文: Mabel Lai 賴曼普
踏進2025年，眼見坊間有很多不同的展望，例如經濟、政治、科技等等，所以筆者亦很希望可以在這裏跟大家分享2025年葡萄酒的發展趨勢。
白酒潮流
在過去幾年間，白酒的銷量遠超紅酒，跟據 International Organization of Wine and Vines’s Evolution of World Wine Production and Consumption by Color 2023年報導，白葡萄酒的產量及銷量都居首位；而 Global Market Report 更指出，白葡萄酒的市佔率在2024年至2025年將會以複合年均增長率 5.5% 增加。
那麼為何白酒會超越紅酒呢?
主因之一就是氣候暖化。以紅酒為例，因為要連皮發酵，所以葡萄要完全熟透才可收割，否則單寧會有很多苦澀味。近年全球溫度不斷提升，果糖亦上升，紅酒的酒精度普遍都提高了。而白酒是去皮發酵來釀酒的，因此，可以透過提早收割以避免高酒精。在這背景下，加上時下很多人都不太喜歡高酒精飲品，因此消費者都轉飲白酒，相信白酒的銷量會持續上升。
其實，有很多酒莊已經向氣候暖化作出了應對。例如，意大利 Gaja Family 在 Piedmont 的 Alta Langa 酒區投資。這裏屬於高海拔，較涼快，適合種植白葡萄。Gaja 早便開始在這裏種植 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Bianco、Timorasso、Erbaluce 及 Riesling 等白葡萄。另外，Gaja 在加強及擴大他們在西西里投資的新品牌 Idda 的白葡萄產量。
除了 Gaja 之外，美國的 Chateau Ste. Michelle 都開始釀造其它不同白酒，如 Chenin Blanc 。
低酒精熱潮
現世代的消費者十分注重健康，因此他們比較喜歡低酒精飲品，形成了低酒精葡萄酒熱潮。所以，幾年前，各大日本啤酒商便陸續推出「無酒精啤酒」。至於葡萄酒方面，很多酒莊為了配合這個趨勢紛紛推出低或無酒精葡萄酒。例如 Duckhorn，Kendall Jackson 及 Kim Crawford 均推出低酒精葡萄酒，而智利 Casillero del Diablo 亦在英國市場推出其第一款零酒精葡萄酒及起泡酒。
創新環保包裝
跟據IWSR報導，Z世代是葡萄酒界的後起之秀，他們不喜歡跟隨傳統，而且著重環保，因此令葡萄酒的包裝亦創新起來。市面上越來越多以「能夠循環再用」的鋁罐及紙盒來包裝的葡萄酒。它們比較輕，在製作及運輸過程中有著比玻璃樽少的「碳排放足跡」，甚受歡迎，而且，鋁罐形象更為時尚新穎。例如意大利 Restless Dreamers Beverage Co 在美國市場推出的新品牌 LOWO，全線是罐裝有汽酒。跟據 Nielsen Report，罐裝酒在過去一年的銷量上升69%，而盒裝酒則上升31%。
另外由 PET 製造的膠樽亦甚受歡迎。PET膠樽因為輕身及可循環再用，加上均以擰蓋封口，因此飲用及攜帶方便。其它如紙包樽裝的葡萄酒亦於市場面世，英國著名有泡酒酒商 Chapel Down 的 Chardonnay 白酒已採用紙包樽裝。
獨特概念
現代飲家喜歡追求獨特的概念，例如手工啤酒在過去幾年的盛行，便是一個好例子。
至於葡萄酒方面，近年小農香檳(Grower Champagne)銷量上升已証明飲家對獨特概念的追求。所謂獨特，就是產量少及稀有的產品。小農香檳都是家庭式運作，不及大莊那般大規模。產量少，在市場並不普及，而且，每個小農都有自己獨特的風格，因此成為香檳愛好者追捧的對象。
其它產品如橙酒 (orange wine) 也是另一個很有獨特概念的葡萄酒。
