「亞洲50佳餐廳」評選是本月餐飲界的熱議話題，今年是「亞洲50最佳餐廳」開辦第七年，首次由新加坡餐廳奪冠！長居獅城的筆者也感到自豪。而新晉「亞洲第一」Odette憑什麼能夠奪冠，獲取筆者的用餐經歷可見一斑。

縱觀全球著名美術館、博物館中的餐廳，多以速食或簡餐為主，即便偶有環境奢華的餐館，大多過於著重氛圍，有完美的景觀和用餐環境，卻往往忽略了食物本身的品質，且索價不菲。

 

極致的氣派

Odette餐廳則是美術館中為數不多將料理做到極致的Fine Dinning餐廳。Odette位於新加坡國家美術館內，由前高等法院及政府大廈改建而成，有著豐厚文化及歷史價值。建築風格氣派宏偉，是殖民地時代興建的最後一棟新古典式政府建築，它扮演新加坡司法制度最高殿堂的角色超過六十年。

 

曾經在政府大廈內上演的重要歷史事件包括1945年二戰結束，英軍在那裡接受日軍簽署的投降協議書，以及1959年新加坡取得自治，出任自治邦第一任總理的李光耀，領導人民行動黨政府舉行第一屆內閣成員宣誓就職儀式等。

 

步入美術館的瞬間，圓型的穹頂，挑高的大廳中庭，大理石台階，拱門，羅馬柱，無不讓人體會到那份莊嚴和儀式感，彷彿穿越時空隧道，回到殖民時代。我不禁調整呼吸，慢下腳步，將手機切換為飛行模式，優雅地步入餐廳。

 

 

餐廳等候區，柔和的粉色水磨大理石上印有Odette的標記，奶白色的落地簾將用餐區域分隔，這種「留白」的裝飾形式在現代餐廳裡越來越稀少，它不僅增加用餐的神秘感，更打造出小小的私密空間。

Odette餐廳內部，漂浮於天花的蝴蝶裝飾是Odette的一大亮點。

滿室明亮 優雅舒適

進入用餐區域，內飾以粉色、淡金色等柔和的色調為主，配以木，鎳、黃銅等材質，灰色天鵝絨長凳及地毯一切都和諧地襯托出各元素地美：自然的光線，明亮的色調，加上畫龍點睛燈光。整體感覺優雅舒適又經典。

 

室內蝴蝶般漂浮的藝術品，是新加坡藝術家Dawn Ng重新解構主廚Julien Royer廚房內的食材再塑形出的符號，是整個餐廳設計的亮點之一。

年僅35歲的主廚Julien Royer來自法國南部美食之鄉(網上圖片）

入座後，服務生並不急著拿上功能表，而是讓客人有充分的時間享受整個餐廳的懷舊又現代的氛圍。

靜靜地坐著，欣賞著透過透明窗戶隔開的廚房，Julien團隊們專注的身影，可以真實的感受到餐廳和脈動，一靜一動，是整個用餐體驗中一大亮點。

最近一次去Odette是去年底的跨年餐，餐廳內聖誕和新年氣氛濃郁。特別為新年準備的套餐也是驚喜連連。

 

食材大於技巧的理念

年僅35歲主廚Julien Royer受到祖母影響很深，故以祖母名字Odette給餐廳命名。Julien來自法國南部美食之鄉，家中四代經營農場，他曾在法國Laguiole師從廚神Michel Bras和Bernard Andrieux，後來又在倫敦米芝蓮餐廳The Greenhouse為主廚Antonin Bonnet擔任助手。後遷往獅城，接替另一位名廚Andre Chiang，在當年「亞洲50佳餐廳」評選中名列第17位Jaan擔任主廚。2015年Julien離開Jaan，自立門戶開設了Restaurant Odette，開業僅一年，便一舉拿下來新加坡米芝蓮二星，2017亞洲最佳50餐廳第9的好成績。

曾有人形容Julien的菜是：始於顏值，忠於味蕾。Julien本人也推崇食材大於技巧：
「我將我的一切都歸功於我的家人，尤其是我的祖母Odette。她向我展示了最顯著的菜餚是如何來自最純粹的原料，並教會了我添加『小驚喜』來創造激發口感，並讓它充滿、直達心靈的的重要性。她對人們的熱愛和通過食物展示愛的能力激發著Odette的經歷。」

驚艷無比的新年套餐

當晚的料理，不論是麵包、前菜、海鮮、湯都讓人一試難忘，最大特徵是突出食材的新鮮和原味，恰到好處地展現各元素的美。那道Scallop Au Nature尤其精彩，新鮮的帶子切成薄片，配上魚子醬、青蘋果粒，滴上法國Tahiti島的香草油和檸檬汁，入口材質的對比驚豔無比，帶子的柔軟爽滑，配上青蘋果的酸脆，叫人欲罷不能。

黑松露米飯

帶有東南亞風的黑松露米飯配料

這道Scallop Au Nature教人欲罷不能

吃了七道美食後，主食是Chapon de La Cour d’Armoise，當服務員端上熱氣升騰的法國香料熏烤法國雞時，我居然還是忍不住吞咽唾沫，這道烤雞外皮酥脆金黃，肉質鮮嫩多汁，一口雞肉一口蔬菜，配上特選米飯黑松露，簡直就是人間天堂；而配米飯用的料頗具東南亞風情，與法式燒雞配合得天衣無縫。

法國煙熏雞金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁的肉質，切件上碟又是另一番風景。

整個Menu吃下來，質樸而不失美感的菜餚，不僅體現了對烹飪傳統的尊重，也不乏獨具匠心的創意。Chef將食材本身的特性延展出來，深刻瞭解食材、土地和季節的之間的聯繫，從純淨的食材中發現驚喜，這些都體現了天地人的完美結合，而當晚的酒又何嘗不是如此呢？

絕妙的酒配搭

整個功能表雖已海鮮居多，還是選擇了JF Mugnier Musingy 2004和Rousseau clos st Jacques 1er 2001。因為這兩個酒莊是筆者的大愛，Chambolle Musingy和Gevrey Chambertin村又是筆者百嘗不厭的村，2004和2001儘管不是大年，卻都進入了完美適飲期:Mugnier Musingy柔美中的力量和Rousseau Clos St Jacques力量中的柔美遙相呼應，兩者如教科書般精準地傳遞著風土。

 

如此精緻和Balance的菜餚搭配兩瓶佳釀，帶出淡淡的鄉愁，帶我回到Burgundy的金秋，和殖民地時代的東南亞。

如今有如此有歷史感的餐廳已經越來越少了，或許可以在仰光的Strand酒店或是檳城的Eastern & Oriental酒店找到那種感覺，然而Odette餐廳的風味，和侍酒師專業服務都是前兩個餐廳無法比擬的。

 

2019年0點的鐘聲響起，窗外可以看到燦爛的煙花，彷彿聽到人們迎接新年的歡呼聲。把我拉回了現實。

 

美術館歷時十年改造，完美呈現了傳統與現代、厚重與輕巧的碰撞，而餐廳本身又彷彿在靜止在這藝術宮殿中，靜謐、深沉，又優雅、輕鬆。不知評審們是否有我同樣的感覺，但我若是評審也會投Odette一票。