春節期間，不僅年糕糖果，豐餐美酒亦不在話下，尤其稍稍放寬至四人限聚令後，筆者幾乎每晚都外出晚膳。事實上，市民外出餐飲消費，非但有助振興香港經濟；況且被禁晚市堂食已久，實在要與親友見見面，順道拜個好年。

海洋「軟黃金」

華人所指的「豐餐」，總離不開鮑參翅肚。就以鮑魚為例，一直被視為最珍貴的海產之一，除了營養價值高，肉質鮮嫩、味道鮮美之外，更有海洋「軟黃金」的美譽 。

身處繁榮、物質豐盛的香港，產自世界各地的濕鮑(急凍)、鮮鮑(有殼存活)、罐裝鮑魚，乃至乾鮑等的地區及品牌鮑魚，真的多不勝數，令人眼花撩亂。如何在「鮑羅萬有」的品種裡作出選擇及烹調呢？那就肯定有些講究了。

一般情況下，急凍鮑魚大都用來煲湯，然後再切片炒或炆燴。鮮鮑味道較清淡，故建議採用相對濃味調料(如陳皮絲或薑蔥絲)清蒸，佐餐則以香檳或味道較淡的白葡萄酒為佳。至於罐裝鮑魚，由於入罐前已注入汁味，原罐蒸熱或乾脆即開即食就可以了，配以較濃烈的威士忌加冰，效果不錯。

這裡值得一提的是價格高昂、個頭巨大的產自美國加州的大紅鮑。肉厚兼花紋絢麗，裙邊明顯凸出，最大的可重達兩公斤。品種如此巨型的鮑魚，價格嚇人，最貴的竟高達十萬美元。這款鮑魚之所以價值不菲，主要是數量少，捕捉非常困難。

近年市場的乾鮑供應量，忽然提升了不少，價錢跟過去不見有太大上落。而筆者個人首選，依然是產自日本的吉品鮑、窩麻鮑(又稱禾麻)、個頭較大的網鮑。當然還有產自南非、中東、青島大連，以及澳洲的。

由於乾鮑浸泡、炆燴程序費神需時，筆者通常會交由相熟的餐館代加工。日前筆者取出四隻(一斤八隻，亦稱八頭)收藏多年的網鮑，配上Chateau Lafleur 1990 (花堡)，跟姊姊慶生。

花堡遇上糖心 人間絕配

熟悉我的朋友都知道，Lafleur是筆者的摯愛。誠然，Lafleur算不上是價格最高昂的頂級紅酒，甚至與彼鄰的Chateau Petrus同年份的售價及名氣亦相距一截。可能是Lafleur的獨特淡雅酒質，不被所有人認同吧！但筆者就是鍾愛此酒如花的輕柔。

斟進晶杯後輕輕搖晃，酒邊呈紅寶石般的閃亮，驟似一位三十歲亮麗女仕在翩翩起舞，既成熟且吸引，陣陣而來的花香、果香帶出Lafleur 1990優雅的柔情，但又深不可測。此酒經陳年後往往帶點蘑菇、雪茄等獨特風味，而酒體十分圓潤，果味純淨，甘草、煙薰、橡木、果子味…均衡有序，柔軟如絲，在口腔內完美融合，交互輝映，回香雋永悠長。

Lafleur獨特的淡雅口感，與汁濃甘香、軟如年糕的糖心鮑魚尤其匹配，不單互不掩蓋其味道，而且還令對方的色、香、味更見凸出。花堡配糖心，對筆者而言經已相當滿足，更深信人間的豐餐美酒亦莫過於此！