隆冬臘月，不訪在家煮酒袪寒。歐洲人習慣聖誕節飲香料煮暖酒，吃烤鵝。中國人冬天也會把黃酒坐暖飲用。高度白酒是不用暖的，因為已經很烈。清季名醫王士雄介紹老人冬天用小銀瓶裝些白酒或藥酒，貼身而睡，半夜醒來時呷一小口微暖的酒安眠。
歐洲飲香料暖酒袪寒，已有二千多年歷史，據說是凱薩大帝把這風俗帶到歐洲各地。
這種酒在英國稱為MULLED WINE，確切起源仍是個謎，總之就是加香料煮暖的酒，MULL有很多解釋，上網一查便知，不入贅了。
天氣嚴寒時，飲些加入香料的暖酒真的今人舒暢，香料都性温，所以祛寒。
市面的英式超市雖有瓶裝的MULLED WINE，味道也不錯，但自己煮其實也很方便，而且別有一番樂趣，煮酒時散發的香氣，更令一室充滿節日氣氛。
MULLED WINE并無正式配方，最主要的香料是玉桂、丁香、八角。
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以下介紹BBC的配方，可算是最簡單易做的。
紅酒一瓶750ML（可用一般價錢餐酒）
大枝玉桂皮一枝 （或兩小枝）
八角兩枚
丁香四粒
檸檬皮兩大片（用刨刨出表面黃色一層）
幼糖四湯匙
步驟：
- 紅酒、桂皮、八角，丁香，檸檬茶皮和糖放在大鍋中，慢火煮十分鐘，不時攪拌；
- 熄火，讓酒和香料在鍋中泡浸半小時；
- 飲用時，把酒再加熱，至冒出蒸氣（不可沸騰）。再加入100毫升黑刺李毡酒（SLOE GIN），可用白蘭地代替，也可不加，使用有耳杯飲用。
增加香氣可在杯內放一片橙，一根桂皮·
一瓶酒大約可分五、六杯，剩下的MULLED WINE可濾去香料後放在冰箱保存一日，飲時再慢火加熱。
製作MULLED WINE的紅酒不必價昂，可用一百元左右的澳洲紅酒。