流浪釀酒師的發酵分享會: 中國自然酒、橙酒、Pet Nat

11月1日星期日，天后 Off Dry，下午2:30至5:00。

有一個中國釀酒師，受 Winenow 邀請，會專程來香港搞一場試酒會。

他的酒，有時候出現得很快，經常沒有酒標就來見大家，於是便見到很粗礦的封箱膠紙紙同 Marker寫上酒名(?)，如不相信請看圖。雖然這麼的RAW，杯中酒卻很優雅細膩。再抬頭看看這個圓潤的、一頭狂暴髮型的、應該是E人的釀酒師，畫風急轉得有點喜感。

不過作為純粹的喝酒人，編者認為酒質和風味，更令人印象深刻。

他叫姜崧，小屋發酵所的創辦人兼釀酒師。這應該是他第一次在香港正式辦的試酒會，應該也是講釀酒的聊天會。

在釀酒之前，姜崧是上海米芝蓮餐廳 Joel Robuchon 的侍酒師，也是編者在某舊公司的上海同事。2019年，當時是Somm的他去到寧夏紅寺堡，被那裡的風土深深吸引。他竟然放下了當侍酒師的安穩，去做一件更瘋狂、很辛苦的事 ——天南地北去釀酒，他在2021年建立了小屋發酵所。

他來自上海，現定居東京，一年大部分大部分時間在國內不同產區到處跑—— 曾是戈壁沙漠的寧夏賀蘭山東麓；以及海拔2,000至3,000米的四川高山產區阿壩州，和雲南香格里拉的梅里雪山，近兩年也跑到內蒙的呼和浩特等地。

他的酒，主要是玩發酵 —— 自然酒、橙酒、Pet Nat，這三個主方向。但他不想被「自然酒」三個字框住。「葡萄酒世界那麼多樣，好喝的本質究竟是什麼？」做國際化風格的葡萄酒很容易，他更想做有識別度、記憶點的東西 —— 他自稱「釀酒邪修」。

橙酒是他的招牌。「玉霓白裳」用 Ugni Blanc —— 一般用來釀干邑的葡萄 —— 來做橙酒。帶皮浸漬兩週，不澄清，保留自然風格。「釀造狂想」則是一款混釀橙酒—— 霞多麗、白玉霓、陽光玫瑰、小芒森，被澳門的永利大賽選為最佳橙酒。

但他的成名作更神奇，是一個廢物利用的大膽嘗試 (upcycle?)，而且成功了。起源來自：葡萄酒生產時，有一個常見的技術問題 — 運送原酒時，不少會殘留在管道中。當需要更換品種時，為避免混合了不同的葡萄汁，管道中的這些不會用來裝瓶。姜崧看着這大約100升的「棄子」，決定保留下來裝瓶。這款因廢物利用被創造出來的酒，被姜崧命名為「謎」，是一款盲品酒，不寫品種，沒有品牌，非常好玩。這款酒意外地得到了頗受好評，尤其在業內。

姜崧的酒產量很低，全看天氣風土，不少酒款只有一兩三百瓶，目前主要供應給上海和東京的酒吧。他估計香港很多有品味的酒友，特別是對自然酒、橙酒有比較前衛的認識，所以有興趣探索一下香港市場。

這次來香港的酒款，都是直接從酒莊出來的，是姜崧專為今次分享會而安排。有些是未推出過、未有售的，有些甚至是實驗概念，只為交流而帶來給我們試試。

這批酒來香港的目的，主要是交流，不是說要賣個一兩三兩瓶。Winenow 想讓本地酒友開心地認識這個酒莊、這位釀酒師，以及體驗這份獨家的 tasting line-up。當然，如果有緣分，姜崧也想看看是否一些酒鋪或者葡萄酒吧的知音人欣賞。當然不強求，就認識一下。

酒單還未定，應該有十來款，每款兩三支。以他的風格，自然酒、橙酒、氣泡酒應該都齊。（編者覺得自己很大膽，未有酒單都直接發佈和售票）

日期：2026年11月1日（星期日）
時間：下午2:30 – 5:00
地點：Off Dry – 天后歌頓道14A號利園大廈地面E舖
門票：每位$250 只限20餘位  先訂先得
遊走交流式品鑒，姜崧會輕鬆講解和帶領大家品鑒

如果你是酒商或侍酒師，有興趣安排特約席位，請直接聯繫我們。位置有限，先到先得。

條款及細則:
•如港府公佈禁止全日餐飲堂食,已售門票將會獲得全數退還。除此以外的其他私人原因,恕不設退款。
•只限預約,不設即時購票。
•18歲以下人士恕不招待。
•如果天文台在開始前4小時懸掛紅、黑色暴雨警告或者8號烈風訊號,活動將會改期,敬請留意。