去過南澳洲Yalumba酒莊幾回了，每到那古色古香的大樓前，都不免發起一點思古幽情。

Yalumba酒莊今年正好是一百七十周年紀念，該莊成立時，正值清道光29年，清廷在八年前割讓香港給英國，當時美國和澳洲都有尋金熱，洪秀全也密謀舉事。

Yalumba有個中文名：御蘭堡。該莊莊主是來自英國的史密斯(Smith)家族，森姆(Samuel Smith)在35歲時，攜帶妻子和四名子女乘搭「中國號」三桅帆船，離開Dorset的家鄉，前往阿德雷德，不久便在一個移民聚居的小鎮安格斯頓(Angaston)定居，替當地的大戶人家安格斯(Angas)打理園林。1849年開始和兒子一起種下了第一株葡萄。

不久，受新南威爾斯和維省的尋金熱吸引，森姆也前往掘金，四個月後便帶回了400英鎊。用這筆錢，他買了八十畝土地、兩匹馬和一副馬具，奠定了Yalumba的基礎。到了1858年森姆史密斯的酒已經在當地的比賽中盡領風騷，至今越益強大。

Yalumba的亞洲區總經理丹尼爾(Daniel Killey)四月初來港，主持新產品上市的試酒會，我們相約午餐小聚。

Daniel Killey

 

森姆系列向創辦人致敬

170年歷史，是澳洲歷史最悠久的家族酒莊，已傳到了第六代，也是世界上四家能在自己酒莊內製造橡木桶的酒莊。

請教丹尼爾Yalumba有什麼新發展來迎接170週年？

他說今次來港就是要推出Samuel新系列，Samuel是創辦人的名字，這酒是紀念他的功績。(此酒試酒報導見下文)

Yalumba是很重視「人」的酒莊，有些酒的背標會印上長期服務員工的照片和履歷，向員工致敬。Yalumba現在全球員工共六百人，丹尼爾說是了不起的公司。

丹尼爾說Yalumba有五十多種酒，他覺得近年質量越來越好，未來五年會集中向亞洲市場推廣酒莊的頂級珍稀產品。

Yalumba也收藏了不少舊年份產品，到酒莊作客總有驚喜。

丹尼爾談到酒莊時，強調Yalumba早在九十年代中就開始重視環保和持續發展的農耕方法，2007年就獲美國環保局的「氣候保護獎」，2011年宣佈所有酒都是符合素食標準。

 

講究釀酒技藝 重視環保

第五代莊主羅伯特 • 希爾 • 史密斯(Robert Hill-Smith)說，造好酒除了講究釀酒技藝，也要重視保護環境，兩者密不可分。

說到Yalumba的珍稀佳釀，我們都冲衝口而出說The Signature「簽名」，這款1962年面世的赤加霞珠和切拉子調配而成的紅酒背面有長期服務員工的「簽字」。第五代莊主Robert Hill-Smith就是2012年的「簽名人」，此酒是用巴羅莎谷和伊甸谷兩地最佳葡萄調配而成的酒，經22個月長期橡木桶醞釀而成，陳年潛質驚人，三、四十年是只等事。

然後，丹尼爾就說到兩年前推出的The Caley。

Caley是創莊莊主Samuel的孫，曾環遊世界考察，非常有探險精神。

The Caley第一個年份是2012，上市時已經是2017，就是經過五年醞釀和陳年才上市。丹尼爾說，The Caley是從最精選葡萄中十裡挑一再挑的精品，產量非常少，香港市場只獲得120瓶配額。

兩年前The Caley 2012年上市時我試過，那真是非常豐厚複雜的酒，釀酒師估計最少要再過十年才成熟。

Yalumba的酒有個特點，就是即使豐厚也不濃重，總是帶着一種接近舊世界常見的典雅細緻，他們對使用橡木桶很有節制。

 

森姆系列 Samuel’s Collection

為了慶祝酒莊成立170週年，御蘭堡(Yalumba)推出新系列Samuel’s Collection，看名字就知道是向創辦人致敬。

「森姆系列」一共七款，都以產區和葡萄命名：

  • Eden Valley Viognier 伊甸谷維奧湼
  • Eden Valley Chardonnay 伊甸谷霞多麗
  • Eden Valley Roussanne 伊甸谷羅珊
  • Barossa Shiraz 巴羅莎切拉子
  • Barossa Shiraz / Cabernet Sauvignon 巴羅莎切拉子赤霞珠
  • Barossa Bush Vine Grenache 巴羅莎叢林葡萄格納希
  • Barossa Grenache / Shiraz / Mataro 巴羅莎格納希切拉子馬他羅(即莫維特)，這三種葡萄混合，簡稱為GSM。

森姆系列是比價廉物美入門級Y系列更上層樓的酒，全用酒莊自家田的葡萄釀造，另一目標是希望在酒吧和時髦餐廳推廣為逐杯發售，更加普及。

香港代理ASC四月初舉辦了一次試酒會，除了有森姆系列，更有Y系列、有機系列，以及珍稀系列(Rare & Fine)。

 

以下是本刊記者李俊浩的試酒筆記：

Y Series Riesling 2018 South Australia

Y Series系列酒標有不同的圖案，這款薏絲琳印有橄欖樹，意思是南澳的葡萄和橄欖樹一樣，也是非常繁盛，茁壯成長。此酒的葡萄來自南澳不同的產區，為了有助保持薏絲琳的芳香，葡萄在清涼的晚上收成，葡萄壓榨後與葡萄皮浸泡45分鐘，增加葡萄酒的味道，才進行發酵。此酒帶有青蘋果、檸檬、白花香、礦物等氣息，入口中等酸度，果味成熟，可口。

 

Y Series Merlot 2018 South Australia

酒標印有一隻非常生動的公雞，2018年的Y Series Merlot只採用來自葡萄園和酒莊的天然酵母發酵，釀造果味馥郁和年輕活力風格的梅鹿葡萄。此酒擁有黑莓、李子、薄荷等氣息，入口帶新鮮果味，酸度平衡，容易配菜享用。

 

Organic Chardonnay 2016 South Australia

為確保葡萄酒釀造的可持續性，酒莊致力減少對環境的影響，葡萄園分別在南澳的Loxton和Angle Vale，其中Angle Vale區的葡萄園由Carypides家族打理，多年為Yulamba提供優質葡萄，2010年葡萄園更獲得有機種植認證。此酒帶有檸檬、桃、蜜瓜、礦物、甘草等氣息，入口中等酒身，酸度平衡。

 

Organic Shiraz 2018 South Australia

葡萄來自Adelaide Plains、Loxton、Riverland、McLaren Vale四個產區，葡萄園均獲得有機種植認證。此酒擁有藍莓、李子、紫羅蘭、薰衣草、泥土等香味，入口單寧細膩，味道集中，優雅，收結長久。

 

Samuel’s Collection Roussanne Eden Valley 2017

葡萄在清涼的晚上收成，採收後直接運到酒莊進行壓榨，其後在舊法國木桶內使用天然酵母發酵，發酵完成後會低溫房間陳放10個月，亦定期進行攪拌，增加酵母和葡萄酒的作用，令酒身更加豐厚順滑。散發梨、白桃、蜂蜜、杏、洋甘菊等氣息，入口口感圓潤，清新，層次豐富。

 

Samuel’s Collection Grenache Shiraz Mataro 2016

三種葡萄的成熟期不同，所以分開採收，使用天然酵母發酵，發酵完成後在木桶陳釀11個月，13%放入全新法國木桶，其他分別在法國、美國、匈牙利舊木桶陳釀，增加葡萄酒的口感和複雜性。此酒帶有藍莓、李子、肉桂、丁香、朱古力等芳香，入口單寧順滑，有結構，味道集中，複雜，收結長久。

 

The Virgilius Viognier 2017 Eden Valley

酒莊的旗艦酒之一，The Virgilius是酒莊最傑出的Viognier白葡萄酒，葡萄用人手整串採收，壓榨後進入法國木桶內發酵，發酵完成後與酵母浸泡10個月，令葡萄酒的複雜性和味道提升。酒色呈中等金黃，帶有白桃、杏、薑汁、烘麵包、白胡椒、小荳蔻等氣息，入口酒身豐厚，味道集中，複雜，餘韻富有層次。

 

The Menzies Cabernet Sauvignon 2014 Coonawarra

此酒也是酒莊的旗艦酒之一，由古納華拉(Coonawarra)的赤霞珠釀造，The Menzies葡萄園在1985年開始種植，土壤是區內獨特的紅土(Terra Rossa)，非常適合種植赤霞珠。在木桶陳釀20個月，36%全新法國木桶，其他分別在法國、美國、匈牙利舊木桶陳釀，帶有黑加侖子、煙草、香草、紫羅蘭、胡椒、朱古力等香味，入口單寧豐富，細膩，有結構，味道馥郁，收結有力，擁有豐富陳年潛質。