很多年前在法國初嘗Confit de Canard (油封鴨)時，入口便覺得那味道非常熟悉；不就是我們的臘鴨髀嗎！
Confit是法國很古老的保存食物方法，肉類用鹽醃一晚，翌日用油慢火燜熟，然後放入罎内，務使油蓋過肉，密封放陰涼處，半年不壞，隨時食用。熱食可煎香，冷吃手撕去皮配沙律。
基本上什麼肉都可以Confit，現在最常用的是鵝和鴨，法國西南部喜歡用鵝油和鴨油煮食。吃Confit很流行，可配煮焾的豆、沙律或炸薯條，就成為非常愜意的主菜。
今天在街市看到很好的臘鴨髀，買回來先出水洗去油味，再用水煮半小時，吃來相當淡口，便想起法國的油封鴨了！同事正好買回「麥記」，便借用他的薯條作道具，配一條臘鴨髀，也算是Fusion了！
今年法國朋友來，一定要請他試試臘鴨髀！