戈渣之味

粵菜有一道著名的熱葷，名叫雞子戈渣。名字完全不可解，什麼是戈渣呢？原來是「鍋炸」，從前廚師大都讀書不多，所以就寫成戈渣。

據說雞子戈渣是江太史發明的，把北京的滿族小食加入磨爛的雞子，令口感更豐富，也更滋補。清朝官紳幾乎人人三妻四妾，很重視壯陽補品。

戈渣的靈魂是上湯和粟粉，其他配料非常自由，可加鵝肝、海膽、牛肝菌湯等等。

一天朋友宴請於怡東軒，黃師傅當日造了些海膽戈渣，拿出來分享。黃師傅的戈渣粉掃得很薄，入口嫩滑。

我想不如下次來一道四寶戈渣：雞子、鵝肝、海膽、牛肝菌……