劃開一瓶陳年葡萄酒的封箔，往往能發現到木塞頂發黑，有時還會長滿霉菌。
看到如此情景，不明就理者可能會認為葡萄酒已經變壞，但事實恰好相反。
霉菌幾乎無處不在，然而只有在幽暗潮濕、而空氣流動率低的地方才適合生長，這正正與葡萄酒儲存的理想環境恰好相同。許多歐洲國家的酒莊都建有地下酒窖，無論寒暑，終年涼爽潮濕、不見天日，長年存放在此的葡萄酒少有移動，隨年月長出一層厚厚的霉菌，木塞的頂端也會在多年的霉菌生長後發黑。
許多酒莊只有在收到訂單後才會抹乾淨酒瓶，貼上新標籤送到客戶手上，有些酒莊亦會刻意不將舊酒上的霉菌清得太過乾淨，保留其歲月痕跡。
以後開舊酒看到發霉也不必驚訝，用紙巾濕濕水抹乾淨樽口即可，然後按照情況以酒刀或ah-so取出木塞，一起享用時光蘊養的美酒。
至於為甚麼Leroy的酒會發霉得特別厲害，那又是另一個故事。
文: 酒經採購專員 Mr B (2022年2月)
圖: 由小編親自開瓶拍攝 (2022年2月)