 2021年也不例外。長相思特別出色。儘管酸度很高，但成熟而優雅，散發出濃郁的芳香。雖然惡劣的天氣條件嚴重影響了酒區的總產量，但2021年的一些甜白葡萄酒表現出色。10月中旬採摘的葡萄釀出純度極高的葡萄酒，濃度極高，加上一縷酸度，使它們更加出色。
紅葡萄: 梅洛因夏季陰沉和生長延遲而遭受最大損失。幸而發酵後，葡萄酒的 pH 值和酸度水平完全正常。果味濃郁，顏色深，質地光滑。果實的大尺寸是今年的一個顯著特徵，會反映出酒體不夠濃郁，而今年酒精度數顯著降低。
2021左岸的赤霞珠大獲成功。10月初收穫延遲，酒體芳香而柔軟。
十月的「印度夏天」(Indian Summer 這種天氣華夏稱之為「秋老虎」)，再次令遲熟的赤霞珠大放異彩，對這種葡萄而言，第四、五個條件都符合。所以，以赤霞珠為主的左岸的酒莊，令人期待有特別的表現。
2021年的價格估計：經歷霜凍、冰雹和葡萄病害的影響，莊園產量差異很大。與2020年相比，2021年平均價格預估會略低。即使2021與2014年的天氣條件相似，但產量較少。也有人認為2021和2001相似。
雖然紅葡萄酒在陳釀開始時，沒有表現出與前三個年份相同的強度和濃度，但依然有優質的酒體表現。
根據報告中數據，2021與2014年天氣相似，2013年12月-2014年3月降雨約460mm，2020年12月-2021年3月降雨約450mm。2014和2021的葡萄大小相約，唯產量上有明顯差距。2014年波爾多出產精美的葡萄酒，具有良好的果味、新鮮度、結構和酒體。
因此，可參考2014年的價格記錄，作為2021年期酒的價格預測。
質素方面：與2008、2011、2012和2017年相比，2014年是自2005年以來評級最高的普通年份。好多著名酒評家們都對2014年有不錯的評價，高達92.6分，非常接近優秀大年的表現。其實，2005年的平均評分也只是93分。
價格方面：2014在質優的基礎，同時具有價格優勢。2014年的平均價格，原箱12支是781英鎊，是 2009-2020年波爾多葡萄酒之中最低價。
關於2021年的總體情況，Saint-Emilion La Tour Figeac 莊主 Otto Rettenmaier 接受 Liv-Ex 訪問後有以下評論：「我認為2021是生長條件非常獨特，酒風有個性的一年。 我不能說它像2000、2005、2009或2010年那樣優秀的大年，但也不像2001、2004、2008或2012年。是前所未見的一年。」 (原文: I actually think that the growing conditions were so unique that this is a vintage all on its own. ‘I can’t say that it is a great vintage like 2000, 2005, 2009 or 2010. But nor can I say that it is like 2001, 2004, 2008 or 2012. The fact is that we simply haven’t seen anything like it.）
參考資料：
1) The 2021 Vintage in Bordeaux, Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University by Laurence GENY, Axel MARCHAL (April 2022)
2) Bordeaux 2014: the best-rated “off” vintage of the modern era, By Liv-ex (July 2021)
