隨著科技日弟益發達，今天要釀出好酒已經不是難事，但釀酒人的心，卻主宰了酒的內在品質。
Valentino Valentini表示他的產品主要以大酒桶釀造，法國小橡木桶用得愈來愈少。
Valentino Valentini (左)與父親、弟弟一家人合力經營酒莊。
幾十年來，走訪過數也數不清的酒莊，朋友問道：「不是差不多的酒桶嗎？還有甚麼好看？」作為酒評人，我從不相信二手資訊，那家酒莊那瓶酒拿了一百分，與我無關，我要去過，看過，喝過，才作評語。一瓶酒值不值得買，除了看味道，也要看莊主及釀酒師。自從釀酒技術及器材普及化，要釀出好酒已經不是難事，但釀酒人的心，卻主宰了酒的內在品質。
讓我舉個例，有次在一家酒莊喝到一瓶幾乎只有木頭味道的所謂Super Tuscan，我毫不客氣問莊主，為甚麼會釀造這樣不能下咽的葡萄酒？他語氣帶點諷刺回答：「是給美國人釀造的，我才不會喝！」這樣將商業放在第一位的酒莊，即使其他產品多出色，我也絕對不會買單。參觀酒莊，不但是看風土、技術、器材，更重要是看人。
由Valentino Valentini及家人在2002年成立的Bocale di Valentini，便是我最喜歡遇上的良心酒莊。雖然酒莊只有十多年歷史，但Valentini家族在意大利Umbria的Montefalco種植葡萄樹及橄欖樹已經超過一百年。儘管規模不大，又欠缺宣傳推廣，卻不愁生意，除了本地人，周邊村民也會專程拿著兩公升的玻璃瓶去四酒買油。當地方言稱這種玻璃瓶為Bocale，慢慢地，大家都開始叫Valentini的小店做Bocale。Valentino Valentini決定開始以個人品牌釀造葡萄酒的時候，順理成章選擇了Bocale為產品的商標。
Valentino年青有為，曾經多年擔任Montefalco市長，對當地的葡萄酒業貢獻良多，包括把村莊加入成為「歐洲葡萄酒城市」名單，及將新一代乾口的Sagrantino葡萄酒推廣至國際層面。即使他身居要職，卻從沒利用特權硬銷自己的酒莊。我去過Montefalco好幾次，每次葡萄酒組織安排的都是當地較具歷史的酒莊，直至他卸任市長，我才有機會去到他的酒莊。
一如Valentino的作風，Bocale酒莊純樸無華，就像一間鄉村大屋，被五公頃葡萄園圍攏，其中種植Sagrantino的僅有兩公頃。可想而知，酒莊的Montefalco Sagrantino年產量少得驚人，當我在喝2012年份的時候，發現背標印著只生產了5,474瓶！甜味的Montefalco Sagrantino Passito，更只得一千瓶！因此他對每一瓶酒均如珠如寶，小心翼翼處理。
如果你以為這會是甚麼天價車房膜拜酒，你錯了，他的Montefalco Sagrantino比波爾多五級莊還要便宜。我不禁問他：「何不把包裝弄得養眼一點？例如之前組織每年為宣傳Sagrantino設計的海報便夠性感，大可加價呢。」他笑答：「這不好嗎？我覺得這個酒標才能如實反映酒的風格。」他說的當然沒錯，喝過2009至2012年的Bocale Montefalco Sagrantino，雖然年輕的帶有強勁單寧，但豐富的黑色水果味道非常突出，屬於優雅派的Sagrantino，經過更長時間陳年，更散發出有如皮革、黑菌的氣息，層次分明又溫柔平衡。
Bocale被大霧籠罩的葡萄園。
多本葡萄酒書對酒莊的介紹。
Bocale旗下四款葡萄酒及Grappa白蘭地。
由於Sagrantino只獲准在Montefalco種植，總面積僅六百公頃，數量太少，因此當地也會以10-15%的Sagrantino勾兌其他葡萄品種釀成Montefalco Rosso，Bocale的是以Sangiovese為主，加入Merlot及Sagrantino。而Valentino對釀造Montefalco Sagrantino剩下的葡萄渣也會珍而重之，蒸餾成芳香艷麗的Grappa di Sagrantino。最近，Bocale又加添了白酒新成員Trebbiano Spoletino，與意大利其他產酒區的Trebbiano不同，這是酒身圓渾，帶有杏仁氣息的葡萄酒，當你知道Umbria是個沒有海岸線的大區，便會明白這不是給你搭配海鮮的白酒。
葡萄酒之源是產地，由當地飲食文化發展出來，去過，看過，喝過，你才會知道誰用良心釀酒。
Valentino Valentini及妻子為我烹製最搭配Montefalco Sagrantino的當地美食。
釀造Montefalco Sagrantino剩下的葡萄渣也會珍而重之，蒸餾成芳香艷麗的Grappa di Sagrantino。
Umbria也產黑松露，我和Valentino公子找到一大袋。