近期片兒麵又有復興之勢。
片兒麵是粵菜，上世紀中很流行的骨子「單尾」。因為此道湯麵必用蟹肉，配上湯餵，所以骨子。
不過，名稱卻有京味，兒呀兒呀的，應該受京菜影響。山西也流行吃麵片(用手撕而不用刀切)，用的是不加蛋的麵。廣東的片兒麵則加鴨蛋黃，更香，色更金黃。
有人把廣東餛飩皮切成菱形炸過放湯，稱為片兒麵。但製麵的老行家認為，片兒麵不放鹼水，餛飩皮則有鹼水。
片兒麵要切成菱形才骨子，又要炸過才香。現在有人不炸，入口得個滑字，不夠香了！怕油膩大可煮前把炸好的片兒麵於罩籬上淋兩殼二湯，再放入上湯裡滾，加蟹肉韭黄上碗。
我喜歡基哥(富嘉閣)的版本，用生拆蟹肉，不推芡，甚清鮮。他沒有陳草菇，略為美中不足。也許他認為陳草菇味太濃吧！
