Visco家族於十九世紀釀造了首瓶Soave，薪火相傳，眼看已到無以為繼的地步。
一位跟葡萄沒有任何關係的中學校長，把新思維帶進Visco的二百年傳統。
意大利人愛說：「沒有咖啡怎能活？」咖啡廳五步一樓，售價更有法例監管。不過，如果你在Soave古城看到一座建於十七世紀的皇宮古蹟，牆上掛著Coffele招牌，請不要誤會，這並不是歷史活化咖啡廳，也不是賣國產A貨的店舖，這是Coffele酒莊的總部。
Amarone della Valpolicella馳名世界，但Veneto其實是意大利白酒重鎮，東面的Prosecco汽泡酒近年風頭蓋過香檳自不用說，西面的Soave，亦是意大利最具代表性的白酒之一。Coffele主打白葡萄酒，雖然只成立於1971年，卻是首家以Garganega葡萄釀造Soave白酒的酒莊，開拓了產區的獨特風格，因而備受尊敬。我最近在中國多個城市主講意大利葡萄酒及烈酒課程，還以為在課堂品嚐Soave白酒會是學員的新奇體驗，豈料他們異口同聲說對這款意大利白酒並不陌生，因為內地新修訂的WSET課程都指定把Soave列入試酒名單，相信香港也大同小異。
首瓶Soave白葡萄酒早於十九世紀誕生，1874年的文獻記載，是由Visco家族釀造的。家族釀酒傳統世代相傳，直至Giovanna Visco接手。由於Giovanna的一代再無男丁，她下嫁的Giuseppe Coffele是一位中學校長，跟葡萄沒有任何關係，Visco酒莊看來去到了無以為繼的地步。
想不到Giuseppe Coffele愛屋及烏，非常重視妻子的家業，他不是在校園，就是在Soave Classico的二十五公頃自家葡萄園。他又不斷結交葡萄種植及釀酒專家，吸收專家的寶貴經驗，將新思維帶進Visco的二百年傳統。到了1971年，索性把酒莊易名Coffele，兒子Alberto及女兒Chiara亦加入，一個管製作，一個管營銷，家庭式經營。
去到Coffele總部外面，如果不是牆上掛起了印著「Wine Shop」的橫額，還以為是一家歷史博物館。走進拱形大門，才知道別有洞天。裡面不但是酒莊的Cellar door，還是一個隱世花園。Giuseppe Coffele早已經預備了多款代表作等待我，包括了汽泡酒、乾口的Soave和甜的Recioto di Soave。
意大利葡萄酒監管法例很奇怪，同一個產酒區，會有不同等級之分。Soave屬於DOC，但Soave Superiore及Recioto di Soave則是DOCG。更複雜的是，Soave又可分成三個小區，分別是最早開墾葡萄園的Classico、山坡的Colli Scaligeri，如果只標示Soave，則是來自平原地區。
Coffele的酒莊位於Castelcerino，在海拔四百米以上，是Soave Classico最高地帶。酒莊大樓建於山頂，走出綠油油的草地可飽覽一片二十五公頃的葡萄園，被原始樹林和橄欖樹包圍。葡萄園以有機方法耕作，酒莊更飼有馬和驢，減少卡車對土壤的不良影響。現時Soave產酒區正申請將個別葡萄園劃分監管，好像Barbaresco和Barolo，Coffele的單一葡萄園，便因土質及微氣候再細分為Ca’ Visco、Alzari、Castel Cerino和Nuj。四塊葡萄園的收成會分開釀酒，除了Nuj是波爾多混釀紅酒，其他三款均為Soave Classico DOC。
Soave Classico最高的葡萄園盡在眼簾。
由馬匹耕田可減少卡車對土壤的不良影響。
Recioto di Soave是產區珍珠，葡萄收成後風乾後搾汁釀造，意大利人叫這種方法為Appassimento。在鄰村Valpolicella，釀酒師以相同方法釀紅酒，甜的是Recioto della Valpolicella，不甜的是Amarone della Valpolicella。Coffele的Recioto di Soave取名Le Sponde，100% Garganega葡萄人手逐串掛起風乾約半年，置於小橡木桶熟成一年，餘糖超過每公升一百五十克，甜而不膩，有如Giuseppe Coffele溫暖慈祥的笑容。