過年前朋友來電約春茗，還說今年有新意思，到屏山鄧氏祠堂吃盤菜。我說在鄧達智的祠堂吃盤菜，吃了近三十年了，算什麼新意思！
朋友說，這次盤菜不同平常，真是有新意，命我務必參加。
到屏山祠堂吃盤菜，當然是一樂事，尤其聯哥主理的九大簋，是新界圍村盤菜一絕，陳皮鴨湯、黄酒雞，還有雞鴨飯，都是令人非常回味的。
吃盤菜飲軒尼詩，也很符合我的懷舊情懷。我們小時候，過年過節、喜慶飲宴都有干邑，V.S.O.P是必備的！
軒尼詩宴客，當然不會隨便，入門便見枱上餐具皆全新製作，圖案精緻，有景泰藍風味，並非尋常雞公碗即棄竹筷。我問相識近二十年的老總Bruno Yvon，用完後可否把碗筷送我一批？他說如果我開餐廳，盡管取去！嚇得我忙說「不敢，不敢！」我還想吃多幾年安樂茶飯酒菜，開餐廳，留給鄧達智和當時得令的2017年亞洲最佳女廚師周思薇(May Chow)好了！
高級盤菜，名為九大簋，又稱食九砵，同當年用八仙枱，八人一席，八道菜皆以砵盛載，最後才吃小盤菜。筵席安排，精華是在那八砵小菜上。
我不是圍村人，小時候，常聽長輩說吃九大簋，可見從前九大簋並非只新界圍村才有，我估計是客家人的傳統盛筵，就吃九大簋。九是最大的數，純陽，十反而不夠大，因為十是零。中國天九牌，文子以天為尊(每隻十二點，一對合起來就是二十四，代表十二個月的二十四節氣)，武子最大是九，不是十！本來天九(不是牌九，那是純賭博)是最能體現中國文化的遊戲，可惜近來已不流行。吃九大簋時如果能打九舖天九，就更應景了！
既然搞新意思，九大簋當然有所創新，周小姐保留四砵，改動四砵。新添的四砵是：如意吉祥(炸芋頭、軒尼詩、蜜糖、芝麻)，金銀滿屋(軒尼詩醃漬菠蘿、酸薑、芫荽)，家肥屋潤(紅燒豬手、軒尼詩、梅子、黑醋)，招財進寶(豉油醃漬冬菇、木耳)。三道菜都加了軒尼詩干邑調味！
我坐的一席都是年輕記者和作家，大家很熱烈，幾乎把所有食物都掃光，到了小盆菜上來時大家又一起舉筷，把新加入的西班牙紅蝦和北海道新鮮元貝搶先拿下。這就反映大家識食了，紅蝦和元貝都不全熟，要盡快吃，放久了就不好。然後就是傳統的盆菜食材了！
盤菜是農村食制，所以是農民食物，當年大騸雞，吃肥豬肉是無以尚之的食物，所以盤菜一定要保留，而且雞和豬肉合煮，特別鮮美，所以煲雞湯一定要加豬肉才甜。
煮肥豬肉要用麵豉、贊酒(軒尼詩也可以！)，然後再配以蘿蔔、豬皮、門鱔、魷魚乾，在底層的蘿蔔豬皮吸收了上面流下來的雞汁、肉汁、魚汁，再一煮，自然鮮美無比，所以，懂得吃的人都往下找豬皮蘿蔔。雞當然好吃，但也吃不得多！
吃一塊蘿蔔豬皮五花腩，飲一口軒尼詩干邑，也真是天作之合。
干邑除了可以淨飲、加冰，也可以調製雞尾酒。香港有位高手，曾在世界調酒大賽中獲獎無數的Antonio Lai，當晚便調製了多款應節雞尾酒，名稱為「金銀滿屋」、「桂圓紅棗」、「利利是是」、「一家團圓」等，除了寓意吉祥，當然甜甜蜜蜜，適合春茗。
今次配搭創意九大簋盤菜宴的，是軒尼詩的中流砥柱 – V.S.O.P Privilége，近年軒尼詩推出更有遊戲味道的包裝，限量版由兩位意大利設計家創作，稱為Carnovsky。他們用紅綠藍三原色(RGB)的概念，製成變幻多端的圖案，透過不同顏色濾鏡觀賞，會看見不同的圖案，極有趣味。
這款軒尼斯V.S.O.P Privilége限量版，每個禮盒內都有一組紅綠藍濾鏡，用來觀賞酒標和禮盒上的多姿多彩圖案時，有多種層次的樂趣。
這限量版應該很受歡迎，值得收藏。
有位小朋友問我，怎樣看創新盤菜？我說盤菜材料，本身就沒有固定配方，可以隨時變化。最基本的盤菜是豬皮蘿蔔枝竹魷魚門鱔五花腩白切雞炸生蠔，後來有人加上大蝦鮑魚蠔豉。最近鄧達智的侄兒結婚，在祠堂吃九砵，便有乾鮑和炸北海道鮮元貝，非常豪華。所以，盤菜是很有創新的空間，創新得好就會流行起來。
好像黃油雞，不妨試試薑汁V.S.O.P雞，也可以很配合軒尼詩的主題。當然，煮豬肉時贊酒，把雙蒸改為干邑，也同樣別有一番風味！
以軒尼詩的實力，大可多和不同廚師合作，搞創作盤菜宴，也許就能玩出很多新意思。
