© Gérard Uféras
Château Yquem 19_06_20
提到波爾多1855年列級的五大酒莊，很多朋友都能如數家珍。而眾所周知的是，1855的評級主要以名望及當年的酒莊葡萄酒銷售價格為基礎。而有一間酒莊葡萄酒的價格遠在其他一級莊之上，這便是1855年唯一被評為Premier Cru Supérieur，五大之上的「一等特級酒莊」：著名貴腐甜酒滴金酒莊(Château d’Yquem)。
皇族的歷史屬性
1855年滴金酒園的無上地位以及滴金夫人Françoise Joséphine de Sauvage d‘Yquem
滴金酒莊無疑是近千年來的傳奇，只需提到這個名字，就能令全世界收藏家們振奮且激動不已。滴金的故事始於一位先後成為英法兩國王后的傳奇女子 -阿基坦埃莉諾女伯爵(Eleanor of Aquitaine) (1122-1204)。她先帶著滴金酒莊作為嫁妝，嫁給法王路易七世(Louis VII le jeune，1120-1180)，數年之後她又帶著心愛的滴金改嫁英王亨利二世 (Henry II Curtmantle，1133-1189)。從法國王室財產，再到英國王室財產，直到三百年後的百年戰爭英國戰敗，滴金酒莊才再度回歸法國。酒標上無可比擬的後冠便是在訴說著這位王后傳奇般的一生。
滴金的幾員大將
1593年，Jacques de Sauvage獲得當時為皇家領地的滴金莊園。1711年，莊園裡開始種下葡萄藤蔓，1785年，滴金女士也就是Françoise Joséphine de Sauvage d’ Yquem與Louis Amédée de Lur-Saluces伯爵(法國國王路易十五的教子)完婚。滴金酒莊再次作為嫁妝，進入了呂爾薩呂斯家族時代(Lur Saluces)。
歷經幾代人的努力，彼時的滴金已經開始成為世界最著名的葡萄酒，無論是來法訪問的美國第三任總統湯瑪斯‧傑弗遜(Thomas Jefferson)，還是法國現代科幻小說大師 儒勒‧凡爾納(Jules Verne)都是滴金葡萄酒的忠實愛好者。
在同一個家族手中停留了三百年後，1999年因家族原因，Lur-Saluces家族將滴金出讓給了LVMH集團的主人 – 法國富商伯納德‧阿諾特(Bernard Arnault)。一個全新的篇章開始了…
不可取代的卓越
那麼，緣何Yquem酒莊能成為1855年列級評選中唯一的一等特級酒莊呢？下面我總結了五個難以不可替代的原因。
卓越不凡的地理位置
蘇玳(Sauternes)產區的大部分出色列級莊(共11個一級莊和12個二級莊)都分佈在滴金酒莊的周邊，這一事實明確說明了滴金酒莊的理想位置，而只有規模最大的滴金擁有著最豐富的土壤類型與坡度朝向。位於蘇玳產區的制高點，最高海拔80米，滴金的葡萄園內有三個起伏的斜坡，高度從30米到80米不等，地下排水系統也尤為發達。
事實上，蘇玳貴腐酒與其他的靜態葡萄酒產區有很大不同。與頂級的梅鐸(Medoc)相比，這裡沒有已知確定的最佳地塊，因此所有地塊的優勢每年都在變化，一切盡有可能！而滴金酒莊享有任何其它甜白貴腐酒莊不可能同時擁有的小氣候環境。因此，擁有的地塊和朝向的選擇越多，貴腐酒莊最大程度獲得貴腐的幾率也就越高。
對自然生態的絕對尊重、土壤多樣性
葡萄園占地113公頃，僅100公頃有出產，而這當中已有20公頃啟用了生物動力農耕。實際上，滴金酒莊正在向完全有機農耕方向挺進，預計2022將成為第一個有機認證年份。2019年5月13日，集團總裁Bernard Arnault正式對外高調宣佈：滴金酒莊正式挺進生物動力農耕！除了葡萄園之外，滴金還擁有50公頃的松樹和相思樹森林，35公頃的草地放牧著奶牛。換句話說，滴金就是動植物的永久天然樂土。堆肥全部有機(由精選的農家糞肥和碎藤芽堆肥各半而成)，酒莊兩百年來從未使用過除草劑。
大量的粘土、礫石和砂土、礪石粘土在滲透性石灰岩基岩上的混合沉積物是將滴金與其他葡萄園區分的主要依據之一。滴金葡萄園共有150個不同的地塊，而混合沉積物類型因地塊而異，這裡甚至能找到與右岸酒王帕翠(Petrus)同樣的藍色粘土。土壤的多樣性，加上不同坡度、光照朝向、葡萄品種，克隆種和砧木… 所有這一切的交融共同蘊育了滴金的神奇魔力！亞馬遜創始人貝索斯說過：人生的意義就是選擇，選擇決定了我們是什麼樣的人。驕傲於自己所擁有的選擇，並將不同選擇最優化處理，這就是滴金的魅力！
傳承百年的技藝，釀酒人的偉大
成就滴金的是滴金夫人Françoise Joséphine de Sauvage d‘Yquem。1826年，滴金夫人監督建造起當時史無前例的酒窖，並首創多次分選採收。這一重要舉措令滴金迅速贏得口碑，最早與其他所有貴腐劃分了界限。
酒莊掌舵手Pierre Lurton与Y乾白
儘管1851年滴金女士於高齡逝世，但她對品質的追求，在1855年得到了最好的肯定。在她的孫子Romain-Bertrand de Lur-Saluces領導下，滴金酒莊被列為1855列級中的唯一一等特級酒莊！
作為蘇玳本地的大領主，滴金從來都以人為本，酒莊常年有20多個家庭居住在周邊，這為滴金帶來了不可想像的凝聚力。如今，在首席執行官Pierre Lurton的引領下，酒窖主管Sandrine Garbay、技術總監Francis Mayeur、葡萄園經理Antoine Depierre 以及新加入酒莊的酒莊總經理Lorenzo Pasquini 協同合作，將滴金酒莊帶到了更廣闊輝煌的歷史舞台。
「絕不妥協」+「懂得放棄」
在滴金酒莊，除了葡萄酒是寶藏，年份更加是寶藏的源泉。事實上，得到貴腐菌是非常脆弱的現象，並受到眾多氣象因素的影響。天氣太乾燥是很難得到貴腐菌，可是下雨過多過於潮濕，葡萄又將停止濃縮。此外，其他類型的真菌也在等待，並不可避免地毀壞葡萄… 接受這種風險不可避免地導致滴金的產量極低：年平均產量比其他葡萄園低十倍，每株葡萄藤只能釀出一杯酒！這是世界上最低的產量！而不僅如此，滴金是少數能為絕對的卓越而選擇放棄生產的酒莊。自1910年第一個無出品年份以來，酒莊已有十個年份選擇完全不出品，損失難以想像，而滴金的榮耀正源於這份懂得放棄！
除此之外，保存狀態不佳的酒液，同樣連裝瓶的資格都沒有。滴金釀製結束後會在新橡木桶中陳放三年以上，期間20%酒液被蒸發已經非常令人心疼！在滴金裝瓶前，酒莊主管還得再評估品質，如果保存狀態不在最佳就不能裝瓶。在某些比較差的年份，比如1979年，60%的酒液都被淘汰；而在災難性的1978年，85%的酒液都沒達到酒莊要求。“絕不妥協”就是滴金高品質的絕對保證！
陳年的無窮潛力，被譽為永恆
葡萄酒打開時，如同一場用眼睛、鼻子與味蕾體味另一個世界的旅行… 年輕時銳利，年老時柔和沉穩。像所有偉大的葡萄酒一樣，滴金貴腐會隨著年齡的增長而變化，逐漸釋放出越來越微妙的芬芳香氣。從黎明到黃昏，從微閃的稻草黃色到磨光的金色再到琥珀色，從桃花心木到烏木… 滴金是最聖潔的時間機器，能保存一個半世紀前春夏秋冬的呼吸。
1952年諾貝爾文學獎獲得者，法國小說家François Mauriac寫過：「往昔的夏天在滴金瓶中燃燒，而歲月中落日令金玫瑰葡萄酒變得赤紅。」滴金葡萄酒，無疑是過去幾個世紀的許多偉大作家最忠誠的靈感來源… 法國著名作家Frédéric Dard在他詩中的這段形容，正能代表我的心中所想：「滴金貴腐有如一縷縷的光線，喝下滴金，正是喝下永恆… 」
滴金的乾白出品
除了頂級蘇玳出品，1959年起，酒莊開始推出另一種非常稀有的乾白葡萄酒：Y d’Yqume，簡稱Y。產量約10,000瓶，最初並非年年出產。用與滴金貴腐同樣出色的風土和相同的葡萄藤，葡萄園中的工作幾近完全一致，使用最後留在藤上的葡萄釀製而成。這些葡萄多少還是受到了些貴腐菌的影響，酒精含量從未超過15％，微微的蘇玳風格，非比尋常的葡萄酒，只在不規則年份少量出品的原因。1996年起，酒莊對Y酒款的釀酒理念發生了轉變，開始更多轉為展現其新鮮度和脆爽感，酒款變得更加絕乾型，也更有礦物質表現。
酒評家Michel Bettane與筆者在酒莊的滴金夫人客廳裡
筆者與新上任的滴金總經理Lorenzo Pasquini
2004年起，酒莊開始每年出品Y d’Yqume乾白酒款。由長相思和少量賽蜜容混釀而成，通過提前的甄選，在貴腐採收季之前，酒莊會開始收穫部分完全成熟的長相思地塊，再以適當賽蜜容葡萄為補充。酒精發酵、精確的壓榨、溫度受控的換桶都是在確保這款美酒的全新美學。使用獨立的不銹鋼發酵桶，陳化於三分之一的全新橡木桶中，十個月內會做定期攪桶。Y滴金乾白葡萄酒之豐富，那些頂級的白花香氣和非凡的礦物質感與平衡感，再加上隱匿在長相思後，由賽蜜容帶來的微妙甜感，它充分體現著其高貴的血統及其引領時代的獨特意義。
最後，請允許我借用日本著名葡萄酒漫畫《神之雫》中形容第十二使徒 – 1976年滴金酒莊貴腐蘇玳時的一段話：
60年的歲月
不過是一瞬間的夢
這支葡萄酒是一瞬間
也是永恆
Winenow《酒經》月刊2021年6月刊。