葡萄牙產酒區杜羅河谷(Douro Valley)釀酒超過二千年，1756年已成為世上首個合法劃定的葡萄園區，區內最著名當然是俗稱「砵酒」的波特酒(Port Wine)。當地的Kopke波特釀酒廠(Port Wine House)，是最古老的波特品牌，1638年由德國籍Christiano Kopke和他的兒子Nicolau Kopke成立，三百多年來數度易手，最後於2006年被Sogevinus集團收購。
Kopke酒莊位於杜羅河谷，擁有著名的、種植了很多百年老樹的Quinta S. Luiz葡萄園。
Kopke酒莊出產不同類型的波特酒：白波特酒(White Port)、寶石紅波特 (Ruby Port)、珍藏波特 (Reserva)、晚入瓶波特 (Late Bottle Vintage)、年份波特 (Vintage)、茶色波特 (Tawny)及陳年茶色波特 (Tawny with indication of age)，其中一款茶色波特Colheita Port，特別受美國飲家歡迎，此酒只在極佳年份推出，葡萄來自酒莊的Quinta S. Luiz葡萄園，在木桶陳釀最少七年才推出市面。
上月中旬酒莊的營運總監Raul Monteiro和出口經理Fernando Oliveira來港作宣傳推廣，筆者第一時間相約專訪。
- 2006年Kopke被Sogevinus收購後，有甚麼改革嗎？
- 當年Sogevinus同時收購了Kopke和Barros兩個波特酒品牌後，一共擁有了四個波特酒品牌，打造成為專門出產優質波特酒的公司。Kopke被收購後，母公司對酒莊的內政，並沒有作出任何的干預，而是著重產品的營銷和推廣，利用Sogevinus的網絡和資源，由主打美國市場，擴展至全世界。
- Kopke出產的Colheita Port世界著名，獲獎無數，背後的釀酒理念是甚麼？
- Colheita Port必須是單一年份出產，只有在極佳年份才推出，區內法例規定最少在木桶陳釀七年，但所有Kopke出產的Colheita Port在木桶陳釀從未少過十年，務求每瓶葡萄酒出產時已經成熟，適合飲用。
Kopke Colheita Port在美国广受欢迎，1957年是极佳年份，派克评为95分。
- 酒莊擁有一個非常出色的Quinta S. Luiz葡萄園，該園有何優勝之處？
- Quinta S. Luiz位於杜羅河(Douro River)的左面沿岸，是其中最能夠表現出杜羅河谷葡萄酒風格的葡萄田之一，面積125公頃，其中90公頃種植葡萄，葡萄園位處斜坡，日照充足，土壤有豐富的礦物質；種植了很多百年老樹，葡萄產量低但質素極高。葡萄園主要種植Touriga Nacional、Tinta Cao、Tinta Roriz、Touriga Franca等，也有部分種植Tinta Barroca和Souz葡萄。
- 生產一瓶出色的波特酒要具備甚麼條件？
- 一定要有高質素的葡萄才能造出好酒。我們的Quinta S. Luiz葡萄園，具備了一切優良的種植條件，另外釀酒團隊的合作和技術也非常重要。天時、地利、人和，缺一不可。
- 酒莊有甚麼特別出色的年份？
- 1963, 1977,1944, 2003, 2007, 2011等都是好年份，2016相信也是極佳年份，但是還待進一步觀察。
- 在酒莊內最老的陳年波特酒是甚麼年份？
- 1935年。
- Kopke最重要的出口市場是哪些個國家？
- Kopke出口到美國的數量最多，品牌在美國的名氣也很高。至於中國市場，還在萌芽階段，我們打算在香港起步，增加香港人對Kopke的認識，再一步一步打入中國市場。
- 波特酒在中國並不普及，酒莊如果推廣和發展中國市場？
- 其實不只在中國，很多亞洲地區也有同樣的情況，就算是葡萄牙，國人先前也只會在聖誕節和喜慶節日才品嘗波特酒，我們必須改變波特酒在人們心中的形象，教導他們基本的知識，例如波特酒適合在任何場合飲用，可以配搭很多不同的食制，品嘗前要冰鎮等。
- 對中國葡萄品酒文化有甚麼看法？中國市場最大的挑戰是甚麼？
- 中國是一個歷史悠久的國家，自身有一套深厚的品酒文化。飲用葡萄酒是近十多年興起的一個飲食潮流，發展速度驚人。相信十年前，中國人連波特酒是甚麼也弄不清，但隨著葡萄酒文化的提升，他們開始願意嘗試其他類型的葡萄酒，所以中國是非常有發展潛質的市場。中國人喜歡品嘗法國葡萄酒，其次是智利、澳洲等紅白酒，對葡萄牙國家和加烈酒的知識知道得不多，要慢慢讓他們接受和認識，需要做大量的推廣工作。
- 波特酒能配中菜嗎？
- 一般年份波特酒會與芝士和朱古力配搭，而中菜方面可以配一些香辣的食物，波特酒的甜度可中和辣味，也可以配一些中國的甜品，例如湯圓、芋泥、紅豆沙等。
BOX
波特酒的起源
波特酒的起源來自十七世紀中期的英法戰爭，因為戰爭關係兩國中斷貿易，無酒不歡的英國人無法再入口法國葡萄酒，於是改在葡萄牙尋酒，英國商船去到葡萄牙其中一個最大的深水港波爾圖(Porto)登陸，向鄰近的杜羅河谷購買葡萄酒，但運返過程中，經過風高浪急的英倫海峽，運抵時葡萄酒已經失去了應有的鮮果氣息，英國人便把烈酒加入葡萄酒中，令葡萄酒更加經得起風浪，從此便有波特酒的出現。不少英船商更索性在波圖(Porto)成立波特酒公司。