王文傑先生在澳門的臘味舖看見一束 金銀膶 ，隨手拍照放上臉書；見之大喜，很久未見過如此鮮明飽滿的金銀膶了。
七十年代以後，香港富裕起來，人們食物充足，肥豬肉和豬内臓就開始被打入冷宫。很多人仍然吃很多牛油，只是不吃豬油，也是一種潛意識崇洋了。
我喜歡在冬天吃臘味，夏天我完全不吃，這也是順應季節吧。我懷念冬天一桶一桶運來香港的南安臘鴨，還有那非常甘甜的金銀膶。老實說，童年時不喜歡肥肉，只喜歡外圍的豬膶，當然要把吃剩的肥肉隱藏好，不然會給長輩罵浪費。
吃金銀膶，要配慈菇夾，用慈菇夾住金銀膶，就可以肥膩大減，道理和吃烏魚子要用蘿蔔片夾住相同。
好的臘鴨要淡口，甘香鬆化。開桶時看見鴨上有白色蛆蟲，就知那桶鴨淡口了，用濕布把鴨抺乾淨掛起，在北風下吹，芳香撲鼻。食時用米水浸洗，然後在飯面蒸熟，飯也吸收了鴨香，加豉油已可下兩大碗飯。
臘鴨頭留下來煲粥或煲湯，臘鴨尾是老饕的恩物，可以切碎後製成鴨尾魚圓，也可以釀蜆。當然，現在大部份人都受不了，在下也是退避三舍，不敢認食家。