冬天吃煲仔饭，从前是很时髦的。当年街上很多卖熟食的大牌档，也到处是小饭店。饭店虽小，但出品大都不含糊，从前人们赚钱不易，出外饮食要求高。
大牌档和饭店，冬天都会兼营火锅(吃火锅)和煲仔饭，加上热腾腾的生炒腊味糯米饭，到处炭炉饭焦香，加上街头巷尾的糖砂炒栗子，真是令人暖在心头。
现在也还有几家煲仔饭剩下，我近年才发现一家很另类的，四点收市，店面雅洁，出品水平甚高：由上环搬到石塘咀的永合成。
永合成是女当家，女当家的店从来都不错，例如从前铜锣湾的乡村小馆上海菜，就一样很精致、干净。
我最喜欢吃他们的窝蛋牛肉饭、吊片蒸肉饼、梅菜蒸鲩鱼、蒜蓉炒西洋菜，冬天再加蒸腊味加油鸭。
这些虽然都是小菜，但在今日要做得好却不容易，他们的吊片真的不简单，可以用来捞一大碗饭。
前几天带几位东南亚来的朋友去吃，大家一边说饱，一边加菜……
永合成的例汤也很不例汤！