深受港人愛戴的麥卡侖(The Macallan)威士己今年六月宣佈新酒廠開幕，產量可以增加三成，期待十多年後可以稍減市場上的「旱情」。
The Macallan的單一麥芽威士己，以其獨特的雪利桶(Sherry Oak)風味，成為不少人心中完美的威士己味道。不少喜愛麥卡侖的人，甚至不接受不是純雪利桶的麥卡侖，可見其風格之深入人心。
近十幾年，世界興起單一麥芽威士己熱，麥卡侖當然得風氣之先，銷量大增，「招牌」的雪利桶系列供不應求。香港很幸運，是少數仍然有雪利桶年數威士己(如12年、18年、25年…..)的地方。
麥卡侖的負責人一早看見市場趨勢，已設法增產，但威士己陳年是需要時間的，例如新落成的酒廠投產後，至少要十二年之後才有十二年威士己。
麥卡侖新的酒廠開放後，歡迎參觀，設有訪客中心，接待四方遊客，遊客可隨意購買威士己和紀念品。而最吸引人的，是新酒廠的獨特設計，遠看完全不覺這是一座巨大的酒廠，猶如融入大自然之中。
釀酒師 Nick Savage
新酒廠位於舊酒廠旁，沒有高高的煙囪，在佩斯河畔的山坡上，屋頂起伏如山坡的波浪形，由三十八萬個組件砌成，是世界上最複雜的木建築屋頂，上面栽種了各種花草，和周圍的環境渾然一體。
世界上最複雜的木建築屋頂
麥卡侖的特色之一，是使用小型蒸餾器，替他們打造蒸餾器的Forsyths鋼匠已經合作五十年，矮小的蒸餾器形成了麥卡侖濃郁豐厚口感的主要原因。
形狀獨特的矮小蒸餾器
我不只喜歡雪利桶口味，其他風味的威士己也非常迷人，麥卡侖四年前開始，每年推出一款「限量發行」(Limited Release)編號版，今年推出的是第四號(Edition No. 4)。
所有Edition都由麥卡侖的首席釀酒師挑選酒窖內不同木桶的威士己調配而成，No. 1是用了八種桶，No. 4則沒有說明用了多少種桶。釀酒師Nick Savage說，No. 4是從新酒廠的建築中取得靈感，用歐洲和美國橡木桶陳年的威士己調配。他形容No. 4的色香味是這樣的：
色澤：啞古銅色
香氣： 濃郁圓潤的蜂蜜香氣中帶有奶油、蘋果的甜香、橙皮清香、薑及肉荳蔻的氣息，濃烈優雅的橡木氣味和清新的木香、花香此起彼落。
口感： 入口是豐盈的肉荳蔻、橡木和丁香，帶有香醇柔順的層次，留下雲呢拿的芬芳味道，回味帶甜，悠長。
當日試No. 4，麥卡侖出動了三款十二年來陪襯。No. 4果然更勝一籌，結構紥實，層次豐富。零售定價只890港元。香港配額600瓶。不知是否需要入表申請，像申請上市的新股？
此外，麥卡侖的十二年、十八年等雪利桶系列，也會轉用新瓶子，比舊瓶肩更寬，有V字紋。