午餐，請廚師發辦。端出一碟腰果珍肝，在座的耆英眼發亮光，紛說「此調不彈久矣」！於是開懷大嚼，如吃八珍。
珍肝，是雞的內臟。珍的正寫應該是(我們俗稱為腎)，其實是砂囊。另一名稱是腑(音扶翅)，鳥的內臟統稱。
幾十年前，很流行小菜炒珍肝，用炸腰果炒更顯名貴。不知由什麼年份開始，這道菜忽然慢慢在餐桌上消失，估計原因是冰鮮雞成為主流，冰鮮雞是沒有內臟的，吃新鮮雞的客人都要求「跟珍肝」，以示貨真。
雞的珍肝最嫩，遠勝鴨鵝，故宜炒宜滾湯。雞肝炒帶子，味道和洽。上一輩人重雞子，煮酒或製成戈渣，上菜也。
現在菜牌上仍見珍肝者，阿一鮑魚之鹽焗珍肝誠可口惹味之頭盤，配香檳甚佳。
雞內臟的另一妙品，乃雞生腸，雞血湯也甚嫩滑。
袁子才說「雞功最鉅」，信焉。
