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達智兄約去流浮山食海鮮,偶遇上久違的一道菜,酥炸生蠔生菜包。

從前很流行用唐生菜來製作生菜包的,大豆芽肉鬆、乳鴿鬆、鵪鶉鬆、蠔豉鬆,總之凡鬆必用唐生菜,又必拌以炸米粉,入口香脆清爽兼備。

先父生前冬日打邊爐,如買生蠔,也必用生菜包,雖然那是焯熟的生蠔,他用生菜包住,口感特佳。

達智兄先輩更用蛋黃醬,五十年前屬歐化新潮了。

用蛋黃醬配濃郁海鮮,法蘭西人優為之。他們吃大蟹,便用蛋黃醬來拌蟹膏,然後塗抹在麵包上,用又酸又滑的醬汁來調和濃郁而略粗的蟹膏,也是妙招。

歡樂的酥炸生蠔別有一功,大小適中酥化如芋角,流浮山蠔,也久違了!