澳門永利皇宮開幕了,各位有何感想?

大眾的反應,都是:「吓?澳門仲有新酒店?乜唔係話生活好差咩?」多得國內經濟向下滑,澳門的賭業和旅遊業一落千丈,不過酒店還是一間又一間的開幕,無辦法,在風調雨順的日子已經安排好了,難道在今日今日才臨陣退縮?像澳門永利皇宮,七年前已拍板了。說到底,酒店業都是要看長線,長線工夫就要長命做。

不惜工本的製作

朋友問:「又係新酒店!有乜咁特別?」我答:「有纜車搭。」朋友:「……..」是的,酒店範圍內的而且確有觀光纜車,方便遊客在九十呎高空圍繞佔地八英畝的表演湖一周,欣賞非常犀利的音樂噴泉表演。

我不是音樂噴泉表演的粉絲,永利皇宮倒能成功說服我,因為真的超強大,表演湖裝有1,195支發射器,可噴射出達800萬加侖的水柱,配搭燈光和音樂,是很好的娛樂。

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套房的設計,真的充滿皇宮之感

這個音樂噴泉表演共花了多少錢經營?不太清楚,但據說澳門永利皇宮總共斥資41億美元興建,酒店樓高28層,共有1706間客房,最小的房間也達24坪。單是擺放於酒店四周、數以千計的藝術瑰寶,價值便要高達1.25億美元,當中包括一套四件稀世的清朝陶瓷花瓶,據說當今世上只有兩套,另一套現時置於倫敦白金漢宮。

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場內的餐飲選擇亦同樣的不惜工本,高檔的餐廳有逸蝶軒、Mizumi日本料理、SW Steakhouse永利扒房、永利宮,休閒檔次的則有99麵、咖啡苑、花悅拉麵、池畔咖啡廳、紅8粥麵、甜藝廊等。

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吃在澳門的酒店,是十分「抵」,多得賭場在背後支撐,讓餐廳可以有更大成本地經營,基於這種傾斜的經營環境生態,以至澳門民間智慧都有謂:與其在茶餐廳喝一杯四十多元的平庸咖啡,不如到豪華酒店享用CP值極高的優質佳餚。

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不過,自從大陸自由行大減,各大酒店的餐飲也不得不受到壓力…….很多人仍樂於選擇永利皇宮,因為就算在經濟低迷時,它都始終堅持品質,不像很多其他酒店,市道稍為差少少,就立即將貨就價,生意稍為有起息,就趕著去加價,成績變得火紅的話,就暗地偷功減Cost,連起碼的商號信譽都不在乎。

拉麵叫做貴 牛扒叫做平

最先受到大眾關注的食肆,是花悅拉麵,因為是由全球唯一米芝蓮一星拉麵店「蔦」店主負責打造,拉麵操都蜂湧過來試試,結果惹來了相當多的討論,當中有不少是惡評。

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說到底,花悅拉麵已是皇宮之內最貼近日常口味的店舖,對大眾來說,拉麵的價錢或比一般粥粉麵飯更貴,但不可能過於高昂,尤其是開設於有賭搏收益補貼的豪華酒店,更有可能低於市價少許。不過,當花悅拉麵開幕時宣佈,其招牌作「醬油豚肉雲啓糖心蛋拉麵」定價港幣$158,就令一些澳門網民不太爽,大罵它索價過高不值得。

貴為全球唯一米芝蓮一星拉麵店「蔦」店主負責的「海外店」,涉及的費用有多少,都不難猜測了吧。而且「醬油豚肉雲啓糖心蛋拉麵」真的毫不欺場,一喝湯底便知品質上乘,以烏雞、走地雞及日本魚湯熬成,啖啖都是香濃而不鹹的真材實料,麵條亦軟硬適中口感均稱。值不值得,見人見智,但我是樂意再吃。

至於爭論最少、口碑和生意一直最好的,應該是SW Steakhouse永利扒房,瞄瞄遼闊的面積和特高的樓底,已教寸金尺士力求慳位的香港扒房遜色。

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先天輸蝕,後天也敗,餐牌上的澳洲格蘭因尼斯Rangers Valley牧場穀飼黑安格斯牛(風乾連骨肉眼牛扒),重達850克,正常來說足夠兩人分享,你估多少錢?是港幣$720!身邊的朋友一語中矢:「去高檔超市購買牛扒自己煮,都未必可以這樣便宜。」

最重點的,還是好吃,肉味濃郁,肉質適中。牛扒本身品質上乘固然是優勢所 在,但加上寬廣的廚房特設四個大凍櫃,專門用來處理牛扒風乾程序,要幾熟成有幾熟成,就冇得輸。

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SW Steakhouse的品酒師是Joey Tsang,女將一名。據說全酒店有五位Sommelier,其中三位是女性Sommeliére。去到Mizumi日本料理,品酒師也是一名女將,日籍的Sachii,可見這個行業正在轉變中,女流之輩也能以酒服人。

複製星星的意向

大家或許都知道,較早前在《酒經月刊》也介紹過,位於新口岸仙德麗街的永利酒店的Mizumi做得很成功,現在屬米芝蓮兩星級。如今在永利皇宮也有一間Mizumi的「分店」,很明顯是希望複製摘星的方程式。

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要評論永利皇宮的水準,現在還是言之過早,畢竟只開幕了半年,跟兩星級的Mizumi是不能比較。暫時來說,壽司的水準是OK,但鐵板燒更佳,採用肉味與油脂兩者俱佳的石垣島A5和牛,經過小火慢煎的鐵板處理,真的不同凡響,肉質細膩又嫩滑,但不會呈滿口油肥滯感。過去很多人都迷信,牛肉一定要以大火封煎兩面,以封鎖內裡的肉汁,才以小火再煎,其實只是一項誤解,已有專家用科學方法證明,小火慢煎也能做出理想效果。

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若有時間,大家不妨抽時間去甜藝廊,儘管看似是為小朋友而設的雪糕店,但提供的均是由酒店自家製造的gourmet ice-cream,口味繁多而品質上乘,栗子口味固然很人氣,以澳門杏仁餅炮製的口味亦很具驚喜,值得一試。