很多年前在法國初嘗Confit de Canard (油封鴨)時,入口便覺得那味道非常熟悉;不就是我們的臘鴨髀嗎!

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Confit是法國很古老的保存食物方法,肉類用鹽醃一晚,翌日用油慢火燜熟,然後放入罎内,務使油蓋過肉,密封放陰涼處,半年不壞,隨時食用。熱食可煎香,冷吃手撕去皮配沙律。

基本上什麼肉都可以Confit,現在最常用的是鵝和鴨,法國西南部喜歡用鵝油和鴨油煮食。吃Confit很流行,可配煮焾的豆、沙律或炸薯條,就成為非常愜意的主菜。

今天在街市看到很好的臘鴨髀,買回來先出水洗去油味,再用水煮半小時,吃來相當淡口,便想起法國的油封鴨了!同事正好買回「麥記」,便借用他的薯條作道具,配一條臘鴨髀,也算是Fusion了!

今年法國朋友來,一定要請他試試臘鴨髀!