南澳葡萄酒，很多人只知道豐厚澎湃的特點，卻忽略了就在著名的巴羅莎谷附近，便已有一些產區位於海拔三、四百公尺處，氣候清涼，釀出的酒溫柔典雅得多。
其中一個著名的涼氣候產區，就是Clare Valley (克拉爾谷)，這裡海拔450公尺。450公尺有多高？原來只比獅子山的峰頂(490公尺)矮了一點點！獅子山西南有個筆架山，就差不多450公尺。
雖然只是450公尺，但比起在平原上的巴羅莎谷，例如Rowland Flat，就清涼多了。克拉爾谷的酒很細膩優雅，克拉爾谷還有一個特色，就是很多小酒莊，造出少量精品酒，可稱為精品酒莊。
葡萄正值大熟之齡
一次晚飯，一位在澳洲造酒的朋友Raymond帶來了幾瓶Wykari，說葡萄園種植於1974年，至今已逾四十年。
我很羡慕澳洲造酒的朋友，他們經常可以找到四、五十年以上，甚至上百年的老樹葡萄，澳洲地大人少，老葡萄種下來沒人管，粗生粗養，而葡萄生命力極強，有不少可以生存下來，重新整理便很快會再次生產，可以釀出很好的酒。
反觀一次去阿根廷，造酒的人想找老藤，卻不容易。同理，在中國要找老藤也很難。
南澳有很多百年老樹，Wykari的葡萄園，四十多年，正好大熟，這酒莊的故事也很有趣。
兩位校長的心血結晶
很多澳洲酒莊的莊主都是醫生，但Wykari卻是由兩位校長合作的家族酒莊， Knight和Shearer在克拉爾谷擁有兩個葡萄園，一位於山南，一位於山北，都在坡地上，海拔大約350公尺，葡萄園面積合共二十公頃，土質近乎紅土，表土是紅棕土，底層是石灰岩。
兩位校長工餘親自下田耕作，第一年出產的酒是2008。他們聘請了一位非常有經驗的釀酒專家Neil Paulett協助，他1971年畢業後在Penfolds和Rosemount工作了十年，1983年和妻子在克拉爾谷設立自己的酒莊，至今已超過三十年，是當地非常有名的釀酒師，尤以釀造Riesling (雷司令/薏絲琳)和Shiraz (切拉子)極有心得。
精品路線 貴精不貴多
Wykari的兩位莊主堅持走精品路線，每年只造4,000箱，他們的酒，最好的是幾款「單一葡萄園」酒：Shiraz、Riesling、Cabernet Sauvignon，葡萄園不採用人工灌溉的，所以產量甚少。
澳洲評酒師James Halliday給予他們的Shiraz 94分。
Raymond帶來三瓶Wykari，這是土語的音譯，意思是大風的山丘。
我一直很喜歡Clare Valley的Riesling，喜歡此葡萄在當地的純潔，沒有太多的汽油味，但陳年之後很複雜。Wykari的單一葡萄園Riesling 2015，現在飲來有濃郁的礦物味，乾口，果味濃郁，沒有過份的酸度，也不偏甜。現在配白焯蝦非常合適，估計過兩三年會有更細膩的層次。不妨放幾瓶在酒櫃，將來會令朋友驚喜。
Wykari單一葡萄園Shiraz 2013，斟進杯裡，那一陣非常熟悉的東方香料香氣就非常吸引，好像是鹵水放進紅酒裡，薑、胡椒、花椒、八角、茴香、豆蔲，夾雜著少許薄荷、桉樹，入口和諧，柔和順暢不厚重，是很理想的佐膳酒，多飲兩杯也不會感到滯口。配燒鴨、燒鵝、鹵水鵝，又或者乳豬應該非常理想，如果配西北的手抓羊也是一絕，也可配北京的蒙古烤肉、江浙的東坡肉。
此酒雖然在橡木桶醞釀二十一個月，但入口不厚重。據悉這酒的葡萄在晚間採摘，產量只有550箱。葡萄園在1974年種植，沒有人工灌溉，我很希望此酒多放五年，看看進步如何。這樣果味充足而和諧的酒，陳年潛質可能超乎預期。
上述兩瓶Riesling和Shiraz，都來自1974年的葡萄，而年份比較新的Wykari單一葡萄園Cabernet Sauvignon 2013，葡萄種植於1998年，這酒也很柔順，可口，莓味充足，帶少許薄荷，甘草，口感悠長同様沒有濃重的橡木味，這也是不用人工灌溉，晚上採收，在法國橡木桶醞釀二十個月，產量只有500箱。
這瓶酒配陳皮扒鴨極佳，配搭燒乳鴿、客家的脆皮大腸、北京的葱爆羊肉、四川樟茶鴨、新界圍村盤菜，都會非常和味。
Wykari的酒售價只在二百多港元，卻都有陳年潛質，現在人們喜歡飲Grower’s Champagne，那麼Wykari也算是Grower’s葡萄酒了！
產品查詢：Wykari Hong Kong (wykari@fuelforlife.com.cn)
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